Gboflour Sauce(Gboflour-sÄs)
En rik och smakrik ivoriansk sÄs gjord pÄ malda egusifrön (gboflour), ofta tillagad med palmnötsgrÀdde, grönsaker och kött eller fisk. Den har en unik nötaktig smak och tjock konsistens.
đ§ Ingredienser
- 2 cups Egusifrön (gboflour)(malda)
- 400 ml PalmnötsgrÀdde (banga)(konserverad eller fÀrsk)
- 1 large Lök(hackad)
- 400 g Tomater(krossade eller puréade)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 inch piece IngefÀra(riven)
- 1 small Scotch bonnet-chili(finhackad (valfritt))
- 500 g Kött eller fisk(t.ex. nötkött, kyckling eller rökt fisk, skuren i bitar)
- 3 tbsp Vegetabilisk olja
- 2 cups Vatten eller buljong
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 2 tbsp HavskrÀfta(malen (valfritt))
- 2 cups Bladgrönsaker(t.ex. spenat eller bitterlöv, hackad (valfritt))
đšâđł Instruktioner
- 1
Om du anvÀnder rÄa egusifrön, rosta dem lÀtt i en torr panna pÄ medelvÀrme tills de doftar, mal sedan till ett fint pulver. Om du anvÀnder fÀrdigmalda egusifrön, hoppa över detta steg.
đĄ Proffstips: Var försiktig sĂ„ att du inte brĂ€nner fröna. - 2
Hetta upp vegetabilisk olja i en kastrull pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den hackade löken och frÀs tills den mjuknat, cirka 5 minuter. TillsÀtt finhackad vitlök och riven ingefÀra, och frÀs ytterligare en minut tills det doftar.
- 3
TillsÀtt krossade tomater och eventuell scotch bonnet-chili. LÄt sjuda i cirka 10-15 minuter under omrörning dÄ och dÄ, tills tomatblandningen har tjocknat och oljan börjar separera.
- 4
TillsÀtt palmnötsgrÀdden och vatten eller buljong i kastrullen. Rör om ordentligt för att blanda. LÄt blandningen sjuda upp.
đĄ Proffstips: Om du anvĂ€nder konserverad palmnötsgrĂ€dde kan du behöva spĂ€da den med lite mer vatten. - 5
TillsÀtt kött eller fisk (om det anvÀnds) i den sjudande sÄsen. LÀgg pÄ ett lock och lÄt koka i cirka 20-30 minuter, eller tills köttet Àr mört.
- 6
Vispa gradvis ner de malda egusifrön, lite i taget, för att förhindra klumpar. Rör kontinuerligt tills sÄsen tjocknar till önskad konsistens.
đĄ Proffstips: SĂ„sen kommer att fortsĂ€tta tjockna under tillagningen. - 7
TillsÀtt malen havskrÀfta (om det anvÀnds) och salt efter smak. Om du anvÀnder bladgrönsaker, rör ner dem och lÄt sjuda i ytterligare 5 minuter tills de har mjuknat.
- 8
LÄt sÄsen sjuda i ytterligare 10-15 minuter, sÄ att smakerna fÄr utvecklas och egusifröna blir genomkokta. Rör om dÄ och dÄ för att förhindra att det brÀnner fast.
- 9
Servera Gboflour-sÄsen varm med ris, fufu eller attieke.
đĄ Proffstips
- âSe till att egusifröna Ă€r finmalda för en slĂ€t sĂ„s.
- âAtt röra om kontinuerligt nĂ€r du tillsĂ€tter egusi Ă€r avgörande för att undvika klumpar.
- âJustera mĂ€ngden palmnötsgrĂ€dde och vatten för att uppnĂ„ önskad tjocklek.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- AnvÀnd olika sorters kött eller skaldjur, som rÀkor eller getkött.
- TillsÀtt andra grönsaker som okra eller paprika.
- För en vegetarisk version, uteslut köttet och fisken.