👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Förbered fyllningen med spenat och ricotta: Vissna spenaten genom att antingen steka den i en torr panna tills den mjuknat eller genom att blanchera den i kokande vatten i 1-2 minuter. Häll genast av spenaten och skölj under kallt vatten för att stoppa tillagningen. När den svalnat tillräckligt för att hanteras, pressa ur så mycket vätska som möjligt. Finhacka spenaten. Blanda den hackade spenaten, avrunnen ricotta, hälften av den rivna Parmigiano Reggiano, salt och peppar i en medelstor skål. Blanda väl tills det är helt kombinerat. Smaka av och justera kryddningen vid behov.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   Montera raviolin: Mjöla lätt en ren arbetsyta. Dela pastadegen i två delar. Kavla ut ena delen av pastadegen tunt med en pastamaskin eller en kavel tills den är nästan genomskinlig (du ska kunna se din hand igenom den). Lägg pastan på den mjölade ytan. Lägg små skedar av spenat- och ricottafyllningen (ungefär 1 tesked vardera) på pastan, med cirka 4-5 cm mellanrum. Om du använder äggula, pensla lätt kanterna av pastan runt fyllningen. Lägg försiktigt den andra pastan över den första och pressa lätt runt varje klick fyllning för att få bort luftbubblor och försluta kanterna. Använd en raviolikniv eller en kniv för att skära ut individuella ravioli. Se till att kanterna är väl förslutna för att förhindra att de öppnar sig under tillagningen. Lägg de färdiga raviolinerna på en lätt mjölad bakplåt eller bricka.

   ⏱️ 45 minutes
3. 3

   Gör såsig brynt smör- och salvia-sås: Smält smöret i en stor stekpanna över medelvärme. När smöret smält, tillsätt de färska salviabladen. Fortsätt att laga mat under omrörning då och då tills smöret börjar skumma och sedan lugnar sig. Se noga när mjölkproteinerna i botten av pannan blir nötbruna och smöret doftar aromatiskt och rostat. Detta bör ta cirka 5-7 minuter. Var försiktig så att smöret inte bränns; om det luktar bittert eller om proteinerna blir mycket mörka, kassera och börja om. Ta bort stekpannan från värmen när smöret har fått fin färg.

   ⏱️ 7 minutes
4. 4

   Koka och servera raviolin: Koka upp en stor kastrull med rikligt saltat vatten tills det bubblar kraftigt (se till att det är lika salt som havet). Lägg försiktigt i raviolin i det kokande vattnet, var försiktig så att du inte överfyller kastrullen. Koka i 3-5 minuter, eller tills raviolin flyter upp till ytan och pastan är mjuk men al dente. Använd en hålslev eller en sil för att försiktigt överföra de kokta raviolinerna direkt till stekpannan med det brynta smöret och salviasåsen. Tillsätt en skvätt av pastavattnet för att hjälpa till att emulgera såsen. Vänd försiktigt raviolin i såsen för att täcka dem. Servera omedelbart, garnerad med extra riven Parmigiano Reggiano och en nypa svartpeppar.

   ⏱️ 5 minutes