Latvian Poppy Seed Pastries(Lettiska vallmokransbullar)
Magoņu Maizītes
Mjuka och luftiga bullar fyllda med en söt vallmoblandning, ofta glaserade med choklad. Dessa är ett populärt godsaker i lettiska bagerier, perfekta till kaffe eller te.
🧂 Ingredienser
- 500 g Vetemjöl(bröd- eller vetemjöl)
- 200 ml Varm mjölk
- 11 g Aktiv torrjäst
- 80 g Socker(till degen)
- 3 g Salt(till degen)
- 100 g Smör(mjukt, till degen)
- 1 Ägg(till degen)
- 50 ml Mjölk(till tangzhong)
- 50 ml Vatten(till tangzhong)
- 25 g Vetemjöl(till tangzhong)
- 150 g Vallmofrön(till fyllningen)
- 75 g Socker(till fyllningen)
- 100 g Mörk choklad(till glasyr)
- 25 g Smör(till glasyr)
- 1 Ägg(till pensling)
- 1 tbsp Mjölk(till pensling)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered tangzhong: Vispa ihop 50g mjölk, 50ml vatten och 25g mjöl i en liten kastrull. Koka på medelvärme, under konstant omrörning, tills det bildas en tjock pasta. Låt svalna helt.
💡 Proffstips: Detta steg säkerställer en mjukare och saftigare deg. - 2
Förbered degen: Blanda 500g mjöl, 80g socker, 3g salt och 11g jäst i en stor skål. Värm 200ml mjölk och tillsätt den till de torra ingredienserna. Tillsätt 1 ägg och den avsvalnade tangzhongen. Blanda tills en deg bildas. Knåda in 100g mjukt smör, lite i taget, tills degen är slät och elastisk.
💡 Proffstips: Degen kommer att vara klibbig i början, men kommer att forma sig med knådning. - 3
Lägg degen i en smord skål, täck över och låt jäsa på en varm plats i 1-1,5 timmar, eller tills den dubblats i storlek.
- 4
Förbered fyllningen: Blötlägg 150g vallmofrön i hett vatten i 10-15 minuter, häll sedan av vattnet ordentligt. Blanda med 75g socker. Du kan också mala dem lite för en finare konsistens.
- 5
Platta till den jästa degen och kavla ut den till ett stort rektangel (ca 38x21cm).
💡 Proffstips: Se till att tjockleken är jämn. - 6
Bred ut vallmofröfyllningen jämnt över degen och lämna en liten kant högst upp. Rulla ihop degen tätt från den långa sidan.
💡 Proffstips: Tryck ihop skarven för att försegla. - 7
Skär rullen i 1,5-2 cm tjocka skivor. Lägg skivorna på en bakplåt täckt med bakplåtspapper, lämna lite utrymme mellan dem. Täck över och låt jäsa ytterligare 20-30 minuter.
- 8
Förvärm ugnen till 190°C. Vispa ihop 1 ägg och 1 msk mjölk till pensling och pensla bullarna.
- 9
Baka i 20-25 minuter, eller tills de är gyllenbruna.
- 10
Smält 100g mörk choklad och 25g smör tillsammans. Ringla över de avsvalnade bullarna.
💡 Proffstips: Låt bullarna svalna helt innan glasering.
💡 Proffstips
- ✓För en rikare smak kan du tillsätta en nypa kardemumma i vallmofröfyllningen.
- ✓Dessa bullar fryser bra när de har svalnat. Värm försiktigt i ugnen.
- ✓Se till att vallmofröna är väl avrunna för att undvika en soggig bulle.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt hackade nötter (som mandlar eller valnötter) till vallmofröfyllningen.
- Använd honung istället för socker i fyllningen.
- Uteslut chokladglasyren och pudra med florsocker.