Dolma

Name: Dolma
Prep time: PT1 hour
Cook time: PT1.5 - 2 hours
Total time: PT2.5 - 3 hours
Yield: 6
Cuisine: Iraq
Ingredients: 1 jar (approx. 500g) Vinblad (sköljda och separerade); 4-6 medium Zucchini (urgröpta); 2 small Aubergine (urgröpta); 2-3 various colors Paprika (urgröpta); 2-3 medium Lök (urgröpta); 500 g Lamm- eller nötfärs; 1.5 cups Rundkornigt ris (sköljt); 1 cup Färsk persilja (finhackad); 1/2 cup Färsk dill (finhackad); 1/4 cup Färsk mynta (finhackad); 2 medium Tomater (finhackade); 2 tbsp Tomatpuré; 3-4 tbsp Granatäppelmelass; 1/4 cup Citronsaft; 1/4 cup Olivolja (plus mer att ringla över); 1 tsp Allkrydda; 1/2 tsp Kanel; to taste Salt; to taste Svartpeppar; 3-4 cups Vatten eller buljong (för sjudning)

Iraqi Stuffed Vegetables

Irakisk Dolma är en älskad rätt som består av en variation av grönsaker (som vinblad, zucchini, aubergine, paprika och lök) fyllda med en smakrik blandning av ris, köttfärs, örter och kryddor, sedan sjudna i en syrlig tomatbaserad buljong.

Förberedelsetid1 hour

Tillagningstid1.5 - 2 hours

Total tid2.5 - 3 hours

Portioner6

SvårighetsgradHard

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered fyllningen: Blanda färsen, sköljt ris, hackad persilja, dill, mynta, tärnade tomater, tomatpuré, granatäppelmelass, citronsaft, olivolja, allkrydda, kanel, salt och peppar i en stor skål. Blanda noga tills allt är väl sammanfogat.
💡 Proffstips: Se till att alla ingredienser är jämnt fördelade.
2
Förbered grönsakerna: Om du inte redan har gjort det, gröp ur zucchini, aubergine, paprika och lök, lämna ungefär 0,6 cm tjocklek på väggarna. Var noga med att inte göra hål i botten.
💡 Proffstips: Spara det urgröpta grönsaksköttet för annat bruk eller lägg det i grytan.
3
Fyll grönsakerna: Fyll försiktigt varje grönsak med fyllningen, packa löst då riset kommer att svälla. Fyll inte för hårt.
💡 Proffstips: Lämna lite utrymme upptill för riset att svälla.
4
Rulla vinbladen: Lägg ett vinblad platt med den blanka sidan nedåt. Lägg en liten mängd fyllning nära stjälkfästet och vik in sidorna, rulla sedan tätt mot spetsen.
💡 Proffstips: Använd de mjälla bladen för rullning.
5
Arrangera dolman: Täck botten på en stor kastrull med tjock botten med några av de urgröpta grönsaksresterna eller extra vinblad för att förhindra att det fastnar. Lägg de fyllda grönsakerna och de rullade vinbladen tätt i lager i kastrullen. Du kan placera de större grönsakerna i botten och de mindre ovanpå.
💡 Proffstips: Packa dem tätt så hjälper det dem att behålla formen.
6
Förbered sjudningsvätskan: Vispa ihop vatten eller buljong, resterande tomatpuré, granatäppelmelass, citronsaft, olivolja, salt och peppar i en skål. Häll denna vätska över den arrangerade dolman och se till att den precis täcker ingredienserna.
💡 Proffstips: Justera vätskans smak efter eget tycke.
7
Koka dolman: Lägg en värmetålig tallrik eller ett mindre lock direkt ovanpå dolman för att hålla dem nedsänkta och förhindra att de rullar upp sig. Koka upp vätskan, sänk sedan värmen till låg, täck kastrullen och sjud försiktigt i 1,5 till 2 timmar, eller tills riset är färdigkokt och grönsakerna är mjuka.
💡 Proffstips: Sjudningen ska vara mycket försiktig, inte ett kraftigt kok.
8
Låt vila och servera: Låt dolman vila i cirka 15-20 minuter efter kokning innan du försiktigt vänder kastrullen på ett stort serveringsfat. Servera varm eller i rumstemperatur.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Kombinationen av örter är nyckeln till den autentiska irakiska dolmasmaken.
✓Granatäppelmelass ger ett viktigt sött och syrligt inslag.
✓Koka inte grönsakerna för länge, de ska vara mjuka men inte mosiga.
✓Den här rätten görs ofta dagen innan, då smakerna utvecklas vackert.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vegetarisk dolma kan göras genom att utesluta köttet och öka mängden ris och grönsaker.
Vissa regioner tillsätter torkad frukt som russin eller aprikoser i fyllningen för sötma.
Ett surt medel som sumak eller torkade limefrukter kan tillsättas i buljongen.