Recept→Libya→Libyan Lamb and Chickpea Stew

Libyan Lamb and Chickpea Stew(Libyskt lamm- och kikärtsgryta)

Name: Libyan Lamb and Chickpea Stew
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT2 hours 55 minutes
Yield: 6
Cuisine: Libya
Ingredients: 1 kg Lammbog (skuren i 2-tums kuber); 400 g Kikärtor (konserverade, avsköljda och sköljda, eller 200g torkade, blötlagda över natten och kokta); 2 large Gul lök (hackad); 4 cloves Vitlök (finhackad); 400 g Tomater (konserverade, hackade); 2 tbsp Tomatpuré; 750 ml Grönsaksbuljong; 3 tbsp Olivolja; 1.5 tsp Spiskummin; 1 tsp Koriander; 0.5 tsp Gurkmeja; 1 small Kanelstång; 1 Lagerblad; to taste Salt; to taste Svartpeppar; 1/4 cup Färsk koriander (hackad, till garnering); 1/4 cup Färsk persilja (hackad, till garnering)

Ghoriba

En matig och smakrik lamm- och kikärtsgryta, långkokt med aromatiska kryddor. Ghoriba, i detta sammanhang, refererar till en rustik, värmande gryta.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid2 hours 30 minutes

Total tid2 hours 55 minutes

Portioner6

SvårighetsgradMedium

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Hetta upp olivolja i en stor gryta med tjock botten eller en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn lammkuberna i omgångar, se till att inte överfylla grytan. Ta ur lammet och lägg åt sidan.
💡 Proffstips: Bryning utvecklar djup smak.
2
Tillsätt hackad gul lök i grytan och fräs tills den mjuknat och blivit lätt gyllene, cirka 8-10 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och fräs ytterligare en minut tills den doftar gott.
3
Rör ner tomatpuré, spiskummin, koriander och gurkmeja. Fräs i 1-2 minuter under ständig omrörning tills det doftar aromatiskt.
4
Lägg tillbaka det brynta lammet i grytan. Tillsätt hackade tomater, grönsaksbuljong, kanelstång och lagerblad. Krydda med salt och peppar.
💡 Proffstips: Smaka av och justera kryddningen under tiden.
5
Koka upp grytan, sänk sedan värmen till låg, lägg på lock och låt sjuda i minst 2 timmar, eller tills lammet är mycket mört.
💡 Proffstips: Långsam tillagning vid låg värme är nyckeln till mört lamm.
6
Tillsätt de avsköljda och sköljda kikärtorna i grytan. Låt sjuda vidare, utan lock, i ytterligare 20-30 minuter så att såsen tjocknar något.
7
Ta bort kanelstången och lagerbladet innan servering. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
💡 Proffstips: Ta bort aromatiska ingredienser före servering för en renare smak.
8
Ös upp grytan i skålar och garnera generöst med färsk hackad koriander och persilja.
💡 Proffstips: Färska örter ger en ljus och fräsch smak.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en djupare smak kan du marinera lammet över natten med några av kryddorna.
✓Om du använder torkade kikärtor, se till att de är helt kokta innan du tillsätter dem i grytan.
✓Den här grytan smakar ännu bättre dagen efter då smakerna har fått gifta sig.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt tärnad morot eller potatis tillsammans med kikärtorna för en mer mättande gryta.
En nypa cayennepeppar kan tillsättas för en touch av hetta.
Servera med ett gott bröd att doppa i.