Tavë Kosi
Tavë Kosi är en älskad kosovarisk rätt, ofta ansedd som en nationell skatt, med mört lamm och ris bakat i en rik, syrlig topping av yoghurt och ägg. Det är en mustig ugnsrätt med ursprung från Albanien, som speglar de djupa kulinariska kopplingarna i regionen.
🧂 Ingredienser
- 2 lbs Lammbog(putsad och skuren i ca 2,5 cm stora bitar)
- 6 tbsp Osaltat smör(delat)
- 1 tbsp Olivolja
- 1/3 cup Vetemjöl
- 3 tbsp Vitt långkornigt ris
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 3 tbsp Torkad oregano(finhackad)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 4 cups Naturell yoghurt
- 5 large Ägg
- 1/8 tsp Muskotnöt(nymalen)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Sätt ugnen på 190°C (varmluft 175°C).
💡 Proffstips: Se till att ugnsgallret är i mitten. - 2
Smält 3 msk smör tillsammans med olivolja i en stor kastrull över medelhög värme. Krydda lammet med salt och peppar, vänd sedan i 0,5 dl mjöl. Bryn lammet, vänd då och då, tills det har fin färg, cirka 10-12 minuter.
- 3
Tillsätt ris, vitlök och 1 dl vatten i kastrullen med lammet. Koka upp, sänk sedan värmen till medellåg, lägg på lock och låt sjuda tills riset är precis lagom mjukt, cirka 15-20 minuter.
- 4
Rör ner hackad oregano, salt och peppar. För över lamm- och risblandningen till en ugnsform på ca 23x33 cm.
💡 Proffstips: Se till att blandningen är jämnt fördelad i ugnsformen. - 5
Smält de återstående 3 msk smör i en separat kastrull över medelhög värme. Vispa ner de återstående 0,75 dl mjöl och låt det koka, under konstant vispning, tills det är slätt, cirka 2 minuter, för att skapa en roux.
- 6
Ta bort rouxen från värmen. Vispa ner naturell yoghurt, mald muskotnöt, ägg, salt och peppar tills det är slätt. Detta är din yoghurtsås.
💡 Proffstips: Vispa kraftigt för att säkerställa en slät sås utan klumpar. - 7
Häll yoghurtsåsen jämnt över lamm- och risblandningen i ugnsformen.
💡 Proffstips: Se till att hela ytan täcks av såsen. - 8
Baka i 45-60 minuter, eller tills ytan är gyllenbrun och lammet är mört.
- 9
Låt Tavë Kosi vila i 5-10 minuter före servering.
💡 Proffstips
- ✓För en rikare smak, använd lammbog med lite fett.
- ✓Se till att yoghurtsåsen är väl blandad för att förhindra att den skär sig.
- ✓Om ytan får för mycket färg för snabbt, täck formen löst med aluminiumfolie.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- I vissa recept används kalvkött istället för lamm.
- En nypa paprikapulver kan tillsättas i yoghurtsåsen för en antydan till färg och smak.