Gyoza(Gyoza (Japanska stekta dumplings))

Name: Gyoza
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT10-12 minutes per batch
Total time: PTApproximately 1 hour (including filling preparation and cooking)
Yield: 30
Cuisine: Japan
Ingredients: 300 g Färs av fläsk (En fetare styckdetalj föredras för saftighet.); 200 g Grönkål (Napakål kan också användas eller en blandning.); 50 g Vitlöksgräslök (Nira) (Schalottenlök eller grön lök kan ersätta om den inte finns tillgänglig.); 1 tbsp Vitlök (Finely grated or minced.); 2 cloves Ingefära (Minced.); 1 tbsp Sake (Japanskt risvin.); 1 tbsp Sojasås; 1 tsp Rostad sesamolja (Adds depth of flavor and helps tenderize the meat.); 1/2 tsp Salt (For salting the cabbage.); 1/4 tsp Svartpeppar (Optional, for a subtle spice.); 30 wrappers Gyoza-degplattor (Färdigköpta eller hemgjorda.); 1/2 cup Vegetabilisk olja (För stekning.); 2-3 tbsp Vatten (För ångning.)

Japanese Pan-Fried Dumplings

Gyoza är en älskad japansk dumpling, hyllad för sin härliga kontrast mellan en krispig, gyllenbrun botten och ett mört, saftigt inre. Gyoza, som ursprungligen kommer från kinesiska potstickers, har på ett unikt sätt anpassats till det japanska köket och blivit en stapelrätt som förrätt och tröstmat.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid10-12 minutes per batch

Total tidApproximately 1 hour (including filling preparation and cooking)

Portioner30

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered kålen: Blanda den finhackade kålen med 1/2 tsk salt i en skål. Låt stå i cirka 20 minuter för att dra ut överflödig fukt. Krama kålen ordentligt med händerna för att få bort så mycket vätska som möjligt. Detta steg är avgörande för att förhindra att gyoza blir soggiga.
⏱️ 15 minutes
2
Gör fyllningen: Blanda fläskfärsen, den urkramade kålen, hackad vitlöksgräslök, finhackad vitlök, riven ingefära, sake, sojasås, rostad sesamolja, resterande 1/2 tsk salt och svartpeppar i en stor skål. Blanda noga med händerna tills ingredienserna är väl blandade och smeten blir lite klibbig. Att knåda smeten hjälper till att utveckla proteinerna för en bättre textur.
⏱️ 10 minutes
3
Montera gyoza: Lägg en gyoza-degplatta i handflatan. Skeda cirka 1 matsked fyllning i mitten av degplattan. Fukta försiktigt kanten av degplattan med vatten med fingret. Vik degplattan på mitten, gör veck längs ena sidan, och pressa ordentligt för att försluta, se till att ingen fyllning läcker ut. Vecken ska skapa en halvmåneform. Placera de formade gyoza på en lätt mjölad yta eller bakplåtspapper, med den platta sidan nedåt, så att de inte fastnar.
⏱️ 30 minutes
4
Tillaga gyoza (stekning och ångning): Hetta upp 1 msk vegetabilisk olja i en stor non-stick stekpanna med lock över medelhög värme. När oljan är het, arrangera gyoza i ett enda lager, med den platta sidan nedåt, se till att de inte rör vid varandra. Stek i 2-3 minuter tills bottnen är gyllenbrun och krispig. Tillsätt försiktigt 1/4 kopp vatten i pannan (det kommer att ånga kraftigt), och lägg omedelbart på locket. Sänk värmen till medel och ånga i 5-7 minuter, eller tills det mesta av vattnet har avdunstat och degplattorna ser lite genomskinliga ut.
⏱️ 3 minutes
5
Krispa bottnarna: Ta bort locket och höj värmen till medelhög. Låt eventuell kvarvarande fukt avdunsta och fortsätt steka ytterligare 1-2 minuter tills bottnarna är krispiga och gyllenbruna. För en extra krispig finish kan du ringla 1 tsk rostad sesamolja runt kanterna på pannan den sista minuten av tillagningen.
⏱️ 5-7 minutes
6
Förbered dipsåsen: Vispa ihop sojasås, risvinäger och eventuell japansk chiloolja i en liten skål medan gyoza tillagas.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För att förhindra att degplattorna torkar ut medan du arbetar, täck dem med en fuktig kökshandduk.
✓Överfyll inte pannan vid stekning; stek i omgångar vid behov för att säkerställa jämn krispighet.
✓För en mer enhetlig konsistens på fyllningen kan du köra fläsk och grönsaker i en matberedare, men var försiktig så att du inte överbearbetar till en pasta.
✓Om du gör i förväg kan okokta gyoza frysas på en bakplåt tills de är genomfrusna, överför sedan till en fryspåse för senare tillagning.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en vegetarisk version, ersätt fläskfärsen med finhackad fast tofu, svamp och blandade grönsaker som morötter och paprika.
Tillsätt en tesked majsstärkelse till fyllningen för att hjälpa till att binda ingredienserna och förbättra texturen.
Experimentera med olika dipsåser, som en misobaserad sås eller en ponzusås med yuzu kosho.