Recept→India→Gulab Jamun

Gulab Jamun

Name: Gulab Jamun
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT35 minutes
Total time: PT1 hour 10 minutes (plus 2 hours soaking)
Yield: 20
Cuisine: India
Ingredients: 200 g Mjölkpulver (Hel fet rekommenderas); 3 tbsp Vetemjöl (Maida) (Acts as a binder.); 1/4 tsp Bakpulver (Leavening agent.); 300 g Ghee (Plus mer för att smörja händerna); 250 ml Mjölk (Varm, vid behov för degkonsistens); 1 tbsp Socker (Adds floral aroma.); 4 pods Vatten (Lightly crushed to release flavor.); for frying Gröna kardemummakapslar (Krossade)

Gulab Jamun är en älskad indisk efterrätt som består av mjuka, friterade degbollar indränkta i en väldoftande sockersirap. Denna söta godsak är en stapelvara vid firanden och högtider över den indiska subkontinenten och symboliserar glädje och festlighet. Degen för Gulab Jamun görs traditionellt av mjölkpulver (khoya) eller mjölkpulver, berikat med ett bindemedel som mjöl och ett jäsmedel för en mör textur. Dessa degbollar friteras sedan noggrant gyllene och sänks därefter ner i en varm, aromatisk sockersirap smaksatt med kardemumma och rosenvatten, vilket gör att de absorberar sötman och blir smältande i munnen.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid35 minutes

Total tid1 hour 10 minutes (plus 2 hours soaking)

Portioner20

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

200 g Mjölkpulver(Hel fet rekommenderas)
3 tbsp Vetemjöl (Maida)(Acts as a binder.)
1/4 tsp Bakpulver(Leavening agent.)
300 g Ghee(Plus mer för att smörja händerna)
250 ml Mjölk(Varm, vid behov för degkonsistens)
1 tbsp Socker(Adds floral aroma.)
4 pods Vatten(Lightly crushed to release flavor.)
for frying Gröna kardemummakapslar(Krossade)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered sockersirapen: Blanda 2 dl socker och 2 dl vatten i en kastrull. Tillsätt de krossade kardemummakapslarna och saffranstrådarna (om de används). Värm på medelvärme och rör tills sockret har löst sig helt. Låt koka upp och sänk sedan värmen och låt sjuda i 5-7 minuter, eller tills sirapen blir lätt klibbig. Låt den inte bli trådig. Ta bort från värmen, rör ner citronsaften och rosenvattnet. Håll sirapen varm.
⏱️ 10-12 minutes
2
Gör degen: Blanda 1 dl mjölkpulver, 0,5 dl vetemjöl och 0,5 tsk bakpulver i en stor skål. Tillsätt 2 msk ghee och blanda med fingertopparna tills blandningen är smulig. Tillsätt gradvis 3-4 msk varm mjölk, lite i taget, och blanda försiktigt för att forma en mjuk, smidig deg. Undvik att knåda degen för mycket; bara samla ihop den tills den är slät. Täck skålen och låt degen vila i 10 minuter.
⏱️ 5 minutes
3
Forma Gulab Jamun-bollarna: Smörj händerna lätt med ghee. Dela den vilade degen i 18-20 lika stora delar. Rulla försiktigt varje del mellan handflatorna för att forma små, släta bollar och se till att det inte finns några sprickor på ytan. Släta, sprickfria bollar är avgörande för att förhindra att de går sönder under friteringen.
⏱️ 10 minutes
4
Fritera Gulab Jamun: Värm tillräckligt med olja eller ghee i en djup kastrull eller wok på medellåg värme. För att testa oljans temperatur, släpp ner en liten degbit; den ska sjunka och sedan långsamt stiga till ytan med små bubblor. Om oljan är för varm kommer gulab jamun att bli snabbt gyllene på utsidan medan den förblir rå inuti, eller spricka. Om oljan är för kall kommer de att absorbera för mycket olja och bli soggiga. Lägg försiktigt ner 4-5 degbollar i den varma oljan och se till att inte överfylla kastrullen. Fritera dem på låg till medellåg värme, rör försiktigt och kontinuerligt med en hålslev för att säkerställa jämn färg på alla sidor. Denna långsamma fritering gör att de tillagas helt och blir mjuka. Fortsätt fritera tills de får en jämn gyllenbrun färg, cirka 7-10 minuter.
⏱️ 15-20 minutes per batch
5
Blötlägg i sirap: När gulab jamun är perfekt gyllenbrun, ta försiktigt upp dem ur oljan med en hålslev och lägg omedelbart i den varma sockersirapen. Se till att sirapen är varm, inte kokhet eller kall. Låt gulab jamun ligga i sirapen i minst 30 minuter, eller helst längre, så att de kan absorbera sirapen och bli mjuka och saftiga.
⏱️ Minimum 2 hours (soaking)

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Överarbeta inte degen, eftersom det kan leda till seg gulab jamun.
✓Se till att degbollarna är helt släta och sprickfria för att förhindra att de går sönder under friteringen.
✓Håll en jämn medellåg värme under friteringen för att säkerställa att gulab jamun tillagas jämnt på insidan och utvecklar en vacker gyllenbrun skorpa.
✓Sockersirapen ska vara varm, inte het eller kall, när de friterade gulab jamun blötläggs. Detta möjliggör korrekt absorption och en mjuk textur.
✓Om degen känns för klibbig, tillsätt lite mer mjöl; om den är för torr, tillsätt en droppe mer mjölk. Konsistensen ska vara mjuk och smidig.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en rikare smak, använd khoya (reducerat mjölkpulver) istället för mjölkpulver.
Tillsätt några droppar kewra-essens i sockersirapen för en extra blommig arom.
Fyll gulab jamun-bollarna med en liten bit cashew- eller mandelbit innan fritering för en härlig överraskning.
För Kala Jamun, fritera bollarna under längre tid tills de får en djupt brun eller nästan svart färg.