Tahdig ba Morasa
Jeweled Rice with Crispy Rice Crust
En festlig irakisk risrÀtt med vÀldoftande basmatiris Ängkokt till perfektion, med en krispig, gyllene tahdig (risbotten) i botten, ofta prydd med juveler av torkad frukt och nötter.
đ§ Ingredienser
- 3 cups Basmatiris
- 6 cups Vatten(för sköljning och kokning)
- 2 tbsp Salt(för kokande vatten)
- 1/2 cup Yoghurt(naturell, fullfet)
- 2 large Ăggulor
- 1 tsp SaffranstrÄdar(blötlagda i 2 msk hett vatten)
- 6 tbsp Smör eller Ghee(smÀlt)
- 1/2 cup Torkade berberisbÀr(sköljda och avrunna)
- 1/2 cup Pistaschmandlar(skalade och grovhackade)
- 1/2 cup Mandlar(skÄllade och sönderdelade)
- 2 tbsp Socker(för berberisbÀr)
đšâđł Instruktioner
- 1
Skölj basmatiriset noggrant under kallt rinnande vatten tills vattnet Àr klart. LÄt riset dra i en skÄl med kallt vatten och 1 msk salt i minst 30 minuter.
- 2
Medan riset drar, förbered 'juvelerna': SmÀlt 1 msk smör i en liten kastrull. TillsÀtt de sköljda berberisbÀren och sockret. Koka pÄ lÄg vÀrme i 2-3 minuter tills berberisbÀren svÀller nÄgot. Ta bort frÄn vÀrmen och stÀll Ät sidan. LÀttrosta pistaschmandlarna och mandlarna i en separat liten panna med 1 msk smör tills de doftar gott. StÀll Ät sidan.
- 3
Koka upp en stor kastrull med vatten. TillsÀtt resterande 1 msk salt. HÀll av vattnet frÄn det blötlagda riset och tillsÀtt det i det kokande vattnet. Koka i 5-7 minuter, tills riset Àr delvis kokt men fortfarande har tuggmotstÄnd (al dente). HÀll av riset omedelbart i ett durkslag.
- 4
Vispa ihop yoghurten, Àggulorna och det blötlagda saffranet i en skÄl. Rör ner 2 msk smÀlt smör.
- 5
SmÀlt 2 msk smör i samma stora kastrull (eller en non-stick kastrull) pÄ medelvÀrme. Bred ut yoghurt-saffransblandningen jÀmnt i botten av kastrullen. Detta kommer att bilda basen för tahdig.
- 6
Fördela försiktigt cirka 1 kopp av det delvis kokta riset över yoghurtblandningen och skapa ett jÀmnt lager. LÀgg sedan pÄ resten av riset ovanpÄ, och forma det lite kupigt i mitten. AnvÀnd handtaget pÄ en trÀsked för att göra flera hÄl genom riset för att slÀppa ut Änga.
- 7
Ringla det ÄterstÄende smÀlta smöret över det översta rislagret. TÀck kastrullen tÀtt med ett lock. Du kan lÀgga en ren kökshandduk mellan kastrullen och locket för att absorbera överflödig fukt och förhindra att den droppar ner pÄ riset.
- 8
Koka pÄ medelhög vÀrme i cirka 10 minuter, tills du hör frÀsande ljud och ser Änga pysa ut. SÀnk sedan vÀrmen till lÄg och lÄt det Änga i 45-60 minuter, eller tills riset Àr helt fÀrdigkokt och tahdig Àr gyllene och krispig.
- 9
För servering, vÀnd försiktigt kastrullen upp och ner pÄ ett stort serveringsfat. Den krispiga tahdig ska komma ut hel. Garnera toppen av riset med de förberedda berberisbÀren, pistaschmandlarna och mandlarna.
đĄ Proffstips
- âNyckeln till en bra tahdig Ă€r en het, vĂ€lsmord kastrull och tĂ„lamod. Skynda inte pĂ„ Ă„ngkokningsprocessen.
- âSe till att din yoghurt Ă€r fullfet för bĂ€sta skorpa.
- âOm tahdig börjar bli för mörk för snabbt kan du sĂ€nka vĂ€rmen nĂ„got.
- âFör en intensivare saffranssmak, lĂ„t saffranet dra i hett vatten i minst 15-20 minuter.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt kardemummakapslar till riset som Ängkokas för en aromatisk touch.
- Blanda ner smÄ bitar av tillagad kyckling eller lamm i rislagren.
- AnvÀnd torkade aprikoser eller russin som en del av 'juvelerna'.