Latvian Buckwheat and Mushroom Patties with Dill Sour Cream(Lettiska bovete- och svamppuckar med dillgräddfil)
Salta puckar gjorda på kokta bovetegryn och frästa svampar, smaksatta med lök och örter. Dessa puckar serveras med en uppfriskande dill- och gräddfilssås och är ett utsökt vegetariskt alternativ som lyfter fram klassiska lettiska smaker.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Kokta bovetegryn (kasha)
- 250 g Blandade svampar (t.ex. champinjoner, shiitake), finhackade
- 1 Stor gul lök, finhackad
- 2 Vitlöksklyftor, finhackade
- 2 Ägg, lätt vispade
- 3 tbsp Vetemjöl, plus extra till mjöla
- 2 tbsp Färsk dill, hackad
- to taste Salt och nymalen svartpeppar
- 4-6 tbsp Vegetabilisk olja, för stekning
- 200 g Gräddfil
- 2 tbsp Färsk dill, finhackad (till såsen)
- 1 tsp Citronsaft
👨🍳 Instruktioner
- 1
Hetta upp 1 matsked vegetabilisk olja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och fräs tills den mjuknar, cirka 5 minuter. Tillsätt de hackade svamparna och stek tills de släpper sin vätska och börjar få färg, cirka 8-10 minuter.
💡 Proffstips: Se till att svamparna är genomstekta för att ta bort överflödig fukt, vilket kan göra puckarna soggiga. - 2
Tillsätt den finhackade vitlöken i stekpannan och stek i 1 minut tills den doftar gott. Ta bort från värmen och låt svampblandningen svalna något.
💡 Proffstips: Att låta svampblandningen svalna förhindrar att äggen koagulerar när de tillsätts. - 3
Blanda de kokta bovetegrynen, den avsvalnade svamp- och lökblandningen, de vispade äggen, 3 matskedar mjöl, 2 matskedar hackad färsk dill, salt och peppar i en stor skål. Blanda väl tills allt är jämnt inkorporerat.
💡 Proffstips: Blandningen ska hålla ihop när den pressas. Om den verkar för blöt, tillsätt lite mer mjöl. - 4
Forma blandningen till puckar, cirka 5-7 cm i diameter och 1-1,5 cm tjocka. Mjöla varje puck lätt med lite mjöl.
💡 Proffstips: Att använda lätt fuktade händer kan hjälpa till att förhindra att blandningen fastnar när du formar puckarna. - 5
Hetta upp 2-3 matskedar vegetabilisk olja i samma stekpanna på medelvärme. Lägg försiktigt ner puckarna i den heta oljan och stek i 4-5 minuter per sida, tills de är gyllenbruna och genomstekta. Tillsätt mer olja vid behov för efterföljande omgångar.
💡 Proffstips: Överfyll inte pannan; stek i omgångar för att säkerställa jämn färg. - 6
Under tiden som puckarna steks, förbered dill- och gräddfilssåsen. Blanda gräddfilen, 2 matskedar finhackad dill och citronsaft i en liten skål. Smaka av med salt och peppar.
💡 Proffstips: Citronsaften ger en ljus, fräsch ton till såsen. - 7
Servera de varma bovete- och svamppuckarna omedelbart med dill- och gräddfilssåsen vid sidan om.
💡 Proffstips: Dessa puckar kan också serveras som tillbehör eller som en del av en större måltid.
💡 Proffstips
- ✓Se till att bovetet är kokt mört men inte mosigt för bästa textur i puckarna.
- ✓För en vegansk version, uteslut äggen och använd ett 'flax egg' (1 msk linfrö-mjöl + 3 msk vatten, låt stå i 5 minuter) och se till att ditt mjöl är veganskt.
- ✓Hacka svamparna mycket fint för att de ska binda ihop bra med bovetet.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en nypa muskot eller kumminfrön i puckblandningen för extra smak.
- Blanda i andra finhackade grönsaker som morötter eller paprika i puckblandningen.
- Servera med en sida av inlagd gurka eller surkål för en syrlig kontrast.