Pastel de Nata

Name: Pastel de Nata
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT15-18 minutes
Total time: PT1 hour 5 minutes
Yield: 12
Cuisine: Portugal
Ingredients: 500 g Vetemjöl (plus mer för utbakning); 500 ml Salt; 200 g Socker; 50 g Isande kallt vatten; 6 undefined Mycket kallt osaltat smör (i tärningar); 2 undefined Mycket mjukt osaltat smör; 2 strips Strösocker (Use a vegetable peeler to get wide strips, avoiding the bitter white pith.); 2 undefined Vatten

Pastel de Nata, en älskad portugisisk vaniljbakt, har ett knaprigt, flagnande pajskal som rymmer en rik och krämig äggkräm. Dessa tårtor, som ursprungligen kommer från kloster på 1700-talet, är en symbol för portugisisk matkultur och avnjuts dagligen till kaffe samt vid firanden, och förkroppsligar nationell stolthet och gästfrihet.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid15-18 minutes

Total tid1 hour 5 minutes

Portioner12

SvårighetsgradHard

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Pastel de Nata - Portugal traditional dish

🧂 Ingredienser

500 g Vetemjöl(plus mer för utbakning)
500 ml Salt
200 g Socker
50 g Isande kallt vatten
6 Mycket kallt osaltat smör(i tärningar)
2 Mycket mjukt osaltat smör
2 strips Strösocker(Use a vegetable peeler to get wide strips, avoiding the bitter white pith.)
2 Vatten

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered degen: I en matberedare, blanda 300g vetemjöl, 5g salt och 7g socker. Tillsätt smörtärningarna och pulsa tills blandningen liknar grova brödsmulor. Tillsätt gradvis 120 ml isande kallt vatten medan du pulserar, tills en lite ojämn deg bildas. Lägg degen på en lätt mjölad yta, forma den till en rå skiva, linda in den tätt i plastfolie och kyl i minst 30 minuter.
⏱️ 5 minutes active, 20 minutes steeping
2
Laminera degen: På en lätt mjölad yta, kavla ut den kylda degen till ett rektangel på ungefär 40x20 cm. Bred ut 120g mjukt smör jämnt över de mellersta två tredjedelarna av degen. Vik den obelagda tredjedelen över den mittersta delen, vik sedan den återstående tredjedelen över den, som att vika ett brev. Rotera degen 90 grader, kavla ut den igen till en liknande rektangel och upprepa vikningsprocessen. Linda in degen och kyl i minst 30 minuter. Upprepa denna kavlings- och vikningsprocess ytterligare två gånger, och kyl degen i minst 30 minuter mellan varje vikning.
⏱️ 5 minutes
3
Gör krämssirapen: Blanda i en liten kastrull 270g strösocker, 100 ml vatten, kanelstången och citronskal. Koka upp på medelvärme och rör tills sockret lösts upp. Fortsätt koka utan att röra tills sirapen når 106°C på en termometer för godis, cirka 3-5 minuter. Ta bort från värmen och låt den dra.
⏱️ 5 minutes
4
Förbered krämbasen: Vispa i en annan kastrull ihop 60g vetemjöl och cirka 60 ml av standardmjölken tills det är slätt. Vispa gradvis in resterande 480 ml standardmjölk. Koka på medelvärme under konstant vispning tills blandningen tjocknar och börjar bubbla. Ta bort från värmen.
⏱️ 5-8 minutes
5
Blanda krämens ingredienser: Vispa den varma krämbasen i den infuserade sockerlagen. Rör ner 1 tsk vaniljextrakt. Vispa lätt de 7 äggulorna i en separat skål. Temperera gradvis äggulorna genom att långsamt vispa ner cirka hälften av den varma krämblandningen. Häll sedan den tempererade äggblandningen tillbaka i resten av krämen i kastrullen. Koka på låg värme under konstant omrörning i cirka 2-3 minuter tills den tjocknat något. Låt inte koka. Sila krämen genom en finmaskig sil ner i en skål, täck med plastfolie direkt på ytan för att förhindra att ett skinn bildas, och låt den svalna helt.
⏱️ 30 minutes chilling
6
Forma pajskalen: Förvärm ugnen till sin högsta temperatur, helst 260°C eller högre, med en bakplåt på den översta hyllan. Ta den kylda laminerade degen och rulla den till en lång korv, cirka 4 cm i diameter. Skär korven i cirka 16-20 lika stora bitar, cirka 2 cm tjocka. Placera varje bit med snittytan nedåt i smorda pastel de nata-formar eller vanliga muffinsformar. Blöt tummarna med kallt vatten och pressa ut degen från mitten och utåt, tryck den upp längs kanterna på formarna för att bilda ett tunt skal och se till att botten är tunnare än kanterna. Försök att inte göra den översta kanten för tunn, eftersom det hjälper dem att krusas under bakningen. Kyl de formade skalen i minst 15-20 minuter.
⏱️ 10 minutes
7
Fyll och grädda: Ta ut pajskalen från kylen. Fyll varje skal cirka tre fjärdedelar fullt med den kylda krämen. Placera de fyllda formarna på den förvärmda bakplåten i ugnen. Grädda i 10-15 minuter, eller tills pajen är gyllenebrun och krispig, och krämen är bubblig och karamelliserad på toppen. Håll ett öga på dem för att förhindra att de bränns.
⏱️ 10 minutes
8
Servera: Ta försiktigt ut Pastéis de Nata ur ugnen och låt dem svalna något i formarna innan du flyttar dem till ett galler. De är bäst serverade varma. Garnera eventuellt med florsocker och/eller malen kanel före servering.
⏱️ 15 minutes preheating
9
Fill and bake: Spoon the chilled custard into each prepared pastry shell, filling them about 3/4 full. Place the muffin tin on a baking sheet (to catch any potential drips). Bake for 12-18 minutes, or until the pastry is golden brown and crisp, and the custard is set and beautifully caramelized with dark, blistered spots on top. The high heat is crucial for achieving the signature look.
⏱️ 12-18 minutes
10
Cool and serve: Carefully remove the pastéis de nata from the muffin tin (you may need to loosen them with a small offset spatula or knife). Transfer them to a wire rack to cool slightly. They are best served warm, ideally within a few hours of baking.
⏱️ 10 minutes cooling

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att ditt smör är mycket kallt för degen och att dina ingredienser har rätt temperatur för krämen för att uppnå bästa konsistens.
✓Att använda traditionella Pastel de Nata-formar ger mer autentiska resultat, men muffinsformar kan användas som substitut.
✓Den höga ugnstemperaturen är avgörande för att uppnå de karakteristiska karamelliserade och bubbliga toppen samt det krispiga pajskalet.
✓Krämen bör vara helt kall innan den fylls i pajskalen för att förhindra att pajen blir soggig.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en snabbare version kan du använda färdigköpt smördeg av hög kvalitet, även om hemlagad laminerad deg ger överlägsen flagighet.
Experimentera med olika smaksättningar för krämen, som en touch av apelsinskal eller en annan krydda, även om kanel och citron är traditionellt.
Vissa internationella variationer inkluderar matcha- eller chokladinfuserade krämer, men dessa avviker från den klassiska portugisiska tillredningen.