Shish Barak
Shish Barak Àr smÄ, salta dumplings fyllda med kryddat köttfÀrs, vanligtvis lamm eller nötkött, och tillagade i en krÀmig, syrlig yoghurtsÄs. Denna vÀrmande rÀtt Àr en stapelvara i mÄnga Mellanöstern-kök, inklusive Israel.
đ§ Ingredienser
- 3 cups Vetemjöl
- 1 cup Varmt vatten
- 1.5 tsp Salt
- 500 g NötfÀrs eller lammfÀrs
- 1 medium Lök(finhackad)
- 1 tsp Kryddpeppar
- 0.5 tsp Muskotnöt
- 0.25 tsp Kanel
- 0.5 tsp Svartpeppar
- 1 liter Naturell fet yoghurt
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 2 tbsp MajsstÀrkelse
- 0.5 cup Vatten(till yoghurtsÄsen)
- 2 tbsp Olivolja(för stekning)
- 2 tbsp Pinjenötter(rostade, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Gör degen: Blanda mjöl och salt i en stor skÄl. TillsÀtt gradvis varmt vatten under omrörning tills en smidig deg bildas. KnÄda pÄ ett lÀtt mjölat underlag i 5-7 minuter tills degen Àr slÀt och elastisk. TÀck över och lÄt vila i minst 30 minuter.
- 2
Förbered fyllningen: Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den finhackade löken och sautera tills den Àr mjuk. TillsÀtt fÀrsen och stek, bryt upp den, tills den Àr brynt. HÀll av överflödigt fett. Rör ner kryddpeppar, muskotnöt, kanel, svartpeppar och salt. LÄt det koka ytterligare en minut. LÄt fyllningen svalna helt.
- 3
Montera dumplings: Kavla ut degen tunt (cirka 3 mm tjock). SkÀr ut smÄ cirklar (cirka 5-7 cm i diameter). LÀgg cirka 1 tesked fyllning i mitten av varje cirkel. Vik degen över fyllningen för att forma en halvmÄne, pressa kanterna för att försluta. För samman de tvÄ hörnen och nyp ihop för att bilda en liten dumpling. Upprepa med resterande deg och fyllning.
- 4
Koka dumplings: Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. TillsÀtt försiktigt dumplings och koka i cirka 8-10 minuter, eller tills de flyter upp till ytan och Àr genomkokta. HÀll av vattnet och stÀll Ät sidan.
- 5
Gör yoghurtsÄsen: Vispa ihop yoghurt, finhackad vitlök, majsstÀrkelse och 1.2 dl vatten i en separat kastrull tills det Àr slÀtt. Koka pÄ medelvÀrme under konstant omrörning tills sÄsen tjocknar och precis börjar sjuda. Smaka av med salt.
- 6
Kombinera och servera: TillsÀtt försiktigt de kokta dumplings till yoghurtsÄsen. LÄt sjuda i 2-3 minuter sÄ att smakerna blandas. Servera varmt, garnerat med rostade pinjenötter.
đĄ Proffstips
- âFör en vegetarisk version, anvĂ€nd finhackad svamp eller en blandning av finhackade grönsaker och linser som fyllning.
- âOm degen Ă€r för klibbig, tillsĂ€tt lite mer mjöl. Om den Ă€r för torr, tillsĂ€tt lite mer vatten.
- âSe till att fyllningen Ă€r helt kyld innan du monterar dumplingsen för att förhindra att degen blir blöt.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en stekt blandning av vitlök och koriander (pesto) att ringla över den fÀrdiga rÀtten.
- För en rikare sÄs kan en matsked labneh (silad yoghurt) tillsÀttas.