Pierogi(Pierogi Ruskie (Potatis- och ostknyten))

Name: Pierogi
Prep time: PT1 hour 15 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT2 hours
Yield: 40
Cuisine: Poland
Ingredients: 500 g Vetemjöl (plus extra till utbakning); 2 undefined Salt (plus extra till kokvatten); 120 ml Stort ägg (lätt uppvispat); 500 g Varmt vatten (starchy varieties like Russet, peeled and boiled until tender, then mashed until smooth); 200 g Mjölk (or good quality ricotta or quark, drained if necessary); 2 undefined Gräddfil (medium-sized, finely chopped); 120 g Olivolja eller vegetabilisk olja (plus extra till sautering); 1 teaspoon Bakpotatis (cirka 1,2 kg, t.ex. King Edward eller Asterix); 0.5 teaspoon Medelstor vit lök (finhackad)

Polish Dumplings

Pierogi är en älskad polsk husmanskost, bestående av degfickor utan jäst, fyllda med olika salta eller söta ingredienser. Den mest klassiska och allmänt älskade varianten, Pierogi Ruskie, har en mättande fyllning av mosad potatis, keso och sautérad lök, vilket ger en härlig balans av krämiga, salta och lätt söta smaker.

Förberedelsetid1 hour 15 minutes

Tillagningstid45 minutes

Total tid2 hours

Portioner40

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

500 g Vetemjöl(plus extra till utbakning)
2 Salt(plus extra till kokvatten)
120 ml Stort ägg(lätt uppvispat)
500 g Varmt vatten(starchy varieties like Russet, peeled and boiled until tender, then mashed until smooth)
200 g Mjölk(or good quality ricotta or quark, drained if necessary)
2 Gräddfil(medium-sized, finely chopped)
120 g Olivolja eller vegetabilisk olja(plus extra till sautering)
1 teaspoon Bakpotatis(cirka 1,2 kg, t.ex. King Edward eller Asterix)
0.5 teaspoon Medelstor vit lök(finhackad)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered degen: Vispa ihop varmt vatten, mjölk, gräddfil, uppvispat ägg, 3 matskedar olja och 1,5 teskedar salt i en stor bunke. Tillsätt mjölet gradvis, ungefär en halv deciliter i taget, och blanda med en degkrok (eller en träsked) tills en mjuk, elastisk deg bildas som precis släpper från bunkens kanter och inte längre är klibbig. Knåda i 2-3 minuter. Täck degen med plastfolie eller en fuktig handduk och låt den vila i rumstemperatur i minst 30 minuter.
⏱️ 40 minutes (including rest time)
2
Förbered fyllningen: Skala potatisen och skär den i 2,5 cm stora tärningar. Lägg dem i en stor gryta, täck med kallt saltat vatten med minst 2,5 cm marginal och koka upp. Koka i 15-20 minuter, eller tills potatisen är mjuk när du sticker i den med en gaffel. Medan potatisen kokar, smält 2 matskedar smör i en stekpanna på medel-låg värme. Tillsätt den finhackade löken och sautera tills den är mjuk och lätt gyllene, cirka 8-10 minuter, se till att den inte blir för brun. Häll av vattnet från den kokta potatisen ordentligt och lägg den i en stor bunke. Mosa potatisen tills den är slät. Tillsätt den sautérade löken, keso, resterande 2 matskedar smör och 1/4 tesked svartpeppar. Blanda och mosa tills allt är väl sammanfogat och krämigt. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov. Låt fyllningen svalna helt.
⏱️ 20 minutes
3
Montera pierogierna: Dela den vilade degen i fyra lika stora delar. Kavla ut en degdel på en lätt mjölad yta till cirka 3 mm tjocklek. Använd en rund utstickare på 6-7,5 cm för att stansa ut degcirklar. Lägg cirka 1 till 1,5 teskedar av den avsvalnade fyllningen i mitten av varje degcirkel. Fukta hälften av kanten på degcirkeln med lite vatten med fingertoppen. Vik degen över fyllningen för att skapa en halvmåneform, och pressa kanterna ordentligt för att försluta. Du kan nypa ihop kanterna med en gaffel för extra säkerhet. Lägg de monterade pierogierna på en lätt mjölad bakplåt, se till att de inte vidrör varandra. Upprepa med resterande deg och fyllning. Täck pierogierna med en fuktig handduk medan du arbetar för att förhindra att de torkar ut.
⏱️ 30 minutes
4
Koka pierogierna: Koka upp en stor gryta med rikligt saltat vatten så att det stormkokar. Lägg försiktigt ner cirka 8-10 pierogi i det kokande vattnet åt gången, se till att inte överfylla grytan. Pierogierna sjunker till en början. Koka dem tills de flyter upp till ytan, vilket vanligtvis tar cirka 3-5 minuter för färska pierogi (längre om de är frysta). När de flyter, fortsätt att koka i ytterligare 2-3 minuter för att säkerställa att de är genomkokta. Ta upp pierogierna ur vattnet med en hålslev och låt dem rinna av ordentligt.
⏱️ 25 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För att förhindra att degen torkar ut medan du arbetar, håll de delar du inte aktivt använder täckta med en fuktig handduk eller plastfolie.
✓Se till att potatisfyllningen är helt avsvalnad innan du monterar pierogierna, eftersom en varm fyllning kan göra degen svår att hantera och försluta.
✓Vid kokning, överfyll inte grytan; koka pierogi i omgångar så att de kan flyta fritt och koka jämnt.
✓För en krispigare yta rekommenderas det starkt att steka de kokta pierogierna i smör eller olja.
✓Pierogi kan frysas före eller efter kokning. För att frysa okokta pierogi, placera dem i ett enda lager på en bakplåt tills de är fasta, överför sedan till en fryspåse. För att frysa kokta pierogi, låt dem svalna helt, frys sedan i ett enda lager innan du överför dem till en fryspåse.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en rikare deg, innehåller vissa recept gräddfil eller till och med lite olja direkt i degblandningen.
Även om potatis och ost är klassiskt, inkluderar andra populära salta fyllningar surkål och svamp, eller köttfärs.
Söta varianter är också vanliga och innehåller fyllningar som blåbär, jordgubbar, söt ost (som keso blandat med socker och ägg) eller sötade äpplen.
För en autentisk polsk touch, överväg att använda Twaróg-ost om det finns tillgängligt, även om keso är en allmänt accepterad ersättning.
Servera med en mängd olika tillbehör som krispig stekt lök, baconbitar, färsk gräslök eller en klick gräddfil.