Recept→Italy→Biscotti di Prato

Biscotti di Prato

Name: Biscotti di Prato
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT50-60 minutes
Total time: PT1 hour 20 minutes - 1 hour 25 minutes
Yield: 30
Cuisine: Italy
Ingredients: 300 g Hela mandlar (med skal, lätt rostade); 200 g Vetemjöl (plus extra för utbakning); 3 Strösocker (plus extra för pensling); 200 g Bakpulver (Lightly toasted for enhanced flavor and aroma. You can toast them in a dry pan over medium heat for 5-7 minutes until fragrant, or in a preheated oven at 180°C (350°F) for 8-10 minutes. Let them cool completely before using.); 1 tsp Salt; 0.5 tsp Stora ägg (rumstempererade); 1 tsp Äggula (för pensling); for dipping undefined Apelsinskal (från 1 medelstor apelsin)

Tuscan Almond Cookies

Biscotti di Prato, även kända som Cantucci, är traditionella, två gånger bakade mandelskorpor från staden Prato i Toscana. Dessa krispiga, torra kakor är ett bevis på italienskt kulinariskt arv, historiskt utformade för att hålla länge och perfekta att doppa i Vin Santo eller kaffe.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid50-60 minutes

Total tid1 hour 20 minutes - 1 hour 25 minutes

Portioner30

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Biscotti di Prato - Italy traditional dish

🧂 Ingredienser

300 g Hela mandlar(med skal, lätt rostade)
200 g Vetemjöl(plus extra för utbakning)
3 Strösocker(plus extra för pensling)
200 g Bakpulver(Lightly toasted for enhanced flavor and aroma. You can toast them in a dry pan over medium heat for 5-7 minutes until fragrant, or in a preheated oven at 180°C (350°F) for 8-10 minutes. Let them cool completely before using.)
1 tsp Salt
0.5 tsp Stora ägg(rumstempererade)
1 tsp Äggula(för pensling)
for dipping Apelsinskal(från 1 medelstor apelsin)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Rosta mandlarna: Förvärm ugnen till 180°C. Sprid ut de hela mandlarna på en bakplåt och rosta i 8-10 minuter, eller tills de doftar gott och fått en lätt färg. Var försiktig så de inte bränns. Ta ut ur ugnen och låt svalna helt på en tallrik.
⏱️ 5 minutes
2
Förbered degen: Vispa ihop mjöl, socker, bakpulver och salt i en stor bunke. Tillsätt de 3 stora äggen och apelsinskalen. Blanda med en sked eller spatel tills en smulig deg börjar bildas. Blanda i de avsvalnade, rostade mandlarna för hand och arbeta tills de är jämnt fördelade och degen precis går ihop. Degen ska vara fast men hanterbar; om den känns för torr, tillsätt en matsked vatten eller ytterligare en äggula.
⏱️ 3 minutes
3
Forma limporna: Mjöla lätt ditt arbetsunderlag. Dela degen i 3 lika stora delar. Rulla varje del till en limpa som är ungefär 20-25 cm lång och cirka 4-5 cm bred. Platta till ovansidan av limporna lätt med handen. Lägg limporna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper, se till att det finns gott om utrymme mellan dem då de kommer att expandera under bakningen.
⏱️ 5 minutes
4
Första bakningen: Vispa den extra äggulan med en matsked vatten eller mjölk tills det skummar. Pensla denna blandning jämnt över limpornas ovansida. Förvärm ugnen till 190°C. Grädda limporna i 20-25 minuter, eller tills de är gyllenbruna på utsidan och känns fasta vid beröring.
⏱️ 7 minutes
5
Svalna och skiva: Ta ut limporna ur ugnen och låt dem svalna på ett galler i cirka 15-20 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 150°C. Använd en vass tandad kniv för att försiktigt skiva limporna diagonalt i biscottis som är cirka 1,5-2 cm tjocka. Var noga med dina snitt för att bibehålla en jämn form.
⏱️ 25-30 minutes
6
Andra bakningen: Lägg de skivade biscottis med snittytan nedåt på samma bakplåt klädd med bakplåtspapper. Ställ tillbaka dem i den förvärmda ugnen och grädda i ytterligare 10-15 minuter per sida, eller tills de är torra och krispiga. Målet är att avlägsna så mycket fukt som möjligt för den där karaktäristiska krispigheten.
⏱️ 5 minutes
7
Slutlig avsvalning och förvaring: När de är bakade till önskad krispighet, ta ut biscottis ur ugnen och låt dem svalna helt på ett galler. Förvara dem i en lufttät behållare i rumstemperatur. De är som bäst efter att ha fått vila över natten för att uppnå sin fulla krispighet.
⏱️ 20-30 minutes
8
Let the biscotti cool completely on a wire rack. Once cooled, they will be very crisp. Store in an airtight container at room temperature for up to 2 weeks.
⏱️ 30-60 minutes (cooling)

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att rosta mandlarna i förväg förstärker deras smak och arom avsevärt.
✓Se till att degen inte är för blöt; den ska vara fast nog att hantera och forma.
✓För en ännu krispigare biscotti, förläng den andra bakningstiden något, men håll noga uppsikt så att de inte bränns.
✓Dessa biscottis är designade för att vara torra och krispiga, perfekta att doppa. Om du föredrar en lite mjukare kaka, minska den andra bakningstiden.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Ersätt mandlar med hasselnötter, pistagenötter eller valnötter för en annan nötsmak.
Tillsätt en matsked honung till degen för en subtil sötma och seghet.
Blanda i torkad frukt som tranbär eller hackade fikon för extra textur och smak.
Tillsätt en tesked citron- eller vaniljextrakt till de våta ingredienserna för en aromatisk variation.