Latvian Grey Peas with Bacon(Lettiska grå ärter med bacon)
Pelēkie Zirņi ar Speķi
En rejäl och traditionell lettisk nationalrätt, Pelēkie Zirņi ar Speķi, består av möra grå ärter kombinerat med krispigt rökt bacon och mjukade lökar. Det är en tröstande och smakrik måltid, ofta associerad med kallare månader och högtider.
🧂 Ingredienser
- 500 g Torkade grå ärter(Om lettiska stora grå ärter finns tillgängliga, använd dessa. Annars kan du ersätta med duvärtor eller black-eyed peas.)
- 250 g Rökt bacon(Tärnat i små bitar.)
- 2 Stora lökar(Hackade.)
- Vatten(För blötläggning och kokning.)
- Salt(Efter smak.)
- Nymalen svartpeppar(Efter smak.)
- Gräddfil(Valfritt, till servering.)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Skölj de torkade grå ärterna noggrant. Blötlägg dem i rikligt med kallt vatten över natten (minst 8-12 timmar).
💡 Proffstips: Blötläggningen hjälper till att förkorta koktiden och göra ärterna mjuka. - 2
Häll av blötläggningsvattnet och lägg ärterna i en stor kastrull. Täck med färskt vatten, ca 5 cm över ärterna. Koka upp, sänk sedan värmen, lägg på lock och låt sjuda försiktigt tills de är mjuka. Detta kan ta 1,5 - 3 timmar beroende på ärterna. Tillsätt mer varmt vatten om det behövs för att hålla dem täckta. Undvik att röra för mycket i början. Börja kontrollera om de är mjuka efter 1,5 timme.
💡 Proffstips: Tillsätt en nypa salt när ärterna nästan är klara. - 3
Medan ärterna kokar, hetta upp en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt det tärnade baconet och stek tills det är krispigt och fettet har smält ut.
- 4
Lyft upp de krispiga baconbitarna med en hålslev och lägg åt sidan. Låt det utsmälta baconfettet vara kvar i stekpannan. Tillsätt de hackade lökarna i stekpannan med baconfettet. Stek på medelvärme tills löken är mjuk och gyllenbrun (ca 8-10 minuter).
- 5
När ärterna är mjuka (mjuka men inte mosiga), häll av det mesta av kokvattnet (lämna lite kvar i kastrullen). Tillsätt den stekta löken (med fettet) och de sparade krispiga baconbitarna tillbaka i kastrullen med ärterna. Rör ihop allt försiktigt.
💡 Proffstips: Vissa recept föreslår att man tillsätter en matsked olivolja om det inte finns tillräckligt med baconfett. - 6
Smaka av med generöst med salt och nymalen svartpeppar. Värm försiktigt om det behövs. Servera varm, eventuellt med en klick gräddfil.
💡 Proffstips: Garnera med färsk dill om så önskas.
💡 Proffstips
- ✓Grå ärter har en unik nötig smak och en något seg textur.
- ✓Denna rätt serveras ofta under jul och nyår i Lettland.
- ✓Den kan serveras som en sidorätt eller en huvudrätt.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa variationer inkluderar att man tillsätter en klick kefir eller smör för extra rikedom.
- Kan serveras med pickles eller tomater vid sidan om.