Lao Herbal Pork Stew(Laotisk örtgryta med flÀsk)
Or Lam
Or Lam Àr en rik och smakrik gryta, en Àlskad klassiker inom laotisk matlagning. Den innehÄller mört flÀsk som sjudits med en blandning av grönsaker och en unik kombination av örter och kryddor, inklusive citrongrÀs, galangal och padaek (fermenterad fisksÄs), vilket skapar en djupt aromatisk och tillfredsstÀllande rÀtt.
đ§ Ingredienser
- 700 g FlÀskkarré(skuren i kuber om ca 4 cm)
- 100 g SidflÀsk(skuret i kuber om ca 2,5 cm)
- 2 stalks CitrongrÀs(mosat och skuret i bitar om ca 5 cm)
- 1 inch Galangal(skivad)
- 5 cloves Vitlök(krossad)
- 2 medium Schalottenlök(grovhackad)
- 3 pieces FÄgelöga chili(valfritt, anpassa efter smak)
- 1 medium Aubergine(skuren i kuber)
- 150 g Haricots verts(trimmade och skurna i bitar om ca 5 cm)
- 50 g Jordnötter(rostade, grovhackade)
- 2 tbsp Padaek (fermenterad fisksÄs)
- 1 tbsp FisksÄs
- 4 cups Vatten eller kycklingbuljong
- 0.25 cup Koriander(hackad, till garnering)
- 2 stalks Grön salladslök(hackad, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
I en stor gryta eller hollÀndsk ugn, blanda flÀskkarré, sidflÀsk, mosat citrongrÀs, skivad galangal, krossad vitlök, hackad schalottenlök och fÄgelöga chili (om du anvÀnder det).
- 2
TillsÀtt vatten eller kycklingbuljong sÄ att flÀsket tÀcks. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ lock och sjud i 1 timme, eller tills flÀsket Àr mört.
- 3
TillsÀtt aubergine i kuber och haricots verts i grytan. Rör ner padaek och fisksÄs.
- 4
FortsÀtt att sjuda, utan lock, i ytterligare 20-30 minuter, eller tills grönsakerna Àr mjuka och grytan har tjocknat nÄgot.
- 5
Rör ner de hackade rostade jordnötterna precis före servering.
- 6
Garnera med fÀrsk koriander och grön salladslök. Servera varm, traditionellt med klibbris.
đĄ Proffstips
- âOm padaek inte finns tillgĂ€ngligt kan en kombination av fisksĂ„s och en liten mĂ€ngd rĂ€kpasta anvĂ€ndas som ersĂ€ttning, Ă€ven om smaken kommer att skilja sig.
- âGrytan kan förberedas i förvĂ€g; smakerna fördjupas ofta över natten.
- âJustera mĂ€ngden chili efter din föredragna kryddnivĂ„.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Andra grönsaker som taro, pumpa eller svamp kan tillsÀttas.
- Biff eller kyckling kan anvÀndas istÀllet för flÀsk.