Lao Or Lam(Or Lam)
Beef Stew
Or Lam Àr en mustig och smakrik laotisk gryta som traditionellt förknippas med Luang Prabang. Den innehÄller möra bitar av nötkött som sjunkit samman med en unik blandning av lokala kryddor som citrongrÀs, dill, galangal och sakhan (en vild vinrankestam som ger en pepprig, kryddig smak). Grytan berikas ytterligare med ingredienser som lök, vitlök och aubergine, och avslutas ofta med risbollar eller olika grönsaker.
đ§ Ingredienser
- 650 g Nötkött för gryta(skuret i 1,5-tums kuber)
- 20 g Torkade svart svamp(blötlagda i ljummet vatten i 30 minuter, sedan avrunna)
- 12 pieces SmÄ thailÀndska auberginer(kvartade)
- 6 pieces LÄngbönor(skurna i 2-tums bitar)
- 3 pieces Torkade thailÀndska chilifrukter(valfritt, justera efter smak)
- 1 tsp Svartpepparkorn
- 1 tsp Sichuanpeppar
- 1 tsp Röd Kampotpeppar(eller svartpeppar)
- 3 pieces Korianderroter(rengjorda och stötta)
- 1 stalk CitrongrÀsstjÀlk(stötta)
- 1 liter Nötköttsbuljong
- 40 g Klibbigt ris(kokt och avsvalnat)
- 10 g Glutinous rismjöl
- 2 tbsp FisksÄs
- 3 tbsp Nam Plaa Ra (fermenterad fisksÄs)
- 5 sprigs Korianderblad(hackade)
- 10 sprigs Dill(hackad)
- 1 stalk Salladslök(tunt skivad för garnering)
- 2 tbsp Vegetabilisk olja
đšâđł Instruktioner
- 1
BlötlÀgg de torkade svamparna i ljummet vatten i cirka 30 minuter tills de har ÄterfÄtt sin konsistens. HÀll av vattnet och stÀll Ät sidan. Koka det klibbiga riset enligt anvisningarna pÄ förpackningen och lÄt det sedan svalna. Blanda det kokta klibbiga riset och glutinous rismjöl i en liten stekpanna. Rosta över medelvÀrme under konstant omrörning tills en skorpa bildas och det doftar popcorn. StÀll Ät sidan.
đĄ Proffstips: Denna rostade risblandning fungerar som ett förtjockningsmedel. - 2
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta eller hollÀndsk ugn över medelhög vÀrme. TillsÀtt nötköttet och bryn det pÄ alla sidor tills det Àr brunt. TillsÀtt de stötta korianderrotterna och citrongrÀset och frÀs i cirka en minut tills det doftar gott.
- 3
HÀll i nötköttsbuljongen och skrapa loss eventuella bruna rester frÄn botten av grytan. TillsÀtt svampen, thailÀndska auberginerna, torkade chilifrukter (om du anvÀnder dem), svartpepparkorn, sichuanpeppar och röd Kampotpeppar. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck över och lÄt sjuda i 1 timme.
- 4
TillsÀtt lÄngbönorna och den rostade risblandningen i grytan. Rör om ordentligt. FortsÀtt att sjuda under lock i ytterligare 20 minuter, eller tills nötköttet och grönsakerna Àr möra.
- 5
Rör ner fisksÄs och Nam Plaa Ra. Smaka av och justera kryddningen om det behövs. LÄt sjuda i ytterligare 5 minuter.
- 6
Rör ner hackad koriander och dill precis före servering. Ăs upp Or Lam i skĂ„lar och garnera med skivad salladslök.
đĄ Proffstips: De fĂ€rska örterna tillsĂ€tts pĂ„ slutet för att bevara deras smak och arom.
đĄ Proffstips
- âSakhan (vilda vinrankestjĂ€lkar) Ă€r en traditionell ingrediens i Or Lam och ger en unik pepprig smak. Om den inte finns tillgĂ€nglig kan kombinationen av sichuanpeppar och svartpeppar ge en liknande profil.
- âDen rostade risblandningen Ă€r avgörande för att tjockna grytan och ge en distinkt nötig smak.
- âJustera mĂ€ngden chilifrukter efter din önskade hetta.
- âOr Lam serveras bĂ€st varm med klibbigt ris eller vanligt vitt ris.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Annat kött som flÀsk, kyckling eller vattenbuffel kan anvÀndas.
- Andra grönsaker som pumpa, pumpaskott eller andra bladgrönsaker kan tillsÀttas.
- För en vegetarisk version, anvÀnd fast tofu eller svamp och grönsaksbuljong.