Recept→Italy→Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla Romana

Name: Saltimbocca alla Romana
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT10 minutes
Total time: PT25 minutes
Yield: 4
Cuisine: Italy
Ingredients: 8 pieces Kalvskivor (scaloppine) (cirka 115-170g styck, slagna till cirka 6mm tjocklek); 8 thin slices Prosciutto di Parma (tunt skivad, tillräckligt stor för att täcka varje kalvskiva); 16 undefined Färska salviablad (medelstora; 2 per skiva); 60 g Vetemjöl (för panering); 100 ml Osaltat smör (uppdelat); 50 g Olivolja (For dusting the veal. You may not use all of it.); to taste undefined Torrt vitt vin (som Pinot Grigio eller Sauvignon Blanc); to taste undefined Salt (efter smak); 50 ml Nymalen svartpeppar (efter smak)

Saltimbocca alla Romana, vilket betyder "hoppar i munnen", är en typisk romersk rätt som hyllas för sina djärva smaker och snabba tillagning. Denna klassiker består av tunna kalvskivor med smakrik prosciutto och aromatisk salvia, stekt till perfektion och avslutad med en delikat vitvinsås. Den förkroppsligar den romerska kulinariska filosofin att lyfta enkla, högkvalitativa ingredienser till något verkligt extraordinärt.

Förberedelsetid15 minutes

Tillagningstid10 minutes

Total tid25 minutes

Portioner4

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Saltimbocca alla Romana - Italy traditional dish

🧂 Ingredienser

8 pieces Kalvskivor (scaloppine)(cirka 115-170g styck, slagna till cirka 6mm tjocklek)
8 thin slices Prosciutto di Parma(tunt skivad, tillräckligt stor för att täcka varje kalvskiva)
16 Färska salviablad(medelstora; 2 per skiva)
60 g Vetemjöl(för panering)
100 ml Osaltat smör(uppdelat)
50 g Olivolja(For dusting the veal. You may not use all of it.)
to taste Torrt vitt vin(som Pinot Grigio eller Sauvignon Blanc)
to taste Salt(efter smak)
50 ml Nymalen svartpeppar(efter smak)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered kalvköttet: Om dina kalvskivor inte redan är slagna tunna, lägg dem mellan två ark plastfolie och slå dem försiktigt med en köttklubba eller botten av en tung panna tills de är jämnt cirka 6 mm tjocka. Krydda ena sidan av varje skiva med salt och nymalen svartpeppar. På den okryddade sidan, lägg två färska salviablad i mitten av varje kalvskiva. Toppa sedan varje med en skiva prosciutto, pressa försiktigt för att fästa. Vik eventuell överflödig prosciutto runt kanterna på kalvköttet för att fästa salvia.
⏱️ 5 minutes
2
Pana skivorna: Lägg vetemjöl i en grund skål. Vänd försiktigt varje saltimbocca-bit i mjölet, täck ena sidan (prosciutto-sidan) och skaka av överflödigt mjöl. Denna lätta panering hjälper till att skapa en subtil skorpa och tjocknar stekskyn.
⏱️ 5 minutes
3
Stek saltimboccan: Hetta upp 2 matskedar osaltat smör och olivolja i en stor stekpanna eller sauté-panna på medelhög värme tills smöret har smält och fräser. Lägg försiktigt ner saltimboccan i pannan, med mjölsidan nedåt. Stek i cirka 1 till 2 minuter, tills gyllene och prosciutton är lätt krispig. Vänd skivorna och stek andra sidan i cirka 1 minut, tills lätt gyllene. Överfyll inte pannan; stek i omgångar om det behövs.
⏱️ 2 minutes
4
Gör stekskyn: Ta bort den stekta saltimboccan från pannan och lägg åt sidan på en tallrik, håll dem varma. Sänk värmen till medel. Häll det torra vita vinet i pannan och skrapa upp eventuella bruna bitar från botten av pannan med en träsked eller spatel. Låt vinet sjuda och reduceras till ungefär hälften, vilket bör ta 1-2 minuter.
⏱️ 3 minutes
5
Avsluta såsen och servera: Tillsätt de återstående 2 matskedarna smör i pannan med vinsåsen. Vrid pannan eller vispa försiktigt tills smöret har smält och såsen blir blank och något tjockare. Smaka av och justera med salt och peppar om det behövs. Lägg tillbaka saltimboccan i pannan, med prosciutto-sidan uppåt, i cirka 30 sekunder för att täcka dem med såsen. Servera omedelbart, ringlad med stekskyn.
⏱️ 3 minutes
6
Create the sauce: Remove the cooked veal from the skillet and set aside on a plate, keeping them warm. Reduce the heat to medium (around 175°C / 350°F). Pour the white wine into the skillet. Use a wooden spoon to scrape up any browned bits (fond) from the bottom of the pan – this adds significant flavor to the sauce. Let the wine simmer and reduce by about half, which should take 1-2 minutes.
⏱️ 2 minutes
7
Finish the sauce: Add the remaining 20g of butter to the skillet and swirl until melted and incorporated into the sauce. If the sauce seems too thin, you can add a splash of water or broth and let it simmer for another minute. Taste and season with salt and freshly ground black pepper as needed. Remember that prosciutto is salty, so season carefully.
⏱️ 1 minute
8
Serve: Remove the toothpicks from the Saltimbocca. Arrange the veal cutlets on serving plates and spoon the pan sauce generously over the top. Serve immediately.
⏱️ 1 minute

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att dina kalvskivor är mycket tunna för snabb och jämn tillagning.
✓Använd Prosciutto di Parma av hög kvalitet för bästa smak och konsistens.
✓Överstek inte prosciutton; den kan bli seg om den steks för länge.
✓Om du inte vill använda vin kan en god kyckling- eller kalvbuljong ersätta vinet i såsen.
✓För en extra touch, stek några extra salviablad lätt i smör tills de är krispiga och använd dem som garnering.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en rikare sås kan en matsked Marsalavin tillsättas tillsammans med det vita vinet.
Vissa varianter inkluderar en tunn skiva pancetta istället för prosciutto, även om prosciutto är traditionellt.
Medan kalvkött är traditionellt, kan tunt skuren kycklingbröstfilé eller fläskfilé användas som substitut, med justerade tillagningstider.