Korean Mandu(Mandu (Koreanska dumplings))
Dumplings
Mandu Àr traditionella koreanska dumplings, en Àlskad tröstmat med rötter som strÀcker sig tillbaka till Goryeo-dynastin. Dessa mÄngsidiga paket, fyllda med en smakrik blandning av kött och grönsaker, Àr en stapelvara i koreansk matlagning, njutbara under helgdagar och vardagsmÄltider. De representerar familjesammankomster, delade traditioner och hjÀrtat av koreansk husmanskost.
đ§ Ingredienser
- 40 Vetemjöl(plus mer för mjölning)
- 300 g Salt(delat)
- 1/2 block (approx. 200g) Vegetabilisk olja(plus mer för stekning)
- 2 cups Hett vatten(plus 1-2 matskedar vid behov)
- 1 teaspoon Malet flÀskkött(ca 225g, med lite fetthalt för saftighet)
- 50 g Malet nötkött(ca 225g)
- 4 stalks NapakÄl(finhackad och urkramad)
- 2 cloves Koreanska sötpotatisnudlar (dangmyeon)(kokta och finhackade)
- 1 teaspoon Fast tofu(pressad och fin smulad)
- 2 tablespoons VitlöksgrÀslök(finhackad (eller salladslök))
- 1 tablespoon Lök(finhackad)
- 1/2 teaspoon Vitlök(finhackad)
- for sealing wrappers IngefÀra(riven eller finhackad)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered degen: I en stor skÄl, blanda 3 cups vetemjöl och 1 tesked salt. Gör en grop i mitten och tillsÀtt 1 matsked vegetabilisk olja och 3/4 cup hett vatten. Blanda gradvis med en sked tills en grov deg bildas. Om degen verkar för torr, tillsÀtt mer hett vatten, 1 matsked i taget. LÀgg ut degen pÄ en lÀtt mjölad yta och knÄda i cirka 5-7 minuter tills den Àr slÀt och elastisk. TÀck degen med en fuktig trasa och lÄt den vila i minst 30 minuter.
â±ïž 20 minutes - 2
Förbered fyllningen: Om du anvÀnder napakÄl, finhacka den, strö över 1/2 tesked salt och lÄt den stÄ i 15 minuter för att dra ur fukt. Pressa ur sÄ mycket vatten som möjligt. Koka sötpotatisnudlarna enligt anvisningarna pÄ förpackningen, hÀll av, skölj med kallt vatten och hacka dem i smÄ bitar. I en stor blandskÄl, blanda malet flÀskkött, malet nötkött, urkramad napakÄl, hackade nudlar, smulad fast tofu, hackad vitlöksgrÀslök, finhackad lök, finhackad vitlök och riven ingefÀra. TillsÀtt 2 matskedar sojasÄs, 1 matsked sesamolja, 1/4 tesked svartpeppar och 1 lÀtt vispat Àgg. Blanda alla ingredienser noggrant med hÀnderna tills allt Àr vÀl sammanblandat. Se till att alla komponenter Àr jÀmnt fördelade.
â±ïž 10 minutes - 3
Montera mandu: Dela den vilade degen i smÄ portioner, ungefÀr stora som en golfboll. PÄ en lÀtt mjölad yta, kavla ut varje portion till en tunn cirkel, cirka 10-12 cm i diameter. HÄll degen tÀckt med en fuktig trasa för att förhindra att den torkar ut. LÀgg cirka 1 rÄgad matsked fyllning i mitten av varje degplatta. Fukta kanterna pÄ degplattan med vatten med fingret. Vik degplattan pÄ mitten över fyllningen, tryck ihop kanterna ordentligt för att försluta och avlÀgsna eventuella luftfickor. Du kan skapa veck lÀngs den förseglade kanten för en dekorativ finish, eller bara trycka ordentligt för att sÀkerstÀlla en sÀker förslutning.
â±ïž 15 minutes - 4
Tillaga mandu: VÀlj din föredragna tillagningsmetod. För Ängade mandu (Jjin Mandu): KlÀ en Ängkorg med bakplÄtspapper eller kÄlblad för att förhindra att de fastnar. Placera mandu i ett enda lager, se till att de inte vidrör varandra. à nga över kokande vatten i 10-12 minuter, eller tills de Àr genomkokta. För stekta mandu (Gun Mandu): Hetta upp 1-2 matskedar vegetabilisk olja i en non-stick stekpanna över medelhög vÀrme. Placera mandu i ett enda lager och stek i 1-2 minuter tills bottnarna Àr gyllenbruna. TillsÀtt cirka 1/4 cup vatten i stekpannan, tÀck omedelbart och sÀnk vÀrmen till medellÄg. à nga i 4-5 minuter, eller tills vattnet har avdunstat och mandu Àr genomkokta. Ta av locket och stek ytterligare en minut för att sÀkerstÀlla krispighet. För kokta mandu (Mul Mandu): Koka upp en stor kastrull med vatten. LÀgg försiktigt i mandu, rör om dÄ och dÄ för att förhindra att de fastnar. Koka tills de flyter upp till ytan, fortsÀtt sedan att koka i ytterligare 2-3 minuter tills de Àr helt genomkokta.
â±ïž 30 minutes - 5
Servera: Servera mandu omedelbart med en dippsÄs som du vÀljer, vanligtvis en blandning av sojasÄs, vinÀger och en nypa chiliflakes eller sesamolja.
â±ïž 15-20 minutes - 6
Serve: Serve the hot mandu immediately with a side of soy dipping sauce (typically soy sauce, vinegar, and a pinch of chili flakes or sesame seeds).
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âSe till att alla grönsaker Ă€r helt urkramade för att förhindra att fyllningen blir vattnig, vilket kan leda till att degplattorna gĂ„r sönder.
- âVid montering, överfyll inte degplattorna, eftersom det gör dem svĂ„ra att försluta ordentligt och kan orsaka att de spricker under tillagningen.
- âOm du gör en stor sats, frys okokta mandu pĂ„ en bakplĂ„t i ett enda lager tills de Ă€r fasta, överför sedan till en lufttĂ€t behĂ„llare för lĂ„ngtidsförvaring. Tillaga frĂ„n fryst, lĂ€gg till nĂ„gra extra minuter till tillagningstiden.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Kimchi Mandu: TillsÀtt finhackad, vÀlfermenterad kimchi i fyllningen för en kryddig och syrlig smak.
- Vegetarisk Mandu: ErsÀtt köttet med extra smulad tofu och en blandning av finhackade svampar (som shiitake) och grönsaker.
đ·ïž Taggar
đ Liknande rĂ€tter runt om i vĂ€rlden
Filled dough pockets found in cuisines worldwide, whether steamed, boiled, or fried.
Gyoza
Japan · Pan-fried Japanese dumplings
Jiaozi
China · Chinese boiled dumplings
Pierogi
Poland · Polish filled dumplings
Pelmeni
Russia · Siberian meat dumplings
Ravioli
Italy · Italian filled pasta
Momo
Nepal · Nepali steamed dumplings