Huesenziwwi
Hare Stew
Huesenziwwi Àr en rik och smakrik harstuvning, en traditionell lyxemburgisk rÀtt som ofta tillagas under jaktsÀsongen. Den innehÄller hare som marinerats och lÄngkokats i rödvin med lök, örter och en sÄs förtjockad med harblod, vilket ger en djup, komplex smakprofil.
đ§ Ingredienser
- 1 approx. 2 kg Ung hare(skuren i bitar, med blod och lever sparade)
- 1 bottle Rödvin (helst Bourgogne)(för marinad och kokning)
- 1 tsp VinÀgg(för marinad)
- 3 Schalottenlök(för marinad)
- 1 Morot(för marinad)
- 3 Vitlöksklyftor(för marinad)
- 2 tbsp Olivolja(för marinad)
- few sprigs Salvia(för marinad)
- few sprigs Timjan(för marinad)
- 2 Lagerblad(för marinad)
- 2 Nejlikor(för marinad)
- few sprigs Dragon(för marinad)
- 150 g Speck (rökt sidflÀsk)(tÀrnad)
- for frying Fett (ister eller olja)
- 3 tbsp Cognac(för flambering och sÄs)
- 2 tbsp Vetemjöl(för förtjockning)
- 1 cup Harblod (eller kalvblod)(sparat frÄn haren, eller ersÀttning)
- 0.5 liter GrÀddfil(för sÄs)
- 200 g Svamp (stensopp eller annan vild svamp)(rengjord och skivad)
- for garnish Persilja
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered marinaden: Blanda rödvin, vinÀger, hackad schalottenlök, morot, vitlök, olivolja, persilja, timjan, lagerblad, nejlikor och dragon i en stor skÄl. LÀgg ner harbitarna i marinaden och se till att de Àr helt tÀckta. TÀck över och stÀll i kylskÄp i 48 till 72 timmar, vÀnd bitarna tvÄ gÄnger om dagen.
đĄ Proffstips: Att anvĂ€nda ett rödvin av god kvalitet kommer att förbĂ€ttra smaken avsevĂ€rt. - 2
Förbered specken: Hacka specken, lÀgg den i kallt vatten, koka upp, hÀll av och torka noggrant.
đĄ Proffstips: Denna process hjĂ€lper till att reducera specken och ta bort överflödigt salt. - 3
Stek specken i lite fett tills den Àr krispig. Ta upp specken och stÀll Ät sidan. Bryn harbitarna (uttagna ur marinaden och torra) runtom i samma fett.
- 4
Flambera harbitarna med cognac och rör försiktigt. Strö mjölet över köttet och rör om ordentligt.
đĄ Proffstips: Var försiktig vid flambering; se till att inga öppna lĂ„gor finns i nĂ€rheten. - 5
TillsÀtt gradvis den silade marinaden i grytan och rör om kontinuerligt tills köttet Àr tÀckt. TillsÀtt grönsakerna och örterna frÄn marinaden. LÀgg pÄ ett lock och koka pÄ lÄg vÀrme i cirka 1,5 timmar, eller tills haren Àr mör.
đĄ Proffstips: En hollĂ€ndsk ugn eller gryta med tjock botten Ă€r idealisk för lĂ„ngkok. - 6
TillsÀtt den skivade svampen i grytan cirka 15 minuter före slutet av koktiden.
- 7
Ta upp harbitarna ur grytan och hÄll dem varma. Sila kokvÀtskan ner i en ren kastrull. TillsÀtt den sparade specken tillbaka i sÄsen.
- 8
Blanda i en separat skÄl det sparade harblodet (eller kalvblodet) med grÀddfilen och lite cognac. Rör ner denna blandning i sÄsen i kastrullen. VÀrm försiktigt utan att koka, för att tjockna sÄsen.
đĄ Proffstips: LĂ„t inte sĂ„sen koka efter att blod- och grĂ€ddblandningen tillsatts, eftersom den kan skĂ€ra sig. - 9
Servera harbitarna med den rika sÄsen. Traditionella tillbehör inkluderar nudlar och rödkÄl. Garnera med fÀrsk persilja.
đĄ Proffstips
- âDen lĂ„nga marineringstiden Ă€r avgörande för att mörna haren och ge den smak.
- âOm harblod inte finns tillgĂ€ngligt kan kalvblod anvĂ€ndas som ersĂ€ttning. Vissa recept utelĂ€mnar blodet helt och förlitar sig pĂ„ andra förtjockningsmedel.
- âLĂ„ngsam tillagning Ă€r avgörande för att uppnĂ„ mört kött.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar morötter och andra rotfrukter i grytan.
- En touch av mörk choklad kan tillsÀttas sÄsen för att ge extra djup.