👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Förbered aromaterna: I en mortel eller matberedare, stöta eller mixa det bankade citrongräset, finhackad vitlök, hackad schalottenlök, chilisträdet (eller sichuanpeppar) och eventuella röda chilifrukter till en grov pasta.

   💡 Proffstips: Om du använder chilisträd, se till att det är torkat och stött till ett pulver eller små bitar.
2. 2

   Fräs aromaterna: Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta eller holländsk ugn på medelvärme. Tillsätt aromatsatsen och fräs i 2-3 minuter tills doften kommer fram.

3. 3

   Bryn kycklingen: Tillsätt kycklingbitarna i grytan och tillaga tills de är lätt brynta på alla sidor.

   💡 Proffstips: Det här steget hjälper till att bevara saftigheten och ge smak.
4. 4

   Tillsätt grönsaker och vätska: Tillsätt aubergine, träöronsvamp och långbönor i grytan. Häll i vattnet eller kycklingbuljongen så att ingredienserna nästan täcks. Rör ner fisksåsen.

   💡 Proffstips: Om du använder torkad träöronsvamp, blötlägg den i varmt vatten i cirka 20 minuter tills den mjuknat, dränera sedan och skiva.
5. 5

   Låt grytan sjuda: Koka upp grytan, sänk sedan värmen till låg, lägg på ett lock och låt sjuda i 30-40 minuter, eller tills kycklingen är mör och grönsakerna är genomkokta.

6. 6

   Förtjocka grytan: Blanda den rostade malda klibbigrisen med lite vatten i en liten skål för att bilda en pasta. Rör ner denna pasta i den sjudande grytan. Fortsätt att koka i ytterligare 5-10 minuter, rör om då och då, tills grytan har tjocknat.

   💡 Proffstips: För att göra rostad mald klibbigris, rosta okokt klibbigris i en torr panna på medelvärme tills den är gyllenbrun, mala den sedan till ett pulver med en kryddkvarn eller mortel.
7. 7

   Tillsätt örter och servera: Rör ner den hackade färska dillen och basilikan strax före servering. Smaka av och justera kryddningen med mer fisksås om det behövs. Servera varm, traditionellt med klibbigris.