Stracotto al Barolo
Stracotto al Barolo, vilket betyder 'stuvad i Barolo', Àr en typisk rÀtt frÄn Piemonte-regionen i Italien, hyllad för sina djupa, rika smaker. Denna lÄngsamt tillagade köttrÀtt förkroppsligar norra italienska kökets hjÀrta och förvandlar enkla köttbitar till en elegant och tröstande mÄltid, ofta reserverad för speciella tillfÀllen eller söndagsmiddagar med familjen.
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg Nötkött (bog eller bringa)(cirka 1.5 kg, en styckdetalj lÀmplig för brÀsering som 'cappello del prete' (prÀstens hatt) Àr idealisk om den finns tillgÀnglig)
- 750 ml Barolovin(750 ml, eller ett annat fylligt, tanninrikt rödvin som Nebbiolo eller Barbera)
- 1 large Gula lökar(i fjÀrdedelar)
- 2 medium Morötter(skalade och grovt hackade)
- 2 medium SelleristjÀlkar(grovt hackade, inklusive blad)
- 3 cloves Vitlöksklyftor(krossade)
- 6 Lagerblad(Lightly crushed to release their aroma.)
- 2 FĂ€rska timjankvistar
- 2 EnbÀr(lÀtt krossade)
- 2 tablespoons Hel kryddnejlika
- 250 ml Svartpepparkorn(Low sodium preferred.)
- 2 tablespoons Vetemjöl(för att vÀnda köttet i)
- to taste Extra jungfruolivolja
- to taste Salt(efter smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
Marinera köttet: LÀgg nötköttet, Barolovinet, lökarna i fjÀrdedelar, hackade morötter, hackad selleri, krossad vitlök, lagerblad, timjankvistar, krossade enbÀr, hela kryddnejlikor och svartpepparkorn i en stor skÄl eller gjutjÀrnsgryta som inte reagerar med syra. Se till att köttet Àr tÀckt av vinet. TÀck tÀtt och stÀll i kylen i minst 24 timmar, vÀnd köttet en gÄng halvvÀgs för att sÀkerstÀlla jÀmn marinering.
â±ïž 12-24 hours - 2
Förbered för stekning: NÀsta dag, ta upp köttet ur marinaden och torka det noggrant torrt med hushÄllspapper. Spara marinaden (vin och aromater) till senare. Sila den sparade marinaden och separera de fasta delarna (grönsaker och aromater) frÄn vÀtskan. StÀll vÀtskan Ät sidan. VÀnd försiktigt det torra köttet i vetemjöl och skaka av överflödigt mjöl.
â±ïž 15 minutes - 3
Stek köttet: VÀrm olivoljan i en gjutjÀrnsgryta med tjock botten eller en stor kastrull över medelhög vÀrme tills den skimrar. LÀgg försiktigt ner det mjölade köttet i den heta oljan och stek det pÄ alla sidor tills det fÄtt en djupbrun skorpa, cirka 3-4 minuter per sida. Ta upp det stekta köttet ur grytan och lÀgg Ät sidan.
â±ïž 15 minutes - 4
FrÀs grönsakerna: LÀgg de sparade grönsakerna (lök, morötter, selleri, vitlök) frÄn marinaden i samma gryta. FrÀs i cirka 5-7 minuter, rör om dÄ och dÄ, tills de börjar mjukna och blir lÀtt genomskinliga. Skrapa upp eventuella bruna rester frÄn botten av grytan.
â±ïž 10 minutes - 5
BrÀsera köttet: LÀgg tillbaka det stekta köttet i grytan med de frÀsta grönsakerna. HÀll i den sparade, silade Barolovin-marinaden. Krydda generöst med salt och nymalen svartpeppar. LÄt vÀtskan sjuda upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck grytan tÀtt och lÄt den brÀsera försiktigt i 3 till 4 timmar, eller tills köttet Àr sÄ mört att det faller isÀr vid beröring med en gaffel. VÀnd köttet varje timme för att sÀkerstÀlla jÀmn tillagning.
â±ïž 4 hours - 6
LÄt köttet vila och reducera sÄsen: NÀr köttet Àr mört, ta försiktigt upp det ur grytan och lÀgg det pÄ ett fat. TÀck löst med folie för att vila. Sila brÀseringsvÀtskan ner i en kastrull och kassera de fasta delarna. Skumma bort eventuellt överflödigt fett frÄn ytan av vÀtskan. LÄt sÄsen sjuda upp över medelvÀrme och koka tills den har reducerats till önskad konsistens, sÄ att den tÀcker baksidan av en sked. För en rikare, glansigare finish, vispa ner det kalla smöret precis innan servering.
â±ïž 20-30 minutes - 7
Servera: SkĂ€r det vilade köttet tvĂ€rs över fibrerna. Ăs den varma BarolosĂ„sen generöst över det skivade köttet. Serveras traditionellt med krĂ€mig polenta eller potatismos.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en Ă€nnu djupare smak, övervĂ€g att marinera köttet i upp till 48 timmar.
- âOm Barolo Ă€r för dyrt, byt ut det mot ett annat robust italienskt rödvin som Nebbiolo, Barbera eller en kvalitetschiganti.
- âSe till att brĂ€seringen sker vid en mycket lĂ„g simmande vĂ€rme; kokning kommer att göra köttet segt.
- âRĂ€tten vinner mycket pĂ„ att göras dagen innan, vilket lĂ„ter smakerna smĂ€lta samman och intensifieras över natten. VĂ€rm försiktigt upp.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en matsked tomatpuré som frÀses med grönsakerna för extra djup.
- En skvÀtt Marsalavin kan tillsÀttas sÄsen under den sista reduktionen för ett extra lager av komplexitet.
- För en slÀtare sÄs, mixa den silade brÀseringsvÀtskan och grönsakerna (efter att de silats bort) tills de Àr slÀta innan du Äterför dem till pannan.