Recept→Luxembourg→Luxembourgish Game Stew

Luxembourgish Game Stew(Luxemburgsk viltskav)

Name: Luxembourgish Game Stew
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT3 hours
Total time: PT3 hours 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Luxembourg
Ingredients: 1 kg Viltkött (som rådjur eller vildsvin, skuret i 4 cm stora bitar); 150 g Rökt sidfläsk (tärnat); 2 large Lök (hackad); 2 cloves Vitlök (finhackad); 2 tbsp Vetemjöl; 200 ml Rödvin (fylligt); 400 ml Nötkötts- eller viltbuljong; 80 g Torkade äppelringar (hackade); 2 medium Morötter (skurna i 1 cm stora bitar); 2 sprigs Timjan; 1 Lagerblad; 3 Hela kryddnejlikor; to taste Salt; to taste Svartpeppar; 2 tbsp Smör eller olja (för stekning)

En rik och mustig viltskav, ofta gjord på rådjur eller vildsvin, långkokt med rödvin, rotfrukter och torkade äpplen för djup smak. Den här rätten är perfekt för kallare månader och visar Luxemburgs koppling till landet.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid3 hours

Total tid3 hours 30 minutes

Portioner6

SvårighetsgradMedium

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Vänd viltköttet i mjöl, salt och peppar.
2
Hetta upp smör eller olja i en stor gryta eller en gryta med tjock botten på medelhög värme. Tillsätt det tärnade fläsket och stek tills det är brynt och krispigt. Ta upp fläsket och lägg åt sidan, men låt fettet vara kvar i grytan.
3
Tillsätt den hackade löken i grytan och fräs tills den är mjuk och gyllene, cirka 5-7 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och stek ytterligare en minut tills det doftar gott.
4
Tillsätt det mjölade viltköttet i grytan i omgångar och bryn runt om. Häll på rödvin och skrapa loss eventuella stekrester från botten. Låt vinet sjuda i en minut.
5
Lägg tillbaka det brynta köttet och fläsket i grytan. Tillsätt nötkötts- eller viltbuljong, hackade torkade äpplen, timjankvistar, lagerblad och kryddnejlikor. Koka upp, sänk värmen och lägg på ett tättslutande lock.
6
Sätt in grytan i en förvärmd ugn på 160°C. Låt sjuda i 2 till 2,5 timmar, eller tills viltköttet är mycket mört. Rör om då och då och tillsätt mer buljong om grytan blir för torr.
7
Tillsätt de hackade morötterna i grytan och fortsätt tillaga i ytterligare 30 minuter, eller tills morötterna är mjuka.
8
Smaka av grytan med salt och peppar. Ta bort timjankvistarna och lagerbladet före servering. Servera varm, traditionellt med potatismos eller ett gott bröd.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda en blandning av olika viltkött kan ge mer komplexitet i smaken.
✓Om viltköttet är magert kan du tillsätta lite extra bacon eller en klick smör för att göra det rikare.
✓För en tjockare gryta kan du göra en redning av 1 msk majsstärkelse blandad med 2 msk kallt vatten och röra ner den i den sjudande grytan under de sista 15 minuterna av tillagningen.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt andra rotfrukter som palsternacka eller rotselleri tillsammans med morötterna.
En matsked vinbärsgelé eller äppelmos kan tillsättas för en touch av sötma och glans.