Loukoumades

Name: Loukoumades
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes (including rising)
Yield: 30
Cuisine: Greece
Ingredients: 300 g Aktiv torrjäst (eller 15g); 2 tsp Ljummet vatten (ca 355 ml, runt 40-46°C); 300 ml Ljummet mjölk (ca 240 ml, runt 40-46°C); 200 ml Strösocker (ca 50g, plus 1 msk för jäsaktivering); 100 ml Vetemjöl (ca 450g, plus mer för mjöla); 1 Salt (for the syrup); 2 tsp Olivolja (plus mer för att smörja skålen); 100 g Vegetabilisk olja (för fritering, ca 1.5 liter); 1 liter Honung (ca 340g, för sirap)

Greek Honey Puffs

Loukoumades är en älskad grekisk dessert som består av små, gyllenbruna friterade degbollar, ofta beskrivna som honungsbiskvier eller grekiska munkar. De kännetecknas av sitt krispiga yttre och ett underbart mjukt, luftigt inre, vanligtvis dränkta i en söt honungssirap och pudrade med kanel.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid20-25 minutes

Total tid1 hour 45 minutes (including rising)

Portioner30

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

300 g Aktiv torrjäst(eller 15g)
2 tsp Ljummet vatten(ca 355 ml, runt 40-46°C)
300 ml Ljummet mjölk(ca 240 ml, runt 40-46°C)
200 ml Strösocker(ca 50g, plus 1 msk för jäsaktivering)
100 ml Vetemjöl(ca 450g, plus mer för mjöla)
1 Salt(for the syrup)
2 tsp Olivolja(plus mer för att smörja skålen)
100 g Vegetabilisk olja(för fritering, ca 1.5 liter)
1 liter Honung(ca 340g, för sirap)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Aktivera jästen: Blanda 1,5 koppar ljummet vatten med 1 matsked socker och den aktiva torrjästen i en liten skål. Rör försiktigt och låt stå i cirka 10-15 minuter tills det blir skummigt och bubbligt. Om det inte skummar kan jästen vara inaktiv och du bör börja med ny jäst.
⏱️ 10 minutes
2
Förbered smeten: Blanda 4 koppar vetemjöl och 1 tesked salt i en stor blandskål. Gör en grop i mitten och häll i den aktiverade jästblandningen, 1 kopp ljummet mjölk och 4 matskedar olivolja. Blanda med en visp eller en elvisp på medelhög hastighet tills en slät, tjock smet bildas, liknande pannkakssmet men något tjockare. Undvik att övermixa.
⏱️ 1 hour 10 minutes
3
Första jäsning: Smörj en annan stor skål lätt med olivolja. Häll över smeten i denna skål, täck den tätt med plastfolie eller en ren kökshandduk och ställ den på en varm, dragfri plats i 1 till 1,5 timmar, eller tills den har dubblats i storlek och är full av luftbubblor.
⏱️ 10 minutes
4
Förbered sirapen: Medan smeten jäser, blanda 1 kopp honung, 1 kopp vatten och 1 kanelstång i en medelstor kastrull. Koka upp blandningen på medelvärme och rör om då och då för att lösa upp honung och socker. När det kokar, sänk värmen och låt sjuda i 5-7 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna helt till rumstemperatur.
⏱️ 10-15 minutes
5
Andra jäsning och förberedelse för fritering: Slå försiktigt ner den jästa smeten för att lufta ur den. Täck skålen igen och låt den vila i ytterligare 30 minuter. Häll under tiden cirka 6 koppar vegetabilisk olja i en djup, tjockbottnad kastrull eller gryta, se till att den är cirka 5-7 cm djup. Värm oljan på medelhög värme till 175°C. Använd en termometer för godis för att övervaka temperaturen och justera värmen vid behov för att hålla den mellan 175-185°C.
⏱️ 15-20 minutes
6
Forma och fritera loukoumades: Ha ett litet glas vatten och en matsked eller liten glasskopa redo. Doppa skeden i vattnet, skopa upp cirka 1-2 matskedar smet och pressa försiktigt ner den i den heta oljan. Smeten ska puffa upp omedelbart. Fritera i omgångar om 4-6, var försiktig så att kastrullen inte blir för full. Rör försiktigt om loukoumades med en hålslev för att säkerställa jämn bryning, fritera i cirka 3-4 minuter tills de är gyllenbruna och krispiga på alla sidor.
⏱️ 5 minutes
7
Avrinning och sirap: När loukoumades är färdigfriterade, ta upp dem med en hålslev och lägg dem på en tallrik klädd med hushållspapper för att absorbera överflödig olja. Lägg omedelbart de varma, avrunna loukoumadesen i den kylda honungssirapen och låt dem dra i cirka 10-15 sekunder.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För krispigare loukoumades, vissa recept föreslår att man tillsätter en liten mängd majsstärkelse i mjölblandningen eller dubbelfriterar dem kort efter den första friteringen.
✓Se till att oljan har rätt temperatur (175°C). Om den är för varm bränns utsidan innan insidan är klar; om den är för sval absorberar de för mycket olja och blir oljiga.
✓Ha en liten skål med vatten nära till hands och doppa skeden i den innan du skopar upp smeten. Detta förhindrar att smeten fastnar på skeden och hjälper till att skapa en rundare form.
✓Smetens konsistens är viktig – den ska vara tjock och klibbig, inte rinnig. Om den är för tjock, tillsätt en matsked varmt vatten; om den är för tunn, en matsked mjöl.
✓Medan den traditionella sirapen är honungsbaserad, inkluderar variationer att använda en enkel sockerlag, chokladsås eller till och med apelsindoftsatt sirap.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en chokladälskande twist, gör en chokladsås genom att smälta chokladknappar med lite olja eller smör och ringla över loukoumades istället för eller utöver honungssirap.
Experimentera med olika toppings som rostade sesamfrön, hackade pistagenötter eller till och med ett puder av florsocker för en lättare finish.