Persian Jewish Rice with Herbs and Beans(Persisk judisk ris med örter och bönor)
Adas Polo Sabzi
En doftande och smakrik risrÀtt, en stapelvara i persisk judisk matlagning, med basmatiris kokt med linser, örter och ofta karamelliserad lök. Denna variant innehÄller bondbönor för extra textur och nÀring.
đ§ Ingredienser
- 2 cups Basmatiris(sköljt noga)
- 0.5 cup Bruna eller gröna linser(sköljda)
- 1 cup Bondbönor(fÀrska eller frysta, skalade)
- 2 medium Lök(tunt skivad)
- 1 cup FĂ€rsk persilja(hackad)
- 0.5 cup FĂ€rsk koriander(hackad)
- 0.5 cup FĂ€rsk dill(hackad)
- 0.25 cup FÀrsk grÀslök eller salladslök(hackad)
- 1 tsp Gurkmeja
- 0.5 tsp Kardemummapulver
- 4 tbsp Vegetabilisk olja eller ghee
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen, eller efter smak)
- 3.5 cups Vatten eller grönsaksbuljong
đšâđł Instruktioner
- 1
Koka linserna i vatten tills de Àr mjuka men inte mosiga, cirka 20-25 minuter. HÀll av vattnet och stÀll Ät sidan.
â±ïž 25 minutes - 2
Medan linserna kokar, hetta upp 2 msk olja/ghee i en stor kastrull eller gryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt skivad lök och lÄt den sakta karamelliseras tills den Àr djupt gyllenbrun, cirka 20-25 minuter. Ta bort hÀlften av löken och stÀll Ät sidan för garnering. TillsÀtt gurkmeja och kardemumma till den kvarvarande löken i grytan och lÄt frÀsa i 1 minut tills det doftar gott.
- 3
TillsÀtt det sköljda basmatiriset, de kokta linserna, bondbönorna, de hackade fÀrska örterna (persilja, koriander, dill, grÀslök/salladslök), salt och peppar till grytan med den kryddade löken. Rör försiktigt ihop.
- 4
HÀll i vattnet eller grönsaksbuljongen. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ ett tÀttslutande lock och lÄt sjuda i 20-25 minuter, eller tills riset Àr kokt och vÀtskan har absorberats. För ett krispigt bottenskikt (tahdig), kan du tillsÀtta de ÄterstÄende 2 msk olja/ghee i botten av grytan innan du tillsÀtter risblandningen, och höja vÀrmen nÄgot de första 5 minuterna av sjudningen.
- 5
NÀr riset Àr klart, lÄt det vila under lock i 10 minuter. Fluffa försiktigt med en gaffel.
- 6
Servera riset varmt, garnerat med den sparade karamelliserade löken.
đĄ Proffstips
- âAtt skölja basmatiriset noga Ă€r avgörande för att avlĂ€gsna överflödig stĂ€rkelse och förhindra att det klibbar ihop.
- âAtt karamellisera löken lĂ„ngsamt Ă€r nyckeln till att utveckla en djup smak.
- âOm du anvĂ€nder fĂ€rska bondbönor, blanchera dem i kokande vatten i 1-2 minuter, skölj sedan i isvatten innan du skalar dem för enklare borttagning av det yttre skinnet.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt torkade berberis för en syrlig smakbrytning.
- Inkludera strimlat kyckling- eller lammkött för en mer mÀttande mÄltid.
- En nypa kanel kan ge vÀrme.