Strascinati con Rapini e Peperoncino
En rustik pastarÀtt frÄn Puglia med handdragna pastasnÀckor (strascinati) som blandas med bitter broccoli rabe (rapini), vitlök, chiliflakes och olivolja.
đ§ Ingredienser
- 300 g Durumvete (semolina)(plus mer till utbakning)
- 150 ml Vatten(ljummet)
- 500 g Broccoli rabe (rapini)(rensade och grovhackade)
- 3 cloves Vitlök(tunt skivad)
- 1/2 tsp Röda chiliflakes(eller efter smak)
- 6 tbsp Extra jungfruolivolja
- to taste Salt
- 50 g Pecorino Romano(riven, valfritt till servering)
đšâđł Instruktioner
- 1
För strascinati: Blanda durumvete och ljummet vatten i en skÄl. Blanda tills en grov deg bildas. HÀll ut pÄ en lÀtt mjölad yta och knÄda i cirka 5-7 minuter tills den Àr slÀt. LÄt vila i 15 minuter.
- 2
För att göra strascinati: Nyp av smÄ bitar av degen (ungefÀr hasselnötsstora). Rulla varje bit till en liten strÀng, dra den sedan över arbetsytan med handflatan eller en kniv för att skapa den karakteristiska 'strascinato'-formen (en liten, oregelbunden öronform).
- 3
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten för pastan. Hetta upp 4 msk olivolja i en stor stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt skivad vitlök och chiliflakes och frÀs tills vitlöken Àr doftande och lÀtt gyllene, cirka 1-2 minuter. Var försiktig sÄ att vitlöken inte brÀnns.
- 4
TillsÀtt den rensade och hackade broccoli rabe i stekpannan med vitlöks- och chilioljan. TillsÀtt cirka 0,5 dl av pastavattnet (nÀr det börjar koka). LÀgg pÄ ett lock och Änga i 5-7 minuter, eller tills rapini Àr mjuk men fortfarande har lite tuggmotstÄnd. Smaka av med salt.
- 5
LÀgg strascinati i det kokande saltade vattnet och koka i 5-8 minuter, eller tills den Àr al dente. Spara cirka 2 dl av pastavattnet innan du hÀller av det.
- 6
HÀll av strascinati och lÀgg dem direkt i stekpannan med broccoli rabe. TillsÀtt resterande 2 msk olivolja och cirka 1 dl av det sparade pastavattnet. Blanda vÀl för att tÀcka pastan och skapa en lÀtt sÄs. TillsÀtt mer pastavatten vid behov för att uppnÄ önskad konsistens.
- 7
Servera omedelbart, med riven Pecorino Romano vid sidan av om sÄ önskas.
đĄ Proffstips
- âĂverkoka inte broccoli rabe; den bör behĂ„lla en lĂ€tt bitterhet och krispighet.
- âFormen 'strascinati' Ă€r tĂ€nkt att vara oregelbunden; strĂ€va inte efter perfekt enhetlighet.
- âAnvĂ€nd durumvete av god kvalitet för bĂ€sta pastakonsistens.
- âJustera chiliflakesen till din önskade hetta.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt sardellfiléer till vitlöks- och chilioljan för en umamiboost.
- Vissa recept inkluderar en skvÀtt vitt vin nÀr rapini tillagas.
- En skvÀtt citronsaft pÄ slutet kan ljusa upp smakerna.