Malaysian Hokkien Mee
KL Style
Malaysian Hokkien Mee Àr en Àlskad malaysisk nudelrÀtt som kÀnnetecknas av sina tjocka, sega gula nudlar badade i en rik, mörk och smakrik sojasÄsbaserad sÄs. Denna wokade nudelrÀtt Àr en stapelvara pÄ matstÄnd och i hem över hela landet och förkroppsligar nationens livliga kulinariska arv och kÀrlek till djÀrva smaker.
đ§ Ingredienser
- 300 g Tjocka gula Àggnudlar (Hokkien-nudlar)(FÀrska eller torkade. Om torkade, koka enligt anvisningar pÄ förpackningen tills de Àr precis böjliga.)
- 100 g FlÀskkarré (sideflesk)(Skinn borttaget, tunt skivat.)
- 200 g RĂ€kor(Skalade och rensade.)
- 150 g Vitlök(Hackad.)
- 4 tbsp Lök(Tunt skivad.)
- 2 tbsp Vegetabilisk olja(For saltiness and umami.)
- 1 tbsp Mörk sojasÄs(För fÀrg och smak.)
- 3 cloves Ljus sojasÄs(Minced.)
- 2 medium OstronsÄs(Thinly sliced.)
- 250 ml Kecap Manis (söt sojasÄs)(Valfritt, för extra sötma.)
- 2 tbsp Socker(Granulerat eller kokossocker.)
- 1 tbsp Kyckling- eller flÀskbuljong(Eller vatten.)
- MajsstÀrkelse(Blandad med 3 msk vatten till en slÀt redning.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered nudlarna: Om du anvÀnder torkade Hokkien-nudlar, koka dem i kokande vatten tills de Àr böjliga men fortfarande har lite tuggmotstÄnd (al dente). LÄt rinna av ordentligt och stÀll Ät sidan. Om du anvÀnder fÀrska nudlar, skölj dem under kallt vatten för att separera strÄna.
â±ïž 5 minutes - 2
SmÀlt flÀskfett (valfritt men rekommenderat): Om du anvÀnder flÀskkarré med en bra mÀngd fett, skÀr fettet i smÄ tÀrningar. I en wok eller stekpanna pÄ medel-lÄg vÀrme, smÀlt lÄngsamt flÀskfettet tills det blir krispiga och gyllenebruna bitar och fettet har slÀppts ut. Ta upp flÀskbitarna med en hÄlslev och stÀll Ät sidan. Spara cirka 2-3 matskedar av det smÀlta flÀskfettet för matlagning.
â±ïž 10 minutes - 3
Woka aromater och flÀsk: Hetta upp 2-3 matskedar vegetabilisk olja (eller det sparade flÀskfettet) i en wok eller stor stekpanna pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt den skivade flÀskkarrén och woka tills den Àr brunad och lÀtt krispig. TillsÀtt den skivade löken och den hackade vitlöken och sautera i cirka 30-60 sekunder tills det doftar gott.
â±ïž 3 minutes - 4
Woka rÀkor och grönsaker: TillsÀtt de förberedda rÀkorna i woken och woka i cirka 1-2 minuter tills de blir rosa och nÀstan genomkokta. TillsÀtt den hackade kinesiska kÄlen och bönskotten (om du anvÀnder dem), och woka i ytterligare en minut tills grönsakerna Àr lÀtt mjuka men fortfarande har lite krispighet.
â±ïž 2 minutes - 5
Kombinera nudlar och sÄs: Vispa ihop den mörka sojasÄsen, ljusa sojasÄsen, ostronsÄsen, kecap manis (om du anvÀnder den), socker och kyckling- eller flÀskbuljong (eller vatten) i en liten skÄl. HÀll sÄsblandningen i woken med ingredienserna. TillsÀtt de förberedda Hokkien-nudlarna. Blanda allt försiktigt för att sÀkerstÀlla att nudlarna Àr jÀmnt tÀckta av sÄsen.
â±ïž 10 minutes - 6
Reducera och brÀsera: LÄt blandningen sjuda. NÀr den sjuder, rör ner majsstÀrkelsaredningen. FortsÀtt att woka i ytterligare 1-2 minuter, sÄ att sÄsen tjocknar och tÀcker nudlarna vackert. Om sÄsen blir för tjock, tillsÀtt en skvÀtt mer buljong eller vatten. För en djupare smak, rekommenderar vissa recept att man tÀcker woken och brÀserar i nÄgra minuter för att lÄta nudlarna absorbera sÄsen.
â±ïž 3 minutes - 7
Servera: LÀgg upp Malaysian Hokkien Mee pÄ serveringsfat eller skÄlar. Garnera med de sparade krispiga flÀskbitarna (om du anvÀnder dem). Servera omedelbart med sambal eller chilisÄs vid sidan om för de som gillar extra hetta.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en autentisk 'wok hei' (wokens andedrĂ€kt)-smak, anvĂ€nd en mycket het wok och laga i omgĂ„ngar vid behov för att undvika överfyllnad.
- âĂverkok inte nudlarna; de ska vara böjliga och sega och fortsĂ€tta att tillagas i woken.
- âKvaliteten pĂ„ den mörka sojasĂ„sen pĂ„verkar avsevĂ€rt fĂ€rg och smak; vĂ€lj ett bra mĂ€rke.
- âOm flĂ€skkarrĂ© inte finns tillgĂ€nglig eller inte föredras, kan kycklinglĂ„r eller till och med fast tofu anvĂ€ndas som alternativ.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt skivade fiskkakor eller blÀckfisk för extra skaldjurssmak och textur.
- Inkludera andra grönsaker som choy sum, kai lan eller svamp.
- För en kryddigare version, tillsÀtt skivade chilifrukter eller en klick sambal direkt i woken.