Fërgesë me Melçi(Fërgesë me Melçi (Levergryta))
Fërgesë me Melçi är en mustig och smakrik maträtt inspirerad av Albanien, populär i Kosovo. Den innehåller mör lever som sauteras med paprika, tomater, lök och vitlök, ofta berikad med mjukost. Den bakas vanligtvis och serveras varm, vilket gör den till en tröstande och tillfredsställande måltid.
🧂 Ingredienser
- 500 g Nötkött eller kalvlever(rengjord och skuren i små tärningar)
- 3 tbsp Olivolja
- 1 large Lök(finhackad)
- 3-4 Paprika(helst röd och grön, strimlad)
- 2 Mogna tomater(skalade och hackade, eller 1 dl tomatsås)
- 2 cloves Vitlök(hackad)
- 200 g Färskost eller ricotta(eller albansk gjizë, om tillgänglig)
- 1 tsp Paprikapulver
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1 tbsp Färsk persilja(hackad (valfritt))
👨🍳 Instruktioner
- 1
Skölj levern och ta bort eventuella hinnor eller senor. Skär den i små tärningar. Hetta upp 1 msk olivolja på medelvärme i en stekpanna. Tillsätt leverbitarna och stek i 4-5 minuter tills de är brynta, var försiktig så att du inte steker för länge. Lägg åt sidan.
- 2
Hetta upp resten av olivoljan (2 msk) i samma panna. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den är mjuk och genomskinlig.
- 3
Tillsätt den hackade vitlöken och den strimlade paprikan. Låt koka i cirka 5-7 minuter tills paprikan mjuknat.
- 4
Rör ner de hackade tomaterna (eller tomatsåsen), paprikapulver, salt och peppar. Låt koka i ytterligare 5 minuter.
- 5
Tillsätt färskosten (eller ricotta/gjizë) och rör tills allt är väl blandat och osten har smält något.
- 6
Lägg tillbaka den brynta levern i pannan och rör om för att blanda med grönsakerna och ostblandningen. Låt koka i ytterligare 5 minuter.
- 7
Häll över blandningen i en ugnsform. Baka i en förvärmd ugn på 200°C i 25 minuter, eller tills det bubblar och fått en lätt gyllene färg på toppen.
💡 Proffstips: Traditionellt bakas denna rätt i lerkärl. - 8
Garnera med färsk persilja, om så önskas, och servera varm.
💡 Proffstips: Servera med ett krispigt bröd att doppa i.
💡 Proffstips
- ✓Du kan använda kycklinglever som ersättning för nöt- eller kalvlever, även om smaken blir mildare.
- ✓Om albansk gjizë inte finns tillgänglig kan en bra ricotta eller en blandning av färskost och fetaost användas.
- ✓Justera mängden chiliflakes eller starka paprikor efter din egen smak.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- En vegetarisk variant, känd som Fergesë e Tiranës me Piperka, kan göras genom att utesluta levern.