Luxembourgish Game Stew(Luxemburgsk Viltgryta)
En rik och mustig viltgryta, typisk för Luxemburgs Ardennerregion, med möra bitar av viltkött lÄngkokta med rotfrukter, rödvin och en aning pepparkaka för djup.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Viltkött (rÄdjur, vildsvin eller kanin)(skuret i 4 cm stora bitar)
- 100 g Rökt sidflÀsk(ihoprullat)
- 25 g Smör
- 8 pieces SmÄ lökar eller schalottenlökar(putsade och skalade)
- 2 cloves Vitlök(finhackad)
- 2 sprigs FĂ€rsk timjan
- 1 Lagerblad
- 6 EnbÀr(grovt krossade)
- 2 tbsp Vetemjöl
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Svartpeppar
- 200 ml Fylligt rödvin
- 400 ml Kyckling- eller viltbuljong
- 75 g RönnbÀrsgelé
- 2 Morötter(skurna i 1 cm stora bitar)
- 200 g Svampar(skivade)
- 1 slice Pepparkaka(smulad)
- 1 tsp Senap(grovkornig)
đšâđł Instruktioner
- 1
VÀrm ugnen till 150°C.
đĄ Proffstips: Denna lĂ„ga temperatur Ă€r nyckeln till mört viltkött. - 2
Hetta upp smöret i en gryta pÄ medelhög vÀrme. Stek det ihoprullade flÀsket tills det Àr gyllene och fettet har smÀlt ut. Ta upp flÀsket och lÀgg Ät sidan.
- 3
TillsÀtt lökarna och vitlöken i samma gryta och frÀs tills de mjuknat. TillsÀtt timjan, lagerblad och enbÀr och stek ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 4
Pudra viltköttet med mjöl, salt och peppar. Bryn köttet i omgÄngar i samma gryta, tillsÀtt mer smör eller olja om det behövs. Deglacera grytan med rödvin och skrapa upp eventuella stekrester.
- 5
LÀgg tillbaka köttet, löken och örterna i grytan. TillsÀtt kyckling- eller viltbuljong, rönnbÀrsgelé och smulad pepparkaka. Rör om för att blanda.
đĄ Proffstips: Pepparkakan ger en subtil sötma och djup i smaken. - 6
SÀtt pÄ lock pÄ grytan och stÀll in den i den förvÀrmda ugnen. LÄt sjuda i 2 timmar.
- 7
TillsÀtt morötterna och svamparna i grytan. Rör om, sÀtt pÄ locket och fortsÀtt att tillaga i ytterligare 45 minuter, eller tills köttet Àr mycket mört.
- 8
Rör ner den grovkorniga senapen. Smaka av och justera kryddningen om det behövs. Servera varm, garnerad med det sparade flÀsket.
đĄ Proffstips: Servera med potatismos, ett gott bröd eller nudlar.
đĄ Proffstips
- âSe till att viltköttet Ă€r ordentligt brynt för maximal smak.
- âSkippa inte pepparkakan; den ger en unik luxemburgsk touch.
- âJustera tillagningstiden beroende pĂ„ vilken typ och styckningsdetalj av viltkött som anvĂ€nds.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra rotfrukter som palsternacka eller rotselleri.
- En skvÀtt konjak eller brandy kan tillsÀttas för extra rikedom.