Yassa Poulet
Yassa Poulet Àr en populÀr matrÀtt frÄn Mauretanien, ursprungligen frÄn Senegal. Den bestÄr av kyckling marinerad i en syrlig sÄs av lök, citron och kryddor, ofta serverad med ris eller pommes frites. Karamelliseringen av löken ger en söt och salt bas för rÀtten.
đ§ Ingredienser
- 2.5 pounds Kycklingbitar(lÄr och klubbor med ben och skinn)
- 4 large Lök(tunt skivad)
- 6 cloves Vitlöksklyftor(finhackad)
- 0.33 cup Citronsaft
- 0.33 cup ĂppelcidervinĂ€ger
- 2 Tbsp FÀrsk ingefÀra(skalad och finhackad)
- 1 Tbsp Limeskal(finrivet)
- 1 medium Scotch bonnet-chili(med stjÀlk borttagen, urkÀrnad och finhackad)
- 2 tsp Svartpepparkorn(grovt krossade)
- 1 tsp Cayennepeppar
- 1 leaf Lagerblad
- Salt(efter smak)
- 2 Tbsp Jordnöts- eller vegetabilisk olja(plus mer för pensling)
- Kokt vitt ris(till servering)
đšâđł Instruktioner
- 1
I en stor Äterförslutningsbar plastpÄse eller skÄl, blanda den skivade löken, finhackad vitlök, citronsaft, ÀppelcidervinÀger, finhackad ingefÀra, rivet limeskal, hackad scotch bonnet, krossad svartpeppar, cayennepeppar, lagerblad och salt. TillsÀtt kycklingbitarna och blanda runt sÄ att allt tÀcks. Marinera i kylen i minst 2 timmar, eller helst över natten.
- 2
Ta upp kycklingen ur marinaden och spara marinaden. Sila marinaden genom en finmaskig sil över en skÄl och separera de fasta delarna (lök, vitlök etc.) frÄn vÀtskan. LÀgg Ät sidan.
đĄ Proffstips: Denna separation ger bĂ€ttre kontroll över lökkareamliseringen och sĂ„sens konsistens. - 3
Hetta upp 2 msk olja i en stor gryta eller hollÀndsk ugn pÄ medelhög vÀrme. Bryn kycklingbitarna, eventuellt i omgÄngar, tills de Àr gyllene pÄ bÄda sidor. LÀgg över kycklingen pÄ en tallrik.
- 4
TillsÀtt de sparade fasta delarna frÄn marinaden (lök, vitlök etc.) i grytan. Tillaga under omrörning dÄ och dÄ tills löken har mjuknat och börjat karamelliseras.
đĄ Proffstips: Skrapa upp eventuella bruna rester frĂ„n botten av grytan medan du rör. - 5
LÀgg tillbaka den brynta kycklingen i grytan. HÀll i den sparade marinadvÀtskan. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ ett lock och lÄt sjuda tills kycklingen Àr genomkokt och mör.
đĄ Proffstips: Se till att kycklingen ligger nerbĂ€ddad i sĂ„sen. - 6
Smaka av sÄsen och justera kryddningen med salt vid behov. Om sÄsen Àr för tunn kan du lÄta den sjuda utan lock i nÄgra minuter för att reducera den nÄgot.
đĄ Proffstips: SĂ„sen ska vara rik och smakrik. - 7
Servera Yassa Poulet varm över kokt vitt ris.
đĄ Proffstips
- âAtt marinera kycklingen över natten lĂ„ter smakerna utvecklas vackert.
- âĂverfyll inte grytan nĂ€r du bryner kycklingen; tillaga i omgĂ„ngar för bĂ€ttre bryning.
- âJustera mĂ€ngden scotch bonnet-chili efter önskad hetta.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Yassa kan Àven göras med lamm eller fisk.
- Servera med couscous eller pommes frites istÀllet för ris.