Malaysian Curry Laksa(Curry Laksa)
Curry Laksa, Àven kÀnd som Laksa Lemak, Àr en rik och aromatisk kryddig nudelsoppa som förkroppsligar den livliga fusionen av kinesiska och malaysiska matlagningstraditioner i Malaysia. Dess komplexa buljong, infuserad med kokosmjölk och en blandning av kryddor, Àr en tröstande och djupt tillfredsstÀllande rÀtt, ofta betraktad som en nationell skatt.
đ§ Ingredienser
- 400 g torkade chilifrukter(blötlagda i hett vatten i 20 minuter, urkÀrnade)
- 200 g fÀrska röda chilifrukter(urkÀrnade för mindre hetta, eller lÀmna kÀrnorna för mer krydda)
- 800 ml schalottenlök(skalad och grovhackad)
- 1 liter vitlöksklyftor(skalade)
- 200 g citrongrÀs(endast den vita delen, grovhackad)
- 200 g galangal(skalad och grovhackad)
- 2 tablespoons gurkmeja(skalad och grovhackad, eller 1 tsk mald gurkmeja)
- 150 g belacan (rÀkpasta)(lÀtt rostad)
- 1 small bunch kandelnötter(eller macadamianötter, kort blötlagda om de Àr rÄa)
- for serving mald koriander(Optional, for a touch of acidity.)
- to taste vegetabilisk olja(Optional, for extra heat.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered laksa-pastan: I en mixer eller matberedare, kombinera de blötlagda torkade chilifrukterna, fÀrska chilifrukterna, schalottenlöken, vitlöken, citrongrÀset, galangalen, gurkmejan, rostade belacan, kandelnötterna och malda koriandern. TillsÀtt cirka 1/4 kopp (60 ml) vatten för att underlÀtta mixningen. Mixa tills en slÀt, tjock pasta bildas. Om du anvÀnder fÀrsk gurkmeja, se till att den Àr skalad och hackad.
â±ïž 10 minutes (soaking/prep) - 2
Tillaga laksa-pastan: Hetta upp 4 matskedar vegetabilisk olja i en stor gryta eller gjutjÀrnsgryta pÄ medel-lÄg vÀrme. TillsÀtt den förberedda laksa-pastan och rör om konstant i cirka 15-20 minuter, eller tills pastan mörknar nÄgot och blir mycket doftande. Oljan bör börja separera frÄn pastan, vilket indikerar att den Àr vÀl tillagad och den rÄa chilismaken har mjuknat.
â±ïž 7 minutes - 3
Sjud buljongbasen: TillsÀtt de munsbitstora kycklinglÄrbitarna i grytan med den tillagade pastan. Rör om och tillaga i cirka 3-5 minuter tills kycklingen inte lÀngre Àr rosa pÄ utsidan. HÀll i kycklingbuljongen och skrapa upp eventuella bitar som fastnat i botten av grytan. LÄt blandningen sjuda försiktigt.
â±ïž 20 minutes - 4
Utveckla smakerna: SÀnk vÀrmen till lÄg, tÀck grytan och lÄt buljongen sjuda i minst 20-30 minuter för att smakerna ska smÀlta samman. Om du anvÀnder, tillsÀtt kvisten med curryblad under sjudningen för extra arom.
â±ïž 8 minutes - 5
TillsÀtt kokosmjölk och skaldjur: Rör ner den feta kokosmjölken och fisksÄsen. LÄt soppan ÄtergÄ till en försiktig sjudning (undvik kraftig kokning, eftersom det kan fÄ kokosmjölken att skÀra sig). TillsÀtt rÀkorna och de friterade tofu-puffarna. Tillaga i ytterligare 3-5 minuter, precis tills rÀkorna Àr rosa och genomkokta och tofu-puffarna har mjuknat nÄgot och absorberat lite av buljongen.
â±ïž 3 minutes - 6
Förbered nudlar och groddar: Medan buljongen sjuder, koka de valda nudlarna enligt anvisningarna pÄ förpackningen. Under den sista minuten av nudeltillagningen, tillsÀtt de rensade böngroddarna i det kokande vattnet för att snabbt blanchera dem. HÀll av bÄde nudlar och groddar.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en Ă€nnu rikare smak kan du göra en rĂ€kolja genom att steka rĂ€khuvuden och skal i en separat panna med lite olja tills de Ă€r doftande, sila sedan oljan.
- âOm du inte hittar galangal kan ingefĂ€ra anvĂ€ndas som ersĂ€ttning, Ă€ven om smakprofilen dĂ„ blir nĂ„got annorlunda.
- âJustera mĂ€ngden torkade och fĂ€rska chilifrukter för att kontrollera laksans hetta.
- âSe till att din belacan (rĂ€kpasta) Ă€r rostad innan du mixar den för att mildra dess skarpa arom och förbĂ€ttra smaken.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra proteiner som skivad fiskkaka, kycklingbröst eller till och med musslor.
- Inkorporera ytterligare grönsaker som haricots verts, aubergine eller bok choy i buljongen.
- För en vegetarisk version, utelÀmna belacan och rÀkor, och anvÀnd grönsaksbuljong istÀllet för kycklingbuljong. TillsÀtt fast tofu eller tempeh som proteinkÀlla.