Zebu Steak with Vanilla-Peppercorn Sauce(Zebu-biff med vanilj- och pepparkornsÄs)
En saftig zebu-biff, ett uppskattat kött pÄ Madagaskar, steks till perfektion i panna och serveras med en rik, aromatisk sÄs smaksatt med öns berömda vanilj och en aning kryddiga gröna pepparkorn.
đ§ Ingredienser
- 4 pieces Zebu-biffar(cirka 1,5-2 cm tjocka)
- 1 pod VaniljstÄng(delad och frön skrapade)
- 1 tbsp Gröna pepparkorn(fÀrska eller rehydrerade, lÀtt krossade)
- 2 medium Schalottenlök(finhackad)
- 2 cloves Vitlök(hackad)
- 3 tbsp Smör
- 0.25 cup Cognac eller Brandy
- 1 cup Oxbuljong
- 0.5 cup VispgrÀdde
- Salt(efter smak)
- Svartpeppar(nymalen, efter smak)
- 1 tbsp Vegetabilisk olja
đšâđł Instruktioner
- 1
Torka zebu-biffarna torra med hushÄllspapper och krydda generöst med salt och nymalen svartpeppar.
- 2
Hetta upp vegetabilisk olja och 1 msk smör i en stor stekpanna pÄ medelhög vÀrme tills det börjar skimra. Bryn biffarna i 3-4 minuter per sida för medium-rare, eller till önskad stekgrad. Ta bort biffarna frÄn pannan och lÀgg Ät sidan för att vila.
- 3
SÀnk vÀrmen till medel. TillsÀtt resterande 2 msk smör i pannan. LÀgg i den finhackade schalottenlöken och frÀs tills den mjuknar, cirka 2-3 minuter. TillsÀtt vitlöken och frÀs ytterligare en minut tills den doftar aromatiskt.
- 4
HÀll i cognacen eller brandyn och flambera försiktigt med en lÄng tÀndsticka eller tÀndare, lÄt lÄgorna avta. Detta ger djup i smaken.
- 5
TillsÀtt oxbuljongen, de skrapade vaniljfröna och vaniljstÄngen samt de krossade gröna pepparkornen i pannan. LÄt sjuda i 5-7 minuter, skrapa upp eventuella brynta rester frÄn pannans botten, tills sÄsen har reducerats nÄgot.
- 6
Rör ner vispgrÀdden och lÄt sjuda i ytterligare 2-3 minuter tills sÄsen har tjocknat. Ta bort vaniljstÄngen. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov.
- 7
SkÀr upp de vilade zebu-biffarna och servera dem med vanilj- och pepparkornsÄsen ringlad över.
đĄ Proffstips
- âZebu-kött kan vara segare Ă€n nötkött, sĂ„ se till att inte överkoka det för att bibehĂ„lla mörheten.
- âOm fĂ€rska gröna pepparkorn inte finns tillgĂ€ngliga, anvĂ€nd rehydrerade.
- âJustera mĂ€ngden pepparkorn efter din kryddpreferens.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en skvÀtt vitt vin tillsammans med oxbuljongen för extra komplexitet.
- Servera med en sida ris eller ugnsrostade rotfrukter.