Pizza Napoletana
Pizza Napoletana Àr den quintessentiella italienska pizzan, med ursprung i Neapel och erkÀnd som ett immateriellt kulturarv av UNESCO. Den kÀnnetecknas av sin mjuka, anbud skorpa med en distinkt uppblÄst kant (cornicione), toppad med enkla, högkvalitativa ingredienser som framhÀver degens smak.
đ§ Ingredienser
- 500 g Tipo 00-mjöl(plus extra för utbakning. Caputo Pizzeria eller Nuvola rekommenderas starkt.)
- 325 ml Vatten(Rumstempererat, cirka 60% hydrering)
- 15 g Fint havssalt(cirka 5 teskedar)
- 3 g FÀrsk jÀst(eller 0,5 g torrjÀst)
- 400 g San Marzano DOP-tomater(Hel skalad, krossad för hand)
- 200 g FÀrska basilikablad(plus extra för garnering)
- 1 small bunch Buffelmozzarella(eller Fior di Latte, riven i bitar)
- 1 tbsp Extra jungfruolivolja(plus extra för ringling)
đšâđł Instruktioner
- 1
Degberedning: Blanda vatten och salt i en stor skÄl tills saltet Àr helt upplöst. TillsÀtt jÀsten och rör försiktigt för att blanda in den. TillsÀtt gradvis cirka 10 % av mjölet och blanda tills en slÀt smet bildas. TillsÀtt sedan gradvis resten av mjölet och blanda med hÀnderna eller en köksmaskin med degkrok tills en skrovlig deg bildas. FortsÀtt att blanda och knÄda i cirka 15-20 minuter för hand (eller 10-12 minuter i maskin) tills degen Àr slÀt, elastisk och fjÀdrar tillbaka nÀr den lÀtt trycks pÄ. Degen ska kÀnnas mjuk och smidig.
â±ïž 20 minutes - 2
Bulkfermentering: Forma degen till en boll och lÀgg den i en lÀtt oljad skÄl. TÀck med plastfolie eller en fuktig kökshandduk och lÄt vila i rumstemperatur i 2 timmar, eller tills den har ökat i storlek med ungefÀr hÀlften. Denna initiala jÀsning hjÀlper till att utveckla smak och textur.
â±ïž 24-72 hours - 3
Portionering och kalljÀsning: HÀll försiktigt ut degen pÄ en lÀtt mjölad yta. Dela den i 4 lika stora portioner, som vardera vÀger cirka 200-280g. Forma varje portion till en tight boll genom att vika in kanterna under. Placera degbollarna i en tÀckt behÄllare eller pÄ en mjölad bricka, se till att de har utrymme att expandera. Kyl i minst 24 timmar och upp till 48 timmar för optimal smakutveckling och en mer lÀttsmÀlt skorpa.
â±ïž 2-3 hours - 4
Ta fram degbollarna till rumstemperatur: Cirka 3-4 timmar innan du planerar att baka, ta ut degbollarna ur kylen och lÄt dem komma till rumstemperatur. Detta gör att glutenet slappnar av och degen blir lÀttare att strÀcka ut.
â±ïž 1 hour - 5
SĂ„sberedning: Ăppna burken med San Marzano-tomater och krossa dem försiktigt för hand i en skĂ„l tills de Ă€r mestadels slĂ€ta med viss textur kvar. Rör ner fĂ€rska basilikablad, en nypa salt och en matsked extra jungfruolivolja. Koka inte sĂ„sen; den kommer att tillagas pĂ„ pizzan.
â±ïž 2 minutes - 6
UgnsförvÀrmning: VÀrm ugnen till sin absolut högsta temperatur (helst 430-500°C för en vedeldad ugn, eller sÄ högt som din hemmaugn gÄr, vanligtvis 260-290°C). Om du anvÀnder en hemmaugn, placera en pizzasten eller stÄl pÄ översta gallret och förvÀrm i minst 45-60 minuter för att sÀkerstÀlla att den Àr extremt varm.
â±ïž 2 minutes - 7
Forma pizzan: Mjöla lÀtt din arbetsyta och en degboll. Tryck försiktigt ner i mitten av degen, lÀmna kanterna lite tjockare för att bilda cornicone. StrÀck försiktigt ut degen med handen, anvÀnd tyngdkraften och mjuka rörelser, till cirka 25-30 cm i diameter. Undvik att anvÀnda en kavel, eftersom det kommer att fÄ skorpan att tappa luft.
â±ïž 1-7 minutes - 8
Toppa pizzan: För över den utstrÀckta degen till en lÀtt mjölad pizzaspade eller ett bakplÄtspapper. Bred ut ett tunt lager av San Marzano-tomatsÄs över botten, lÀmna en kant för skorpan. Fördela den rivna buffelmozzarellan (eller fior di latte) jÀmnt över sÄsen. LÀgg till nÄgra fÀrska basilikablad och en nypa riven parmesanost, om du anvÀnder det. Avsluta med en ringling extra jungfruolivolja.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda '00'-mjöl Ă€r avgörande för att uppnĂ„ den karaktĂ€ristiska mjuka och lĂ€tt sega napolitanska skorpan.
- âDen lĂ„nga kalla jĂ€sningen Ă€r nyckeln till att utveckla komplexa smaker och en lĂ€ttsmĂ€lt deg.
- âEn mycket varm ugn Ă€r avgörande för att uppnĂ„ den karaktĂ€ristiska leopardflĂ€ckningen (sotning) pĂ„ skorpan och för att baka pizzan snabbt.
- âUndvik att överlasta pizzan med topping; napolitansk pizza hyllar enkelhet och kvaliteten pĂ„ sina kĂ€rningredienser.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Pizza Marinara: Uteslut mozzarella- och parmesanost. Toppa endast med tomatsÄs, vitlökskivor, oregano och extra jungfruolivolja.
- Att tillsÀtta en liten mÀngd olivolja (cirka 2 matskedar) i degen kan göra den lite mer smidig för hemmaugnar, Àven om det inte Àr strikt traditionellt.