Judd mat Gänsbléckcher
En traditionell luxemburgisk rätt med rökt sidfläsk (Judd) serverad med kokt potatis och en sås gjord på maskrosblad (Gänsbléckcher). Det är en rejäl och smakrik måltid, som ofta betraktas som en nationalrätt.
🧂 Ingredienser
- 1.2 kg Rökt sidfläsk (Judd)
- 1 kg Potatis(mjölig sort, skalad)
- 500 g Maskrosblad (Gänsbléckcher)(färska eller frysta, rengjorda)
- 1 medium Lök(hackad)
- 30 g Smör
- 30 g Vetemjöl
- 500 ml Mjölk
- 2 tbsp Vinäger
- to taste Salt
- to taste Peppar(nymalen)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Skölj det rökta sidfläsket under kallt vatten. Lägg det i en stor gryta och täck med kallt vatten. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i cirka 2 till 2,5 timmar, eller tills det är mört. Skumma bort eventuellt skum som bildas på ytan.
- 2
Cirka 30 minuter innan fläsket är klart, lägg den skalade potatisen i en separat gryta, täck med saltat vatten och koka tills den är mör. Häll av vattnet och ställ åt sidan.
- 3
Medan fläsket och potatisen kokar, förbered maskrossåsen. Smält smör i en kastrull på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den är mjuk, cirka 5 minuter.
- 4
Rör ner mjölet och tillaga i 1-2 minuter för att bilda en redning. Vispa gradvis ner mjölken tills den är slät. Låt sjuda, under konstant omrörning, tills såsen tjocknar.
- 5
Tillsätt de rengjorda maskrosbladen i såsen. Låt koka i cirka 10-15 minuter, eller tills de har vissnat och är möra. Smaka av med salt, peppar och vinäger.
- 6
När fläsket är färdigkokt, ta upp det ur grytan och låt det vila några minuter. Skiva sidfläsket. Servera det skivade fläsket med den kokta potatisen och maskrossåsen.
💡 Proffstips
- ✓Se till att maskrosbladen är väl sköljda för att ta bort eventuell bitterhet.
- ✓Det rökta sidfläsket kan hittas hos specialiserade slaktare eller europeiska delikatessbutiker.
- ✓Justera mängden vinäger efter din preferens för syrlighet.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept föreslår att man tillsätter ett lagerblad i kokvattnet till fläsket för extra smak.
- En klick gräddfil eller crème fraîche kan tillsättas i maskrossåsen för extra krämighet.