Recept→Iran→Zeytoon Parvardeh

Zeytoon Parvardeh

Name: Zeytoon Parvardeh
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT0 minutes
Total time: PT24 hours (minimum marinating time)
Yield: 8
Cuisine: Iran
Ingredients: 500 g Urkärnade gröna oliver (cirka 2 dl, kan vara hela eller delade); 100 g Valnötter (ungefär 1,5 dl, rostade och finmalda); 60 ml Vitlöksklyftor (finhackade eller rivna); 4 cloves Färska myntablad (cirka 0,5 dl packade, finhackade); 1 tbsp Färsk persilja (valfritt, cirka 0,25 dl packad, finhackad); 2 tbsp Granatäppelsirap (justera efter smak för önskad syrlighet); 1/2 tsp Extra jungfruolivolja (Or to taste, depending on the saltiness of the olives.)

Marinated Olives with Pomegranate and Walnuts

Zeytoon Parvardeh, vilket betyder 'marinerade oliver', är en omtyckt förrätt som härstammar från den frodiga Gilan-provinsen i norra Iran. Denna smakrika rätt består av gröna oliver som generöst täcks med en rik pasta av malda valnötter, färska örter, vitlök och den karaktäristiska syrligheten från granatäppelsirap. Det är en typisk del av persiska mezze-fat och ett bevis på regionens rika jordbruksskördar, som balanserar söta, sura och salta smaker.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid0 minutes

Total tid24 hours (minimum marinating time)

Portioner8

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Zeytoon Parvardeh - Iran traditional dish

🧂 Ingredienser

500 g Urkärnade gröna oliver(cirka 2 dl, kan vara hela eller delade)
100 g Valnötter(ungefär 1,5 dl, rostade och finmalda)
60 ml Vitlöksklyftor(finhackade eller rivna)
4 cloves Färska myntablad(cirka 0,5 dl packade, finhackade)
1 tbsp Färsk persilja(valfritt, cirka 0,25 dl packad, finhackad)
2 tbsp Granatäppelsirap(justera efter smak för önskad syrlighet)
1/2 tsp Extra jungfruolivolja(Or to taste, depending on the saltiness of the olives.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered valnötter och örter: Rosta valnötterna i en torr panna på medelvärme tills de doftar, var försiktig så att de inte bränns, låt dem sedan svalna helt. Mal de rostade valnötterna i en matberedare tills de bildar ett fint mjöl, nästan en pasta. I samma matberedare (eller separat), finhacka den färska myntan och persiljan (om den används) tills de är väl hackade.
⏱️ 10 minutes
2
Gör marinadpastan: Blanda i en mellanstor skål de malda valnötterna, finhackad vitlök, hackad mynta, hackad persilja (om den används), granatäppelsirap, extra jungfruolivolja, salt och malda libbstickefrön (om de används). Blanda ordentligt tills en sammanhängande pasta bildas. Smaka av och justera salt eller granatäppelsirap vid behov.
⏱️ 5 minutes
3
Blanda med oliverna: Tillsätt de urkärnade gröna oliverna i skålen med marinadpastan. Vänd försiktigt och blanda, se till att varje oliv är väl täckt. Om dina oliver är hela kan du försiktigt trycka på dem för att pastan ska tränga in. Om du använder delade oliver, blanda dem försiktigt för att undvika att de går sönder ytterligare.
⏱️ 5 minutes
4
Marinera och kyl: Häll olivblandningen i en lufttät behållare. Ställ i kylskåpet i minst 2 timmar för att smakerna ska blandas. För en intensivare smak, marinera i 24-48 timmar och rör om då och då.
⏱️ 24 hours (minimum)
5
Servera: Låt Zeytoon Parvardeh komma upp i rumstemperatur i cirka 15-20 minuter före servering för optimal smak. Garnera med färska granatäppelkärnor, om så önskas. Servera som tillbehör, förrätt eller som en del av en mezze-buffé.
⏱️ N/A

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att rosta valnötterna i förväg förstärker avsevärt deras smak och arom och förhindrar bitterhet.
✓Olivens sälta kan variera kraftigt. Det är klokt att smaka på oliverna innan du tillsätter salt till marinaden och justera därefter.
✓För en slätare pasta kan du mixa valnötter, örter och vitlök tillsammans innan du tillsätter vätskorna.
✓Zeytoon Parvardeh smakar ännu bättre dagen efter, då smakerna har mer tid att mogna. Den kan förvaras i kylskåp i upp till två veckor.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en kryddigare sting, tillsätt en nypa chiliflakes till marinaden.
Vissa recept inkluderar en liten mängd druvjuice (verjus) eller citronjuice för extra syrlighet.
Några källor nämner att man kan lägga till ett lagerblad i marinaden för en extra aromatisk touch, som sedan tas bort före servering.