Cannoli Siciliani
Cannoli Siciliani Àr ikoniska friterade bakverk som hÀrstammar frÄn Sicilien, Italien. De bestÄr av krispiga, gyllene skal fyllda med en söt, krÀmig ricottaostblandning, ofta dekorerade med kandiserad frukt, pistagenötter eller chokladknappar. Historiskt sett Àr cannoli förknippade med firanden och har utvecklats frÄn antika arabiska influenser till att bli en Àlskad symbol för det sicilianska kulinariska arvet.
đ§ Ingredienser
- 200 g vetemjöl eller "00" mjöl(ca. 315g)
- 30 g strösocker(ca. 25g)
- 60 ml osötat kakaopulver(valfritt, för fÀrg och djup, ca. 10g)
- 1 large salt(For richness and binding)
- 1 tsp osaltat smör(kallt och skuret i smÄ tÀrningar, ca. 45g)
- 1/4 tsp stort Àgg(lÀtt vispat)
- for frying Marsalavin(eller torrt rödvin, ca. 60ml)
- 500 g vitvinsvinÀger(Must be very well-drained. Straining overnight in the refrigerator is best.)
- 150 g vegetabilisk olja eller rapsolja(för fritering, ca. 1,5 liter, kan behövas mer)
- 1 tsp Àggvita(lÀtt vispad, för förslutning)
- 50 g helfet ricottaost(vÀl avrunnen över natten, ca. 750g)
- 50 g florsocker(siktat, ca. 95g)
- for dusting vaniljextrakt(valfritt)
- for garnish mald kanel(valfritt)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered degen: Blanda i en stor skÄl mjöl, strösocker, kakaopulver (om det anvÀnds) och salt. TillsÀtt det kalla smöret med en degskÀrare eller fingertopparna tills blandningen liknar grova smulor. Vispa i en separat liten skÄl det lÀtt vispade Àgget, Marsalavinet och vitvinsvinÀgern. TillsÀtt gradvis de vÄta ingredienserna till de torra och blanda tills en smulig deg bildas. VÀnd ut degen pÄ en lÀtt mjölad yta och knÄda i cirka 8-10 minuter tills den Àr slÀt och elastisk. Forma degen till en platt skiva, linda in den tÀtt i plastfolie och kyl i minst 1 timme (eller upp till 2 dagar).
â±ïž 15 minutes active, 2 hours chilling - 2
Kavla ut och skÀr degen: Dela den kylda degen i 3-4 portioner. Arbeta med en portion i taget (hÄll resten tÀckta), platta till den lite. Kavla ut degen med en pastamaskin, börja pÄ den bredaste instÀllningen och minska gradvis tjockleken tills den Àr cirka 1,5 mm (eller instÀllning 4-6 pÄ de flesta maskiner). Om du inte har en pastamaskin, kavla ut degen mycket tunt med en kavel. SkÀr ut cirklar med en diameter pÄ cirka 10 cm. Du kan anvÀnda en bakring eller en rund kakform.
â±ïž 20 minutes - 3
Forma skalen: Mjöla lÀtt din arbetsyta och dina cannoli-rör. Ta en degcirkel och linda den runt ett cannoli-rör och se till att Àndarna överlappar lite. Pensla den överlappande kanten med lite av det vispade Àggvitan och pressa ihop för att försegla. Se till att Àggvitan inte hamnar pÄ sjÀlva röret, eftersom detta kan förhindra enkel borttagning.
â±ïž 30 minutes - 4
Fritera skalen: Hetta upp cirka 5-7,5 cm vegetabilisk olja i en djup kastrull med tjock botten eller gryta till 175-190°C. AnvÀnd en termometer för att övervaka temperaturen. LÀgg försiktigt 3-4 formade cannoli-skal i den heta oljan, var försiktig sÄ att du inte överfyller kastrullen. Fritera i cirka 2-3 minuter per sida, eller tills de Àr gyllene och bubbliga. Du kan behöva anvÀnda tÀnger för att hÄlla dem pÄ plats för att sÀkerstÀlla jÀmn fritering. AnvÀnd tÀnger för att ta upp de friterade skalen och lÄt dem rinna av pÄ ett galler över hushÄllspapper. LÄt dem svalna helt innan du försiktigt glider ut cannoli-rören. Upprepa med de ÄterstÄende degcirklarna och se till att oljans temperatur förblir jÀmn.
â±ïž 20 minutes - 5
Förbered fyllningen: Medan skalen svalnar, förbered fyllningen. Blanda i en medelstor skÄl den vÀl avrunna ricottaosten, det siktade florsockret, vaniljextraktet (om det anvÀnds) och kanelen (om det anvÀnds). Blanda försiktigt med en spatel eller trÀsked tills det precis gÄtt ihop och Àr slÀtt. Var försiktig sÄ att du inte överarbetar, vilket kan göra fyllningen vattnig. Om sÄ önskas, vÀnd försiktigt ner de smÄ chokladknapparna och/eller den kandiserade apelsinskalen. TÀck fyllningen och kyl i minst 30 minuter för att smakerna ska hinna utvecklas.
â±ïž 10 minutes
đĄ Proffstips
- âAvrinning av ricotta: Detta Ă€r avgörande för en krĂ€mig, inte vattnig, fyllning. KlĂ€ en sil med ostduk, lĂ€gg ricottan i den, tĂ€ck med en tallrik och tyng ner den. Kyl över natten (eller minst 8 timmar) för att ta bort överflödig vĂ€tska.
- âDegens tunnhet: Kavla ut degen tunt men inte sĂ„ tunt att den lĂ€tt gĂ„r sönder. Den ideala tjockleken (cirka 1,5 mm) ger krispighet och de karaktĂ€ristiska friteringsbubblorna.
- âOljetemperatur: Att bibehĂ„lla rĂ€tt oljetemperatur Ă€r avgörande för att uppnĂ„ perfekt krispiga och bubbliga skal. För kallt, och de blir feta; för varmt, och de brĂ€nns innan de Ă€r fĂ€rdiga.
- âFyllning precis före servering: Cannoli-skal förlorar snabbt sin krispighet nĂ€r de Ă€r fyllda. Fyll dem sĂ„ nĂ€ra serveringstid som möjligt för bĂ€sta konsistens.
- âCannoli-rör: Metallrör för cannoli Ă€r nödvĂ€ndiga för att forma skalen. Du kan hitta dem online eller i specialbutiker för köksredskap.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Chokladdeg: TillsÀtt en matsked espressopulver eller snabbkaffegranulat till de torra ingredienserna för en subtil kaffesmak och mörkare fÀrg i skalen.
- Citruszest: Blanda i citron- eller apelsinskal i ricottafyllningen för en ljusare, mer doftande smak.
- Andra fyllningar: Medan ricotta Àr traditionellt, inkluderar vissa varianter vaniljkrÀm eller chokladkrÀm.
- Kandiserad frukt: IstÀllet för chokladknappar, anvÀnd en blandning av finhackad kandiserad frukt (som körsbÀr, apelsinskal och citron) i fyllningen.
đ·ïž Taggar
đ Liknande rĂ€tter runt om i vĂ€rlden
Flaky or crispy pastries filled with sweet fillings like nuts, cheese, or custard.
Baklava
Turkey · Layered phyllo with nuts and honey
Apfelstrudel
Austria · Apple-filled pastry
Pastel de Nata
Portugal · Custard tarts
Churros
Spain · Fried dough with chocolate
Loukoumades
Greece · Honey puffs
Gulab Jamun
India · Milk balls in syrup