Bollito Misto
Bollito Misto, som betyder 'blandat kokt', Àr en klassisk norditaliensk rÀtt som Àr djupt rotad i de kulinariska traditionerna frÄn regioner som Piemonte och Emilia-Romagna. Den hyllar en variation av lÄngsamt sjunkna kött- och fÄgelbitar, som blir otroligt möra i en aromatisk buljong, och förkroppsligar en filosofi om att ta tillvara pÄ ingredienserna och frÀmja gemensam mÄltid.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Bringa av nöt(Eller andra nötbitar med bra marmorering och lite segare textur som högrevsstek eller kortrev)
- 1 each Nöt-tunga(Valfritt, men traditionellt; krÀver att skinnet dras av efter kokning)
- 1 each LÄr av kyckling(Med ben och skinn för smakens skull)
- 1 each Cotechino eller Zampone(Italiensk flÀskkorv, finns att köpa i specialbutiker)
- 500 g Stor gul lök(Med 4-5 hela kryddnejlikor instuckna)
- 500 g Morötter(Skalade och skurna i stora bitar)
- 500 g SelleristjÀlkar(Skurna i stora bitar)
- 2 medium Lagerblad(Peeled and roughly chopped.)
- 2 stalks StjÀlkar frÄn fÀrsk persilja(Roughly chopped.)
- 2 medium Hela svartpepparkorn(Peeled and quartered. One can be studded with cloves for extra flavor.)
- 1 large Salt(Till buljongen, plus mer för att smaka av)
- 4 cloves Vatten(TillrÀckligt för att tÀcka alla ingredienser)
- 2 leaves Potatis(Vaxartad sort, skalad och kvartad)
- 1 tablespoon Salsa Verde (grön sÄs)(Se medföljande recept eller köpt fÀrdig)
- to taste Mostarda di Cremona(Valfritt, men traditionellt tillbehör)
- for serving Salsa verde
- for serving Mostarda
- for serving Salsa Rossa (Red Sauce)
- for serving Horseradish sauce
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered buljongbasen: LÀgg vatten, nötkött (bringa), nöt-tunga (om den anvÀnds), 1 hel lök med kryddnejlikor, 3 stora morötter, 2 selleristjÀlkar, 2 lagerblad, persiljestjÀlkar och 1 tesked svartpepparkorn i en mycket stor kastrull (minst 7,5 liters kapacitet). TillsÀtt cirka 2 matskedar salt. Vattnet ska generöst tÀcka alla ingredienser; tillsÀtt mer vid behov. Koka upp kraftigt pÄ hög vÀrme.
â±ïž 25 minutes - 2
LÄt köttet sjuda: NÀr det kokar, sÀnk vÀrmen till lÄg, tÀck kastrullen delvis och hÄll en mild sjudning (cirka 90°C / 195°F). Skumma av skum eller orenheter som stiger till ytan under den första koktimmen. LÄt bringan och tungan sjuda i minst 2 timmar, eller tills de kÀnns möra nÀr man sticker i dem med en gaffel.
â±ïž 2 hours - 3
TillsÀtt kyckling och cotechino: Efter de första 2 timmarna av sjudning, lÀgg kycklinglÄren och cotechino (eller zampone) i kastrullen. FortsÀtt att sjuda försiktigt i ytterligare 1 till 1,5 timmar, eller tills kycklingen Àr genomkokt och mör, och cotechino Àr varm och genomkokt. Den totala koktiden för köttet blir cirka 3 till 3,5 timmar, beroende pÄ storlek och tjocklek.
â±ïž 1 hour 30 minutes - 4
Koka grönsakerna: Under den sista 45 minuterna till 1 timmen av köttets koktid, tillsÀtt de skalade och kvartade potatisarna i den sjunkande buljongen. Se till att de Àr nedsÀnkta. De ska bli möra men inte mosiga.
â±ïž 30 minutes - 5
Förbered tungan (om den anvÀnds): Om du har inkluderat nöt-tunga, ta försiktigt upp den ur kastrullen nÀr den Àr mör. Medan den fortfarande Àr varm, anvÀnd en vass kniv för att dra bort det tjocka yttre skinnet. SlÀng skinnet och lÀgg tillbaka den skalade tungan i buljongen för att hÄlla den varm.
â±ïž 20 minutes - 6
LÄt vila och skumma av: NÀr allt kött och alla grönsaker Àr möra, stÀng av vÀrmen. Om tiden tillÄter, lÄt bolliton vila i buljongen i cirka 15-30 minuter. Detta hjÀlper smakerna att blanda sig. Innan servering, skumma försiktigt av överflödigt fett frÄn buljongens yta. Ta bort lök, lagerblad, persiljestjÀlkar och pepparkorn och slÀng dem.
đĄ Proffstips
- âFör en klarare buljong, skumma noggrant under den första kokfasen. En mild sjudning, inte en rullande kokning, Ă€r avgörande för mört kött.
- âOm du har ont om tid kan du koka cotechino separat enligt anvisningarna pĂ„ förpackningen och lĂ€gga den i kastrullen under de sista 30 minuterna av sjudningen.
- âBollito Misto kan förberedas dagen innan. Kyl köttet och grönsakerna i buljongen, kyl sedan. NĂ€sta dag, ta bort det stelnade fettet frĂ„n buljongen innan du försiktigt vĂ€rmer upp allt tillsammans.
- âBuljongen i sig Ă€r flytande guld! Spara eventuellt extra för att göra soppor, risotto eller sĂ„ser.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Inkludera andra traditionella köttbitar som kalvbröst, oxsvans eller kalvhuvud för en mer autentisk 'Gran Bollito Misto'.
- Inkorporera andra grönsaker som rovor eller savoykÄl i buljongen under den sista timmen av kokning.
- Servera med ytterligare sÄser som Salsa Rossa (en söt och syrlig tomatsÄs) eller Cren (pepparrotsÄs).