Nasi Ayam

Name: Nasi Ayam
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes
Yield: 4
Cuisine: Malaysia
Ingredients: 1.5 kg Hel kyckling (cirka 1,5 kg, delad i 8 bitar); 400 g Ingefära (cirka 5 cm, skalad och grovt hackad för pasta, plus mer för buljong och ris); 50 g Vitlök (skalad och grovt hackad för pasta, plus mer för buljong och ris); 8 cloves Schalottenlök (grovt hackad för pasta, plus mer för buljong och ris); 2 tbsp Ostronsås (Toasted sesame oil for added aroma.); 2 tsp Ljus sojasås (For seasoning the chicken and rice.); 1.5 L Kecap Manis (söt sojasås) (Approximately, for poaching the chicken. Enough to submerge the chicken.); 3 stalks Honung (Cut into large pieces for poaching.); 5-7 pieces Sesamolja (Red chilies (like bird's eye or Fresno), adjust to spice preference. For the chili sauce.); 2 tbsp Malen vitpeppar (Freshly squeezed, for the chili sauce.); 1 tsp Vegetabilisk olja (för att steka kyckling, justera vid behov); 2 tbsp Långkornigt ris (cirka 400 g, sköljt och avrunnet); 1 cup Kycklingbuljong (helst hemlagad, eller låg natriumhaltig färdigköpt)

Malaysian Chicken Rice

Nasi Ayam, en älskad malaysisk rätt, består av doftande ris kokt i smakrik kycklingbuljong, mört kyckling (ofta pocherad eller stekt) och en trio av viktiga tillbehör: en kryddig chilisås (sambal), en söt sojasås och en tröstande kycklingsoppa. Det är en hörnsten i malaysiskt kök, hyllad för sina balanserade smaker och tillfredsställande texturer, vilket gör den till ett populärt val för vardagsmåltider och speciella sammankomster.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid1 hour 15 minutes

Total tid1 hour 45 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered kycklingmarineringsblandningen: I en mixer eller matberedare, blanda den grovhackade ingefäran, vitlöken och schalottenlöken till en slät pasta. Blanda i en skål denna pasta med ostronsås, 2 matskedar ljus sojasås, 2 matskedar kecap manis, honung, sesamolja och vitpeppar. Gnid in kycklingbitarna generöst med denna marinad och se till att alla bitar är väl täckta. Låt marinera i minst 30 minuter i rumstemperatur, eller upp till 2 timmar i kylskåp.
⏱️ 5 minutes
2
Pochera kycklingen: Häll 1 liter (cirka 4 koppar) vatten i en stor kastrull. Koka upp, tillsätt sedan de marinerade kycklingbitarna. Sänk värmen till en mild sjunkande kokning, täck över och pochera i cirka 20-25 minuter, eller tills kycklingen är genomkokt men fortfarande mör. Ta upp kycklingen ur pocheringsvätskan och lägg åt sidan. Spara pocheringsvätskan till buljongen och såserna.
⏱️ 45-60 minutes
3
Förbered buljongen: Sila den sparade pocheringsvätskan ner i en ren kastrull. Tillsätt sup bunjut-paketet (om det används) och eventuella extra ingefärsskivor eller schalottenlökar du föredrar för extra arom. Låt sjuda och koka i minst 15-20 minuter för att infusera smakerna. Smaka av med salt och peppar. Håll varmt.
⏱️ 10 minutes
4
Koka det doftande riset: I en riskokare, blanda det sköljda riset, 3 koppar kycklingbuljong, 1 matsked finhackad ingefära, 1 tesked salt och de knutna pandanbladen. Koka enligt riskokarens instruktioner tills riset är fluffigt och helt färdigkokt.
⏱️ 5 minutes
5
Gör sambal (chilisås): I en mixer, blanda de urfröade röda chilifrukterna, fågelöga-chili (om det används), urfröad tomat, 3 matskedar äppelcidervinäger, 1 matsked socker och cirka 1/2 kopp kycklingbuljong eller vatten. Mixa slätt. Häll blandningen i en liten kastrull och låt sjuda på låg värme i 10-15 minuter, rör om då och då, tills såsen tjocknar något och smakerna smälter samman. Smaka av med salt.
⏱️ 20-25 minutes
6
Förbered sojainläggningssåsen: I en liten kastrull, blanda 1 kopp av den sparade pocheringsvätskan (eller kycklingbuljong), de återstående 2 matskedarna kecap manis och 1 matsked ljus sojasås. Låt sjuda försiktigt i 5 minuter tills den tjocknar något. Justera kryddningen vid behov.
⏱️ 10 minutes
7
Stek kycklingen (valfritt men rekommenderas): Värm cirka 1/2 kopp vegetabilisk olja i en wok eller djup stekpanna över medelhög värme tills den skimrar. Tillsätt försiktigt kycklingbitarna i omgångar och stek i 3-5 minuter per sida, tills gyllene bruna och lätt krispiga. Låt rinna av på hushållspapper. Detta steg ger en underbar textur och djup av smak.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en ännu rikare smak, använd hemlagad kycklingfond för att koka riset och göra buljongen.
✓Om du föredrar pocherad kyckling, hoppa bara över stekningssteget och servera kycklingen direkt efter pochering.
✓Justera chilistyrkan i sambal efter din personliga smak. För en mildare sås, använd färre chilifrukter och ta bort kärnorna.
✓Sup Bunjut är en färdigpaketerad kryddblandning som är vanlig i malaysisk matlagning; om den inte finns tillgänglig kan du skapa en liknande doft genom att knyta ihop stjärnanis, kardemummakapslar, kanelstång och kryddnejlikor i ostduk.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Nasi Ayam Penyet: Istället för att steka kycklingen tills den är gyllene, mosa de stekta kycklingbitarna lätt innan servering för att skapa en mer rustik textur.
Nasi Ayam Bakar: Marinera kycklingen som vanligt, grilla eller barbecua den sedan istället för att pochera eller steka för en rökig smak.