Bazeen
Bazeen Àr en traditionell libysk matrÀtt gjord pÄ kornmjöl, vatten och salt, som formas till en tÀt, degliknande konsistens. Den serveras vanligtvis med en rik, kryddig tomatbaserad gryta som innehÄller lamm, kyckling eller nötkött, tillsammans med grönsaker som morötter, potatis och ibland pumpa. Kokta Àgg Àr ett vanligt tillbehör. Bazeen Àts traditionellt med hÀnderna, dÀr bitar av degen rivs av och doppas i grytan, vilket skapar en gemensam matupplevelse.
đ§ Ingredienser
- 4 cups Kornmjöl
- 5 cups Vatten(till degen, plus mer till grytan)
- 2 tsp Salt(delat)
- 1 kg Lammbog(skuren i bitar)
- 0.5 cup Olivolja
- 1 large Lök(hackad)
- 3 cloves Vitlök(krossad)
- 3 tbsp Tomatpuré
- 0.5 tsp Bockhornsklöver(mald)
- 1 tsp Cayennepeppar
- 1 tsp Gurkmeja
- 3 medium Potatis(skalad och halverad)
- 4 large Ăgg(hĂ„rdkokta, för servering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered grytan: Hetta upp olivolja i en stor gryta pÄ medelvÀrme. FrÀs den hackade löken tills den mjuknat, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt den krossade vitlöken och frÀs ytterligare en minut tills den doftar gott.
- 2
TillsÀtt lammbitarna i grytan och bryn dem pÄ alla sidor. Rör ner tomatpuré, mald bockhornsklöver, cayennepeppar och gurkmeja. FrÀs i 2 minuter under konstant omrörning.
- 3
HÀll i 4 cups vatten och 1 tsk salt. LÄt koka upp, sÀnk sedan vÀrmen, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i 1 timme, eller tills lammet Àr mört. TillsÀtt mer vatten om grytan blir för tjock.
- 4
TillsÀtt de halverade potatisarna i grytan. LÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i ytterligare 20-30 minuter, eller tills potatisen Àr mör.
- 5
Förbered bazeen-degen: Blanda kornmjöl och 1 tsk salt i en djup skÄl. TillsÀtt gradvis 1 cup vatten, rör tills en fast deg bildas. KnÄda degen i cirka 5-10 minuter tills den Àr slÀt.
- 6
Koka upp en stor kastrull med vatten. TillsÀtt försiktigt kornmjölsdegen och forma den till en stor, platt skiva eller hög. Koka i cirka 45 minuter, eller tills degen Àr genomkokt.
- 7
Ta upp degen ur kokande vatten och lÀgg den i en stor, platt serveringsskÄl. KnÄda degen igen med en trÀslev eller hÀnderna (försiktigt, eftersom den Àr varm) tills den Àr slÀt och klumpfri. Forma den till en kupol med en platt bas.
- 8
HÀll lamm- och potatisgrytan runt bazeen-kupolen. LÀgg de hÄrdkokta Àggen runt grytan. Servera genast.
đĄ Proffstips
- âTraditionellt Ă€ts bazeen med hĂ€nderna, dĂ€r man river av bitar av degen och doppar dem i grytan.
- âSe till att kornmjölet Ă€r finmalet för en slĂ€tare deg.
- âOm degen Ă€r för torr, tillsĂ€tt lite mer varmt vatten; om den Ă€r för blöt, tillsĂ€tt mer kornmjöl.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- AnvÀnd nötkött eller kyckling istÀllet för lamm.
- TillsÀtt tÀrnad pumpa i grytan.
- Servera med en sida av starka inlagda paprikor (filfel chuma).