Recept→Italy→Crostata di Ricotta

Crostata di Ricotta

Name: Crostata di Ricotta
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT40-50 minutes
Total time: PT2 hours 30 minutes (including chilling and cooling)
Yield: 10
Cuisine: Italy
Ingredients: 500 g Vetemjöl (plus mer för utbakning); 150 g Strösocker (delat för deg och fyllning); 3 Osaltat smör (kallt och skuret i tärningar); 400 g Stor ägg (rumstemperatur); 50 g Äggula (rumstemperatur); 50 g Citrusskal (från 1 stor citron); 1 tsp Ricottaost (helfet) (väl avrunnen); 1 tsp Vaniljextrakt (Optional, for added flavor.); 1 egg yolk beaten with 1 tsp water Valfritt: Körsbärssylt (visciole) (eller annan fruktkompott)

Crostata di Ricotta är en älskad italiensk paj, särskilt populär under påsk och festliga tillfällen. Den består av ett smörigt, smuligt mördegskalas (pasta frolla) som omsluter en krämig, sötad ricottafyllning, ofta subtilt smaksatt med citrusskal. Denna rustika dessert förkroppsligar den italienska filosofin om 'cucina povera' (fattigmanskost) och förvandlar enkla ingredienser till något härligt.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid40-50 minutes

Total tid2 hours 30 minutes (including chilling and cooling)

Portioner10

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Crostata di Ricotta - Italy traditional dish

🧂 Ingredienser

500 g Vetemjöl(plus mer för utbakning)
150 g Strösocker(delat för deg och fyllning)
3 Osaltat smör(kallt och skuret i tärningar)
400 g Stor ägg(rumstemperatur)
50 g Äggula(rumstemperatur)
50 g Citrusskal(från 1 stor citron)
1 tsp Ricottaost (helfet)(väl avrunnen)
1 tsp Vaniljextrakt(Optional, for added flavor.)
1 egg yolk beaten with 1 tsp water Valfritt: Körsbärssylt (visciole)(eller annan fruktkompott)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered Pasta Frolla: I en stor skål eller matberedare, blanda mjölet och 130 g av strösockret. Tillsätt de kalla smörtärningarna och kör i puls eller nyp ihop tills blandningen liknar grovt smul. Vispa ihop hela ägget och äggulan och tillsätt dem sedan till mjölblandningen tillsammans med citrusskalet. Blanda tills en sammanhängande deg bildas. Om degen är för klibbig, tillsätt en matsked eller två mer mjöl. Samla ihop degen till en boll, platta till den till en skiva, slå in den tätt i plastfolie och kyl i minst 1 timme.
⏱️ 20 minutes preparation + 1 hour chilling
2
Förbered Ricottafyllningen: I en separat skål, blanda den väl avrunna ricottaosten med återstående 70 g strösocker, vaniljextrakt och ytterligare en nypa citrusskal om så önskas. Blanda tills slät och krämig. Om ricottan verkar vattnig, se till att den är noggrant avrunnen genom att pressa den genom en finmaskig sil eller genom att låta den rinna av i ostduk över natten i kylskåpet.
⏱️ 10 minutes
3
Montera Crostatat: Förvärm ugnen till 180°C. Smörj lätt en pajform på 23-24 cm med löstagbar botten. Kavla ut två tredjedelar av den kylda degen på en lätt mjölad yta till cirka 5 mm tjocklek. Täck försiktigt botten och sidorna på den förberedda pajformen med degen, tryck försiktigt så att den passar. Skär bort eventuellt överflödig deg. Pricka bottnen av skalet överallt med en gaffel.
⏱️ 15 minutes
4
Tillsätt fyllningen: Om du använder sylt, bred ut ett tunt, jämnt lager över botten av pajskalet. Skeda sedan försiktigt ner ricottafyllningen över sylten (eller direkt på skalet om du inte använder sylt) och jämna till ytan med en spatel. Se till att fyllningen inte går ända till kanten av skalet för att möjliggöra förslutning.
⏱️ 10 minutes
5
Skapa det övre skalet: Kavla ut den återstående tredjedelen av degen. Du kan antingen skapa ett flätat lock genom att skära remsor och väva dem över fyllningen, eller kavla ut en solid skiva för att täcka hela pajen. Om du gör ett solitt lock, lägg det över fyllningen och nyp försiktigt ihop kanterna på det övre och nedre skalet för att försluta. Om du gör ett flätat lock, arrangera remsorna dekorativt och tryck fast deras ändar i kanten på det nedre skalet. Pensla det övre skalet med ett ägg-tvätt (valfritt, gjort av 1 äggula blandad med 1 matsked vatten) för en gyllene glans.
⏱️ 40-50 minutes
6
Baka Crostatat: Placera den monterade crostatat på en bakplåt (för att fånga upp eventuellt spill) och baka i den förvärmda ugnen i 50-60 minuter, eller tills skalet är gyllene brunt och fyllningen har stelnat. Om kanterna på skalet börjar bli bruna för snabbt kan du löst täcka dem med aluminiumfolie.
⏱️ 1 hour 30 minutes cooling

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att din ricotta är mycket väl avrunnen för att förhindra en vattnig fyllning. Att låta den rinna av över natten i kylskåpet är idealiskt.
✓Att använda rumstempererade ägg och smör för degen ger ett mer formbart och lättarbetat bakverk.
✓Om du tycker att degen är för mjuk att hantera, ställ in den i kylskåpet i ytterligare 15-30 minuter innan du kavlar ut den.
✓För en rikare smak, överväg att använda fårmjölksricotta, även om komjölksricotta fungerar utmärkt.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Blanda i chokladknappar, kanderat apelsinskal eller russin i ricottafyllningen för extra textur och smak.
Experimentera med olika fruktkompotter, som aprikos, persika eller fikon, som baslager.
För en romersk-judisk touch, använd körsbärssylt (visciole) och utelämna syltlager helt, placera körsbärssylten direkt ovanpå ricottafyllningen innan du lägger på det övre skalet.