Recept→Laos→Lao Ping Pa

Lao Ping Pa

Name: Lao Ping Pa
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT45 minutes
Yield: 4
Cuisine: Laos
Ingredients: 2 x 1 lb Hel vit fisk (t.ex. rödspätta, tilapia, havsabborre, fjälld och urtagen); 2 stalks Citrongräs (hårda yttre lager borttagna, finhackad); 6 leaves Kaffir limeblad (mittenven borttagen, finhackad); 4 cloves Vitlök (hackad); 2 medium Schalottenlök (hackad); 1 inch piece Galangal (skalad och hackad); 2 tbsp Fisksås; 2 tbsp Limejuice; 1 tsp Salt (eller efter smak); 0.5 tsp Svartpeppar (nymalen); undefined undefined Bananblad eller bakplåtspapper (för inpackning)

Grilled Fish

Ping Pa är en klassisk laotisk rätt med hel grillad fisk, vanligtvis en vit fisk som rödspätta. Fisken kryddas generöst med en smakrik pasta av citrongräs, kaffir limeblad, vitlök, schalottenlök, galangal, fisksås och limejuice, och grillas sedan tills den är flagig och mör. Det är en stapelvara på laotiska marknader och matställen, ofta serverad med klibbigt ris och en kryddig dippsås (jeow).

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid25 minutes

Total tid45 minutes

Portioner4

SvårighetsgradEasy

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered fisken: Skölj fisken inuti och utanpå och torka dem noga med hushållspapper. Gör 2-3 diagonala snitt på varje sida av fisken, cirka 1,5 cm djupa.
💡 Proffstips: Att se till att fisken är torr hjälper till att uppnå en bättre stekyta och förhindrar att den fastnar.
2
Gör marinaden: Blanda i en liten skål den finhackade citrongräs, kaffir limeblad, hackad vitlök, schalottenlök, galangal, fisksås, limejuice, salt och svartpeppar. Blanda väl till en pasta.
💡 Proffstips: Du kan mortla ingredienserna i en mortel för en mer traditionell textur.
3
Marinera fisken: Gnid in pastan över hela fisken, se till att stoppa lite i buken och tryck lite i snitten på sidorna. Låt marinera i minst 15 minuter i rumstemperatur, eller upp till 30 minuter.
4
Förbered för grillning: Om du använder bananblad, mjuka upp dem genom att dra dem över en öppen låga eller doppa dem i hett vatten. Linda in varje marinerad fisk ordentligt i ett bananblad eller bakplåtspapper.
💡 Proffstips: Bananblad ger fisken en subtil doft.
5
Grilla fisken: Förvärm grillen till medelhög värme. Lägg den inpackade fisken på grillen och tillaga i cirka 10-12 minuter per sida, eller tills fisken är genomkokt och lätt faller isär med en gaffel. Tillagningstiden varierar beroende på fiskens storlek.
💡 Proffstips: Alternativt kan du baka fisken i en förvärmd ugn på 200°C i 20-25 minuter.
6
Servera: Packa försiktigt upp fisken. Servera varm, traditionellt med klibbigt ris och en sida av jeow (laotisk chilidipp).
💡 Proffstips: Garnera med färsk koriander eller limeklyftor om så önskas.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en extra smakdimension kan du stoppa fiskens buk med några kvistar koriander eller en skiva lime innan inpackning.
✓Om du inte har färsk galangal kan du ersätta med lika delar färsk ingefära, även om smaken blir något annorlunda.
✓Se till att fisken är helt genomkokt. Köttet ska vara ogenomskinligt och lätt att separera från benet.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Använd andra typer av fisk som makrill, mal eller till och med större fiskar som skärs i skivor.
Tillsätt tunt skivade chilifrukter till marinaden för extra hetta.
Grilla fisken direkt på gallret utan inpackning för krispigare skinn, se till att den är väl oljad för att förhindra att den fastnar.