Kyrgyz Shorpo(Kirgizisk Shorpo)
Shorpo Àr en mustig och smakrik köttsoppa, en stapelvara i kirgizisk matlagning. Den kÀnnetecknas av sin rika buljong, möra kött och rikligt med grönsaker. Recepten kan variera regionalt, dÀr vissa betonar en klar, lÄngkokt buljong och andra inkluderar ett bredare urval av kryddor och aromatiska ingredienser.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Lamm- eller nötkött (med ben)(skuret i stora bitar)
- 2.5 liters Vatten
- 2 large Lök(skalad och grovhackad)
- 3 medium Morötter(skalade och skurna i stora bitar)
- 4 medium Potatis(skalad och skuren i stora bitar)
- 1 medium Paprika(fröna borttagna och skuren i stora bitar)
- 2 medium Tomater(grovhackade)
- 3 cloves Vitlök(finhackad)
- 2 tbsp Vegetabilisk olja eller lammfett
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1/2 bunch FĂ€rsk dill(hackad, till garnering)
- 1/2 bunch FĂ€rsk persilja(hackad, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
VÀrm oljan eller lammfettet i en stor gryta eller hollÀndsk ugn pÄ medelhög vÀrme. LÀgg i köttbitarna och bryn dem pÄ alla sidor tills de fÄtt en gyllene yta.
- 2
TillsÀtt den hackade löken i grytan och sautera tills den blir genomskinlig, cirka 5-7 minuter.
- 3
HÀll pÄ vattnet sÄ att köttet Àr helt tÀckt. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ ett lock och lÄt sjuda i minst 1,5 timme, eller tills köttet Àr mycket mört. Skumma av eventuellt skum eller orenheter som stiger till ytan under den första timmen av sjudningen.
- 4
TillsÀtt morötterna, potatisen, paprikan och tomaterna i grytan. FortsÀtt sjuda under lock i ytterligare 30-45 minuter, eller tills grönsakerna Àr mjuka.
- 5
Rör ner den finhackade vitlöken, salt och peppar. LÄt soppan sjuda i ytterligare 10-15 minuter sÄ att smakerna fÄr utvecklas.
- 6
Ta grytan frĂ„n vĂ€rmen och lĂ„t den vila i cirka 10 minuter innan servering. Ăs upp shorpon i djupa skĂ„lar och se till att varje portion innehĂ„ller kött och grönsaker. Garnera rikligt med fĂ€rsk hackad dill och persilja.
đĄ Proffstips
- âAnvĂ€nd kött med ben för en rikare buljong.
- âDu kan lĂ€gga till andra grönsaker som palsternacka eller rovor.
- âVissa regionala variationer inkluderar att man tillsĂ€tter nudlar eller klimp till soppan.
- âJustera mĂ€ngden vatten för att uppnĂ„ önskad konsistens pĂ„ buljongen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt hemlagade nudlar (som kesme) under de sista 20 minuterna av koktiden.
- För en starkare variant, tillsÀtt en nypa chiliflakes tillsammans med vitlöken.
- I vissa regioner tillsÀtts en liten mÀngd stekt deg (boorsok) i soppan.