Lekhotloane (Bashed Beef) with Morogo-studded Potatoes(Lekhotloane (Mosad Biff) med Morogo-stuvade Potatisar)
Lekhotloane Àr en traditionell Basotho-rÀtt av mört, lÄngkokt nötkött som sedan bankas eller 'mosas' tills det Àr mört och trÄdigt. Den serveras vanligtvis med potatismos som Àr berikat med morogo, en generell term för vilda Àtbara gröna blad som finns i Lesotho, vilka ger en unik jordig smak och nÀringsboost. Den hÀr rÀtten Àr ofta reserverad för speciella tillfÀllen eftersom nötkött Àr en lyxvara.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Nötkött, bringa eller liknande stycke
- 1.5 tbsp Kosher salt
- 1 tsp Svartpeppar
- 3 tbsp Vegetabilisk olja
- 2 medium Lök(finhackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 cup Nötköttsbuljong
- 2 lbs Potatis(skalad och tÀrnad)
- 6 stalks VÄrlök(skivad)
- 0.3 lb Morogo (eller spenat/grönkÄl)(grovhackad)
- 1.5 cups Sparad kokvÀtska frÄn nötköttet (eller vatten)
- 2 tbsp Smör
- 2 tbsp Jordnötssmör
đšâđł Instruktioner
- 1
Trimma bort överflödigt fett och senor frÄn nötköttet. Dela det i tvÄ lika stora bitar. Krydda generöst med kosher salt och svartpeppar.
- 2
LÀgg nötköttet i en stor gryta, tÀck med cirka 7,5 cm vatten. Koka upp pÄ hög vÀrme, sÀnk sedan vÀrmen till medellÄg, lÀgg pÄ lock och sjud i cirka 3 timmar, vÀnd nötköttet halvvÀgs, tills det Àr mycket mört. Om du anvÀnder flankstek, sÀnk sjudningstiden till cirka 1 timme.
- 3
Ta upp nötköttet ur grytan och lÄt svalna. Sila kokvÀtskan genom en sil ner i en fettskiljare. Spara den fettfria vÀtskan.
đĄ Proffstips: Att kyla ner nötköttet gör det lĂ€ttare att hantera och riva. - 4
NÀr det svalnat, banka nötköttet med den platta sidan av en köttklubba eller riv det med tvÄ gafflar tills det liknar trÄdigt, mosat nötkött. StÀll Ät sidan.
- 5
I samma gryta (eller en ren), hetta upp 3 matskedar vegetabilisk olja pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den hackade löken och sautera tills den Àr mjuk och doftande, cirka 3-4 minuter. TillsÀtt vitlöken och stek ytterligare en minut tills den doftar.
- 6
TillsÀtt nötköttsbuljongen i grytan med lök och vitlök. LÄt sjuda och koka i 5 minuter, sÄ att smakerna fÄr smÀlta samman.
- 7
LÀgg tillbaka det strimlade nötköttet i grytan. Rör om ordentligt sÄ att det blandas med lök- och buljongblandningen. SÀnk vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ lock och sjud i cirka 30 minuter, eller tills sÄsen har tjocknat. Rör om dÄ och dÄ.
- 8
Medan nötköttet sjuder, förbered potatisen. I en separat kastrull, blanda den tÀrnade potatisen, skivad vÄrlök och hackad morogo (eller spenat/grönkÄl). TillsÀtt 1,5 koppar av den sparade fettfria nötköttsvÀtskan (eller vatten). TillsÀtt en nypa salt.
đĄ Proffstips: Att anvĂ€nda den sparade nötköttsvĂ€tskan ger extra smak till potatisen. - 9
Koka upp potatisblandningen, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ lock och sjud i cirka 30 minuter, eller tills potatisen Àr mör. HÀll av eventuell överflödig vÀtska.
- 10
Rör ner smör och jordnötssmör i den kokta potatisen och grönsakerna tills de Àr helt inarbetade och slÀt. Smaka av med salt och peppar vid behov. TÀck över och stÀll Ät sidan.
- 11
Servera det mosade nötköttet varmt, med en sked vid sidan av eller toppat med den morogo-stuvade potatismoset.
đĄ Proffstips
- âOm fĂ€rsk morogo inte finns tillgĂ€nglig, Ă€r spenat eller grönkĂ„l bra ersĂ€ttningar.
- âAtt banka nötköttet Ă€r nyckeln för att uppnĂ„ den karaktĂ€ristiska 'mosade' texturen.
- âNötköttsbuljong kan ersĂ€ttas med vatten om nödvĂ€ndigt, men det kommer att pĂ„verka smaken nĂ„got.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra rotfrukter som morötter eller palsternacka till potatismoset.
- En aning chili kan tillsÀttas i nötköttsgrytan för en antydan till hetta.