Latvian Sauerkraut Soup(Lettisk surkålssoppa)
Skābu Kāpostu Zupa
En värmande och syrlig soppa, Skābu Kāpostu Zupa, är en traditionell lettisk rätt, särskilt populär under de kallare månaderna. Latgalias-versionen är anmärkningsvärt mättande och innehåller surkål och en generös portion bacon.
🧂 Ingredienser
- 500 g Fläskrevbensspjäll eller rökt fläsk(för att göra köttbuljong, eller använd färdig buljong)
- 500 g Surkål(sköljd i kallt vatten)
- 150 g Rökt bacon(hackat)
- 1 Stor gul lök(hackad)
- 1 Morot(hackad (valfritt, för vissa varianter))
- 2 Lagerblad(valfritt)
- Pepparkorn(valfritt)
- Vatten(vid behov)
- Salt(efter smak)
- Färsk dill(för garnering (valfritt))
- Rågbröd(för servering (valfritt))
👨🍳 Instruktioner
- 1
Om du använder färska fläskrevbensspjäll, koka dem i vatten i cirka 40 minuter för att skapa en rik köttbuljong. Ta bort köttet och lägg åt sidan (det kan läggas tillbaka i soppan senare eller användas till annat ändamål).
- 2
Skölj surkålen i kallt vatten för att ta bort överdriven sälta och tillsätt den sedan till köttbuljongen (eller vatten om du använder färdig buljong). Koka tills surkålen blir mjuk.
💡 Proffstips: Vissa föredrar att inte skölja surkålen för att behålla mer av dess syrliga smak. - 3
Medan surkålen kokar, fräs den hackade löken (och moroten, om du använder den) i en separat panna tills den är mjuk och lätt gyllene. Stek den hackade baconen i samma panna tills den är lätt krispig och fettet har smält ut.
💡 Proffstips: Du kan också lägga tillbaka det kokta fläskköttet i soppan vid detta steg om du vill. - 4
Tillsätt de frästa lökarna, morötterna (om de används) och den stekta baconen till grytan med surkålen och buljongen. Tillsätt lagerblad och pepparkorn om du använder dem.
💡 Proffstips: Se till att det finns tillräckligt med vätska; tillsätt mer vatten eller buljong om soppan verkar för tjock. - 5
Sjud i ytterligare 20-30 minuter för att smakerna ska smälta samman. Smaka av och justera kryddningen med salt vid behov.
- 6
Servera surkålssoppan varm, garnerad med färsk dill om så önskas. Den serveras traditionellt med rågbröd.
💡 Proffstips: Den här soppan är ännu godare dagen efter eftersom smakerna fortsätter att utvecklas.
💡 Proffstips
- ✓Latgalias-versionen är känd för att vara en 'ren' surkål med en mättande portion bacon.
- ✓Den här soppan är en populär tröstmat, särskilt under vintern.
- ✓Justera mängden surkål efter din preferens för syrlighet.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar korngryn för ökad mättnad.
- Grädde kan tillsättas för en mjukare konsistens.
- Olika typer av rökt kött kan användas.