Pizzoccheri della Valtellina
En rejÀl och rustik rÀtt med bovetepasta frÄn Valtellina-regionen i Lombardiet, traditionellt gjord pÄ lokala ostar, potatis och savoykÄl, allt blandat i vitlöksinfuserat smör.
đ§ Ingredienser
- 350 g Pizzoccheri-pasta(eller bovetepasta om du inte gör egen)
- 500 g MjÀll potatis(skalad och tÀrnad)
- 500 g SavoykÄl(skuren i smÄ bitar, grova stjÀlkar borttagna)
- 200 g Osaltat smör
- 250 g Valtellina Casera-ost(eller Bitto, Gruyere eller Fontina-ost, tÀrnad)
- 150 g Grana Padano(finriven)
- 4-5 cloves Vitlöksklyftor(skalade)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar(nymalen)
đšâđł Instruktioner
- 1
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. TillsÀtt den tÀrnade potatisen och koka i cirka 10 minuter.
- 2
TillsÀtt pizzoccheri-pastan och den hackade savoykÄlen i det kokande vattnet. Koka enligt anvisningarna pÄ pastaförpackningen, vanligtvis cirka 8-10 minuter, tills den Àr al dente.
- 3
SmÀlt under tiden som pastan kokar smöret i en stor stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt de skalade vitlöksklyftorna och frÀs tills de Àr vÀldoftande och lÀtt gyllene. Ta bort vitlöksklyftorna.
- 4
HÀll av vattnet frÄn potatisen, kÄlen och pizzoccherin. Spara cirka 2 dl av pastavattnet.
- 5
LÀgg i en stor, varm serveringsskÄl lagvis den kokta pizzoccherin, potatisen och kÄlen. Strö generöst över den rivna Valtellina Casera (eller substitut) och Grana Padano-ostarna.
- 6
HÀll det vitlöksinfuserade smÀlta smöret över lagren. TillsÀtt en skvÀtt av det sparade pastavattnet om det behövs för att skapa en krÀmig sÄs. Krydda med salt och nymalen svartpeppar.
- 7
Blanda försiktigt ihop och servera omedelbart.
đĄ Proffstips
- âFör en mer autentisk smak, anvĂ€nd Valtellina Casera eller Bitto-ost om tillgĂ€ngligt.
- âSe till att potatisen och kĂ„len Ă€r möra innan de tillsĂ€tts i pastan.
- âĂverkoka inte pizzoccherin; den ska vara al dente.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- AnvÀnd Fontina- eller Gruyere-ost som substitut för Valtellina Casera.
- TillsÀtt en nypa muskotnöt i smörsÄsen för extra vÀrme.