Culurgiones con Sugo di Pomodoro Fresco(Culurgiones med fÀrsk tomatsÄs)
Traditionella sardinska pastaknyten fyllda med potatis, pecorinoost och mynta, serverade med en enkel, fÀrsk tomatsÄs.
đ§ Ingredienser
- 500 g Potatis(mjölig sort, som King Edward)
- 150 g Pecorino Sardo(riven)
- 2 tbsp FĂ€rsk mynta(finhackad)
- 1 clove Vitlök(finhackad)
- 200 g Durumvete-mjöl(till pastadegen)
- 100 g Vetemjöl(till pastadegen)
- 1 large Ăgg(till pastadegen)
- 2 tbsp Olivolja(till pastadegen)
- to taste Salt
- 600 g Mogna tomater(hackade)
- 1/4 cup FĂ€rsk basilika(hackad)
- 4 tbsp Extra jungfruolivolja
đšâđł Instruktioner
- 1
För fyllningen: Koka potatisen i saltat vatten tills den Àr mycket mjuk. HÀll av ordentligt och mosa den noga. Blanda ner den rivna Pecorino Sardo, hackad mynta, finhackad vitlök, salt och peppar efter smak medan den fortfarande Àr varm. StÀll Ät sidan för att svalna.
- 2
För pastadegen: Blanda durumvete-mjöl, vetemjöl och en nypa salt pÄ en arbetsyta. Gör en grop i mitten och tillsÀtt Àgg och olivolja. Blanda gradvis in mjölet i de vÄta ingredienserna tills en deg bildas. KnÄda i cirka 8-10 minuter tills den Àr slÀt och elastisk. Linda in i plastfolie och lÄt vila i minst 30 minuter.
- 3
För att forma culurgiones: Kavla ut pastadegen tunt (cirka 1-2 mm). SkÀr i smÄ cirklar eller fyrkanter (cirka 5-6 cm). LÀgg en tesked av potatisfyllningen i mitten av varje cirkel/fyrkant. Vik degen över fyllningen för att skapa en halvmÄne eller triangel. KlÀm sedan försiktigt ihop kanterna med tummen och pekfingret för att skapa den karaktÀristiska 'taggiga' eller 'öronliknande' formen. Alternativt kan du anvÀnda en gaffel för att försluta kanterna.
- 4
För tomatsÄsen: VÀrm extra jungfruolivolja i en stor stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt de hackade tomaterna och lÄt sjuda under omrörning dÄ och dÄ tills de bryts ner och bildar en sÄs, cirka 15-20 minuter. Rör ner den hackade fÀrska basilikan, salt och peppar efter smak.
- 5
Koka culurgiones i en stor gryta med rikligt saltat kokande vatten i 4-6 minuter, eller tills de flyter upp till ytan och Àr al dente. HÀll försiktigt av culurgiones.
- 6
Blanda försiktigt de kokta culurgiones med den fÀrska tomatsÄsen. Servera genast.
đĄ Proffstips
- âAnvĂ€nd mjölig potatis för en krĂ€mig fyllning.
- âPecorino Sardo bör vara av god kvalitet för autentisk smak.
- âTa god tid pĂ„ dig nĂ€r du formar culurgiones; den distinkta formen Ă€r avgörande.
- âEn enkel, fĂ€rsk tomatsĂ„s lĂ„ter fyllningen komma fram.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa traditionella recept innehÄller en liten mÀngd torkad mynta i fyllningen.
- För en rikare sÄs kan en vitlöksklyfta frÀsas i olivoljan innan tomaterna tillsÀtts.
- Servera med en ringlad mÀngd högkvalitativ extra jungfruolivolja och en nypa riven Pecorino Sardo.