Kashk-e-Bademjan
En smakrik och krÀmig aptitretare eller sidorÀtt gjord pÄ rostad eller friterad aubergine, mosad och blandad med kashk (en fermenterad vassleprodukt), vitlök och mynta. Den garneras ofta med friterad lök och valnötter.
đ§ Ingredienser
- 2 large Aubergine(ungefÀr 680 g totalt, skalad och skivad eller tÀrnad)
- 1/2 cup Kashk(kan hittas i Mellanöstern-butiker, eller ersÀttas med naturell yoghurt blandad med lite citronsaft och salt om det inte finns tillgÀngligt)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 2 tbsp Torkad mynta
- 1 medium Lök(tunt skivad för garnering)
- 1/4 cup Valnötter(hackade, för garnering (valfritt))
- 1/4 cup Vegetabilisk olja(för fritering av aubergine och lök)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
đšâđł Instruktioner
- 1
Salta aubergineskivorna och lÄt dem ligga i 20-30 minuter för att dra ur vÀtska, torka dem sedan torra med hushÄllspapper.
- 2
Fritera aubergineskivorna i het olja tills de Àr gyllene bruna och mjuka pÄ bÄda sidor. LÄt rinna av pÄ hushÄllspapper.
- 3
Alternativt, rosta auberginen i 200°C tills den Àr mjuk och lÀtt sotad, skrapa sedan ut fruktköttet.
đĄ Proffstips: Rostning kan vara ett hĂ€lsosammare alternativ och ger en rökig smak. - 4
I en stekpanna, frÀs den finhackade vitlöken i lite olja tills den doftar gott. TillsÀtt torkad mynta och frÀs ytterligare en minut.
- 5
Mosa det friterade eller rostade aubergineköttet med en gaffel eller potatispress. TillsÀtt den frÀsta vitlöks- och myntablandningen, samt kashk. Blanda vÀl tills det Àr krÀmigt och kombinerat.
- 6
Smaka av med salt och peppar. Om blandningen Àr för tjock, tillsÀtt en matsked eller tvÄ vatten eller olja för att uppnÄ önskad konsistens.
đĄ Proffstips: Kashk kan vara salt, sĂ„ smaka av innan du tillsĂ€tter för mycket salt. - 7
Medan aubergineblandningen vilar, fritera den tunt skivade löken i olja tills den Àr gyllene brun och krispig. LÄt rinna av pÄ hushÄllspapper.
- 8
Servera Kashk-e-Bademjan varm eller rumstempererad. Garnera generöst med friterad lök och hackade valnötter.
đĄ Proffstips: Servera med irakiskt plattbröd (khubz) eller pitabröd.
đĄ Proffstips
- âSe till att auberginen Ă€r vĂ€l avrunnen efter fritering för att undvika en oljig rĂ€tt.
- âJustera mĂ€ngden kashk efter din preferens för syrlighet.
- âFör en slĂ€tare konsistens kan du pulsa aubergineblandningen i en matberedare.
- âRester kan förvaras i en lufttĂ€t behĂ„llare i kylskĂ„pet i upp till 3 dagar.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en nypa gurkmeja för fÀrg och smak.
- Inkorporera en matsked granatÀppelmelass för en söt och syrlig ton.
- För en kryddigare kick, tillsÀtt en nypa chiliflakes tillsammans med vitlöken.