👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Förbered konditorkrämen: Värm försiktigt mjölken i en medelstor kastrull med citronskalet (om det används) tills den precis börjar sjuda. Ta bort från värmen, kasta skalet och ställ åt sidan. Vispa ihop äggulorna och 1/4 kopp strösocker i en separat skål tills det är ljust och lite tjockt. Vispa ner majsstärkelsen tills det är slätt. Häll gradvis den varma mjölken i ägguleblandningen medan du vispar konstant för att temperera äggen. Häll den kombinerade blandningen tillbaka i kastrullen och koka på medel-låg värme, rör om kontinuerligt med en visp, tills krämen tjocknar till en puddingliknande konsistens, cirka 8-10 minuter. Rör ner vaniljextraktet. Häll konditorkrämen i en ren skål, pressa plastfolie direkt mot ytan för att förhindra att skinn bildas, och kyl tills den är helt kall.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   Gör petit-choux-degen: Blanda vatten, smör, 1 msk strösocker och salt i en stor kastrull. Koka upp på medel-hög värme. När det kokar, ta bort kastrullen från värmen och tillsätt omedelbart all mjöl på en gång. Rör kraftigt med en träsked tills blandningen bildar en sammanhållen boll som lossnar från kastrullens kanter. Ställ tillbaka kastrullen på låg värme och koka, rör om konstant, i cirka 2-3 minuter för att torka ut degen och eliminera smaken av rå mjöl. Häll över degen i en stor blandningsskål och låt den svalna något i cirka 5-10 minuter, rör om då och då.

   ⏱️ 3 minutes
3. 3

   Blanda i äggen: Använd en elvisp med platt visp (eller en stadig handmixer) och börja tillsätta äggen ett i taget i den något avsvalnade degen. Vispa väl efter varje tillsats och se till att varje ägg är helt inkorporerat innan du tillsätter nästa. Degen ska bli slät, glansig och ganska klibbig, med en konsistens som håller formen vid spritsning men ändå är smidig.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Spritsa zeppolerna: Förvärm ugnen till 190°C. Klä två bakplåtar med bakplåtspapper. Häll petit-choux-degen i en spritsväska med en stor stjärntyll (som en Wilton 1M eller 2D). Spritsa degen till ringar, cirka 7-8 cm i diameter, överlappa degen något för att skapa en nästliknande form. Spritsa ett andra lager deg direkt ovanpå det första för att ge zeppolerna höjd. Se till att det finns minst 5 cm utrymme mellan varje spritsad zeppola.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Grädda zeppolerna: Ställ bakplåtarna i den förvärmda ugnen. Grädda i 10 minuter på 190°C, sänk sedan ugnstemperaturen till 170°C och fortsätt grädda i ytterligare 30-35 minuter, eller tills zeppolerna är puffiga, fasta och gyllenbruna. Stäng av ugnen, öppna luckan lite och låt zeppolerna svalna i ugnen i cirka 10-15 minuter för att hjälpa till att förhindra att de kollapsar. Ta ut ur ugnen och låt dem svalna helt på ett galler.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Montera och servera: När zeppolerna är helt avsvalnade, skär dem försiktigt på mitten horisontellt med en tandad kniv. Skeda en generös mängd av den kylda konditorkrämen på den nedre halvan av varje zeppola. Lägg tillbaka den övre halvan. Pudra generöst med florsocker. Toppa varje zeppola med en klick konditorkräm och placera ett amarenakörsbär i mitten.

   ⏱️ 15 minutes (total frying time, approx. 4-5 mins per batch)
7. 7

   Using a slotted spoon or spider strainer, remove the fried zeppole from the oil and drain them on a wire rack set over paper towels. Allow them to cool slightly.

   ⏱️ 2 minutes
8. 8

   Once cooled enough to handle, carefully slice each zeppole in half horizontally using a serrated knife. Fill the bottom half generously with chilled pastry cream using a piping bag or a spoon.

   ⏱️ 5 minutes
9. 9

   Place the top half of the zeppole back on top of the cream. Dust generously with powdered sugar. Garnish each zeppole with an Amarena cherry on top of the pastry cream, pressing it gently into the cream if needed.

   ⏱️ 3 minutes