Fenkata-Style Chicken Liver Pâté(Kycklingleverpaté à la Fenkata)
Inspirerad av de rika smakerna från den maltesiska kaninstuvningen (fenkata), innehåller denna kycklingleverpaté liknande aromatiska örter och vin, vilket skapar en djupt smakrik och bredbar delikatess.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kycklinglever(rengjord och putsad)
- 100 g Smör
- 1 medium Gul lök(finhackad)
- 3 cloves Vitlök(finhackad)
- 150 ml Torrt rödvin(t.ex. en maltesisk Merlot eller Cabernet Sauvignon)
- 1 tsp Färsk timjan(blad)
- 0.5 tsp Färsk rosmarin(finhackad)
- 1 small Lagerblad
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar(nymalen)
- 30 ml Brandy eller konjak(valfritt, för extra fyllighet)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Smält 50 g smör i en kastrull på medelvärme.
- 2
Tillsätt den hackade löken och fräs tills den mjuknat och blivit genomskinlig, cirka 5-7 minuter.
💡 Proffstips: Låt inte löken bli brun. - 3
Tillsätt den finhackade vitlöken, timjan och rosmarin och tillaga ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 4
Lägg kycklinglevern i pannan. Öka värmen något och stek i cirka 5 minuter under omrörning då och då, tills den fått fin färg på utsidan men fortfarande är lite rosa inuti.
💡 Proffstips: Om den steks för länge blir patén torr och grynig. - 5
Häll i rödvinet och tillsätt lagerbladet. Låt koka upp och sjuda i 5-7 minuter, så att alkoholen avdunstar och såsen reduceras något.
- 6
Ta bort lagerbladet. Om du använder brandy, rör ner den och tillaga ytterligare en minut.
- 7
Fördela blandningen i en matberedare. Tillsätt resterande 50 g smör, salt och peppar.
💡 Proffstips: Se till att blandningen har svalnat något innan du kör den i matberedaren. - 8
Mixa tills det är slätt och krämigt. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
💡 Proffstips: För en extra slät konsistens kan du pressa patén genom en finmaskig sil. - 9
Skeda upp patén i en serveringsskål eller små portionsformar. Täck med plastfolie och pressa den direkt mot ytan för att förhindra att det bildas skinn.
💡 Proffstips: Kyl i kylskåp i minst 2 timmar för att smakerna ska mogna och patén ska stelna.
💡 Proffstips
- ✓Nyckeln till denna paté är de aromatiska örterna och djupet från vinet, vilket efterliknar den långsamt tillagade essensen av fenkata.
- ✓Servera med rostat maltesiskt bröd (ħobż biż-żejt), kex eller ett urval av picklade grönsaker.
- ✓Du kan tillsätta en liten mängd kyckling- eller grönsaksbuljong om patén verkar för tjock.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en nypa mald kryddnejlika eller muskotnöt för en varmare kryddighet.
- För en rikare paté, använd ankliv istället för kycklinglever.