Farinata di Ceci
Ligurian Chickpea Flatbread
Farinata di Ceci Àr en traditionell ligurisk street food, en tunn, smaklig pannkaka gjord pÄ kikÀrtsmjöl, vatten, olivolja och salt. Den Àr kÀnd för sina krispiga kanter och möra inre, och Àr en mÄngsidig, naturligt glutenfri och vegansk rÀtt med legendariska anor som strÀcker sig tillbaka till antika sjöslag.
đ§ Ingredienser
- 200 g KikÀrtsmjöl(Àven kÀnt som besan eller grammjöl)
- 600 ml Vatten(ljummet)
- 80 ml Extra jungfruolivolja(plus mer för att smörja formen)
- 1 teaspoon Salt(eller efter smak)
- generous pinch Nymalen svartpeppar(valfritt, till servering)
- 1 tablespoon FĂ€rska rosmarinkvistar(valfritt, till topping)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered smeten: Blanda kikÀrtsmjöl och salt i en stor skÄl. Vispa gradvis i det ljumma vattnet tills du fÄr en slÀt smet utan klumpar. Konsistensen ska vara tunn, liknande pannkakssmet.
â±ïž 5 minutes - 2
LÄt smeten vila: TÀck skÄlen med plastfolie eller en ren kökshandduk. LÄt smeten vila i rumstemperatur i minst 4 timmar, eller helst 6-8 timmar, eller till och med över natten. Vispa smeten varannan timme för att sÀkerstÀlla att den förblir homogen och för att skumma av eventuellt skum som kan bildas pÄ ytan.
â±ïž 4+ hours - 3
FörvÀrm ugn och form: Cirka 30 minuter innan vilotiden Àr slut, förvÀrm ugnen till 250°C. Placera en stor, grund, ugnsfast form (cirka 30-35 cm i diameter) i ugnen för att vÀrmas upp.
â±ïž 5 minutes - 4
Blanda i olja: NÀr smeten har vilat tillrÀckligt, vispa ner extra jungfruolivolja. Se till att den Àr vÀl blandad.
â±ïž 15 minutes (preheating) - 5
GrÀdda farinatan: Ta försiktigt ut den heta formen ur ugnen. TillsÀtt en generös mÀngd olivolja (cirka 2-3 matskedar) i den heta formen och virvla runt för att tÀcka botten. HÀll lÄngsamt och försiktigt farinatasmeten i den heta, oljade formen och lÄt den sprida ut sig jÀmnt. Smeten ska vara cirka 0,5 till 1 cm tjock. Om du anvÀnder det, strö fÀrska rosmarinkvistar över smeten. StÀll tillbaka formen i den heta ugnen och grÀdda i 20-30 minuter, eller tills farinatan Àr gyllenbrun och kanterna Àr krispiga. För extra krispighet kan du anvÀnda grillelementet de sista 5 minuterna av grÀddningen, men hÄll noga uppsikt för att förhindra att den brÀnns.
â±ïž 1 minute - 6
Servera: Ta ut farinatan ur ugnen. LÄt den svalna nÄgot i en minut eller tvÄ. SkÀr i klyftor eller oregelbundna bitar. Servera omedelbart, eventuellt strödd med nymalen svartpeppar.
â±ïž 20-25 minutes - 7
Remove from the oven. Let it cool slightly for a few minutes before slicing. Drizzle with a little extra olive oil and a generous amount of freshly ground black pepper just before serving.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âVilotiden för smeten Ă€r avgörande för korrekt hydrering av kikĂ€rtsmjölet, vilket resulterar i en slĂ€tare textur och rikare smak.
- âAtt anvĂ€nda en vĂ€loljad, förvĂ€rmd form Ă€r avgörande för att uppnĂ„ de karakteristiska krispiga kanterna pĂ„ farinatan.
- âSmeten ska vara ganska tunn; om den verkar för tjock kan du tillsĂ€tta en matsked eller tvĂ„ vatten.
- âFarinata avnjuts bĂ€st fĂ€rsk och varm, direkt frĂ„n ugnen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt tunt skivad salladslök eller fÀrsk rosmarin till smeten före grÀddning för extra smak.
- Experimentera med andra toppings som svartpeppar, chiliflakes, eller till och med en skvÀtt pesto efter grÀddning.
- I Toscana Àr den kÀnd som 'cecina' och serveras ibland fylld i en smörgÄs med marinerad aubergine.